鸡肉蘑菇沙拉
鸡肉蘑菇沙拉用煮熟的鸡胸肉、煎香的蘑菇和自制蛋黄酱拌成。沙拉拌得紧实，里面有小块鸡肉和煮熟的蛋白，蒜味清楚，但不会盖过其他味道。煮鸡胸肉时，我会留意让它中心熟透，也不会让水大滚。 准备时间：20分钟。烹饪时间：47分钟。冷却时间：20分钟。总时间：87分钟。份数：4。每份约570千卡，含蛋白质47克。
成分
- 沙拉：
- 1个鸡蛋
- 700克鸡胸肉
- 500毫升水
- 1500毫升水
- 1又3/4茶匙盐
- 500克新鲜蘑菇
- 15毫升油
- 4瓣蒜
- 1/4茶匙胡椒粉
- 蛋黄酱：
- 1个生蛋黄
- 150毫升油
- 1茶匙满满的芥末
- 15毫升柠檬汁
准备
1. 鸡蛋放入500毫升水中，水沸腾后煮10分钟。放凉后，将熟蛋黄和蛋白分开。 2. 用厨房纸巾吸干鸡胸肉表面的水分。将鸡胸肉放入1500毫升水中，加入1茶匙盐，把水煮沸后转小火慢煮25分钟，直到鸡肉熟透。 3. 蘑菇去蒂清洗，再切成小块。放入平底锅，加入15毫升油和1/4茶匙盐，煎炒约12分钟，直到蘑菇析出的水分蒸发。 4. 将鸡肉、蘑菇和鸡蛋放凉20分钟。 5. 压碎熟蛋黄，加入生蛋黄拌匀。慢慢倒入150毫升油，一边搅打，直到蛋黄酱凝稠，再拌入芥末和柠檬汁。 6. 将鸡肉和熟蛋白切成小块。与蘑菇、压碎的蒜和蛋黄酱拌匀。加入1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉调味。
备注
挑选伞盖完整、质地结实的蘑菇；特别大的蘑菇要切小一些，这样更容易拌匀。如果锅里放得太满，水分蒸发得会比较慢，烹饪时间也会延长。我会提前几小时做好，蛋黄酱一点点加入，拌到刚好能裹住食材就停；盖好后放冰箱，最多保存3天。蛋黄酱含有鸡蛋，上桌时我会配面包片。
常见问题
可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？
可以，去骨鸡腿肉也适合做沙拉。煮约30分钟，直到肉熟透。
可以用罐头蘑菇吗？
可以。沥干400克罐头蘑菇，煎炒5分钟，让剩余水分蒸发。
蛋黄酱油水分离了怎么办？
在干净的碗里放1茶匙温水，分次加入分离的蛋黄酱，并持续搅打。
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