Mantarlı tavuk salatası

Mantarlı tavuk salatasında haşlanmış tavuk göğsü, tavada kızartılmış mantar ve ev yapımı mayonez var. Malzemeleri bir arada tutan kıvamı, küçük et parçaları ve haşlanmış yumurta akı var. Sarımsağın tadı belirgin ama diğer tatları bastırmıyor. Tavuk göğsünün ortasına kadar pişmesine dikkat ediyorum, çok harlı kaynatmıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 47 dakika. Dinlenme: 20 dakika. Toplam süre: 87 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 570 kcal ve 47 g protein.

Malzemeler

Salata için

1 yumurta
700 g tavuk göğsü
500 ml su
1500 ml su
1 3/4 çay kaşığı tuz
500 g taze mantar
15 ml sıvı yağ
4 diş sarımsak
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Mayonez için

1 çiğ yumurta sarısı
150 ml sıvı yağ
1 tepeleme çay kaşığı hardal
15 ml limon suyu

Hazırlık

1. Yumurtayı 500 ml suda, su kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika haşlayın. Soğutun ve haşlanmış sarısını beyazından ayırın. 2. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla kurulayın. 1 çay kaşığı tuz eklenmiş 1500 ml suya koyun, suyu kaynatın ve et iyice pişene kadar 25 dakika kısık ateşte haşlayın. 3. Mantarları temizleyip yıkayın, ardından küçük parçalara kesin. 15 ml sıvı yağ ve 1/4 çay kaşığı tuzla tavada yaklaşık 12 dakika, saldıkları su buharlaşana kadar kavurun. 4. Tavuk, mantar ve yumurtayı 20 dakika soğumaya bırakın. 5. Haşlanmış yumurta sarısını ezin, çiğ yumurta sarısını ekleyip karıştırın. Mayonez kıvam alana kadar mikserle çırparak 150 ml yağı azar azar dökün, ardından hardalı ve limon suyunu ekleyin. 6. Tavuk etini ve haşlanmış yumurta akını küçük parçalara kesin. Mantar, ezilmiş sarımsak ve mayonezle karıştırın. 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiberle tatlandırın.

Notlar

Şapkaları bütün, diri mantarlar seçin. Çok büyük olanları eşit karışmaları için daha küçük doğrayın. Tava çok dolu olursa su daha yavaş buharlaşır ve pişirme süresi uzar. Birkaç saat önceden hazırlıyorum ve mayonezi, parçalar birbirine tutunacak kadar ekleyip duruyorum. Üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. Mayonez yumurta içerir ve salatayı ekmek dilimleriyle servis ederim.