Tort śliwkowy z miętą

Tort śliwkowy z miętą podaje się na zimno, jako deser, na spodzie z herbatników i z delikatnym kremem ze śliwek i jogurtu. Po schłodzeniu można go pokroić na zwarte kawałki, a mięta pozostaje subtelna przy miękkich śliwkach. Wybieram dojrzałe, ale wciąż jędrne śliwki, żeby miąższ był aromatyczny i nie rozpadł się całkiem podczas gotowania. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 12 minut. Chłodzenie: 4 godziny i 35 minut. Łącznie: 5 godzin i 7 minut. Porcje: 8. Około 410 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

250 g herbatników
100 g masła orzechowego
100 g masła

Na krem

700 g śliwek
50 g cukru
10 g liści mięty
5 ml ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki cynamonu
400 g jogurtu beztłuszczowego
6 listków żelatyny
500 ml zimnej wody

Do dekoracji

1 średnia śliwka
30 g borówek
30 g malin

Przygotowanie

1. Pokrusz herbatniki w malakserze, dodaj masło orzechowe i roztopione masło, a następnie wymieszaj. Przełóż masę do tortownicy, równomiernie ją dociśnij i wstaw spód do lodówki na 30 minut. 2. Namocz listki żelatyny w 500 ml zimnej wody przez 10 minut. Przekrój śliwki na połówki i usuń pestki. 3. Włóż śliwki do rondla z cukrem, liśćmi mięty, ekstraktem waniliowym i cynamonem. Gotuj na małym ogniu przez 12 minut, aż śliwki zmiękną. 4. Na minutę przed wyłączeniem ognia odcedź listki żelatyny i lekko je odciśnij. Dodaj je do rondla i mieszaj, aż się rozpuszczą. 5. Odstaw śliwki na 5 minut do przestudzenia, a następnie zmiksuj blenderem na krem. Wmieszaj jogurt i wylej krem na spód z herbatników. 6. Wstaw tort do lodówki na 4 godziny, aż krem stężeje. 7. Przed podaniem udekorowałam tort plasterkami śliwki, borówkami i malinami.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni, a spód możesz przygotować dzień wcześniej. W wersji bezglutenowej użyj 250 g herbatników bezglutenowych; orzeszki ziemne z masła orzechowego oraz nabiał z masła i jogurtu pozostają. Wybierz dojrzałe, ale jędrne śliwki; bardzo soczyste mogą sprawić, że krem będzie miększy. Blender ręczny przydaje się tutaj, bo możesz zmiksować śliwki bezpośrednio w rondlu. Konsystencją kawałek przypomina trochę zimny sernik, ale śliwki i mięta nadają mu bardziej owocowy charakter. Kawałek pasuje do filiżanki czarnej herbaty.