Torta di prugne alla menta

La torta di prugne alla menta si serve fredda, come dessert, con una base di biscotti e una crema vellutata di prugne e yogurt. Dopo il riposo in frigorifero, si taglia a fette compatte, mentre la menta resta delicata accanto alle prugne morbide. Scelgo prugne mature ma ancora sode, così hanno una polpa profumata e non si sfaldano del tutto in cottura. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 12 minuti. Riposo: 4 ore e 35 minuti. Tempo totale: 5 ore e 7 minuti. Porzioni: 8. Circa 410 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

250 g biscotti
100 g burro di arachidi
100 g burro

Per la crema

700 g prugne
50 g zucchero
10 g foglie di menta
5 ml essenza di vaniglia
2 cucchiaini cannella
400 g yogurt magro
6 fogli di gelatina
500 ml acqua fredda

Per decorare

1 prugna media
30 g mirtilli
30 g lamponi

Preparazione

1. Trita i biscotti nel robot da cucina, aggiungi il burro di arachidi e il burro fuso, poi mescola. Trasferisci il composto in uno stampo da torta, pressalo fino a ottenere uno strato uniforme e lascia la base in frigorifero per 30 minuti. 2. Metti i fogli di gelatina in ammollo in 500 ml di acqua fredda per 10 minuti. Taglia le prugne a metà e togli i noccioli. 3. Metti le prugne in un pentolino con lo zucchero, le foglie di menta, l’essenza di vaniglia e la cannella. Cuoci a fuoco basso per 12 minuti, finché le prugne non si ammorbidiscono. 4. Un minuto prima di spegnere il fuoco, scola i fogli di gelatina e strizzali delicatamente. Aggiungili al pentolino e mescola finché non si sciolgono. 5. Lascia intiepidire le prugne per 5 minuti, poi frullale fino a ottenere una crema. Incorpora lo yogurt e versa la crema sulla base di biscotti. 6. Lascia la torta in frigorifero per 4 ore, finché la crema non si rassoda. 7. Prima di servire, ho decorato la torta con fettine di prugna, mirtilli e lamponi.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni, e la base si può preparare il giorno prima. Per una versione senza glutine, usa 250 g di biscotti senza glutine; le arachidi del burro di arachidi e i latticini del burro e dello yogurt restano. Scegli prugne mature ma sode; quelle molto succose possono lasciare la crema più morbida. Qui è comodo usare un frullatore a immersione, perché puoi frullare le prugne direttamente nel pentolino. Come consistenza, la fetta ricorda un po’ una cheesecake fredda, ma le prugne e la menta la rendono più fruttata. Una fetta sta bene con una tazza di tè nero.