鶏肉ときのこのサラダ
鶏肉ときのこのサラダは、ゆでた鶏むね肉、フライパンで焼き色をつけたきのこ、自家製マヨネーズで作ります。具がまとまり、小さく切った鶏肉とゆでた白身が入ります。にんにくの風味ははっきりしていますが、ほかの味を覆いません。鶏むね肉は中まで火を通し、ぐらぐら煮立たせないようにしています。 準備時間：20分。加熱時間：47分。冷ます時間：20分。合計時間：87分。4人分。1人分約570 kcal、たんぱく質47 g。
材料
- サラダ用：
- 卵 1個
- 鶏むね肉 700 g
- 水 500 ml
- 水 1500 ml
- 塩 小さじ1と3/4
- 生のきのこ 500 g
- 油 15 ml
- にんにく 4片
- 挽いたこしょう 小さじ1/4
- マヨネーズ用：
- 生卵黄 1個分
- 油 150 ml
- 山盛りのマスタード 小さじ1
- レモン汁 15 ml
準備
1. 卵を500 mlの水に入れ、水が沸騰してから10分ゆでます。冷まして、ゆでた卵黄と卵白に分けます。 2. 鶏むね肉の水気をペーパータオルで拭き取ります。1500 mlの水に塩小さじ1を加えて鶏肉を入れ、水を沸騰させたら弱火で25分、火が通るまでゆでます。 3. きのこは汚れを落として洗い、小さく切ります。フライパンに入れ、油15 mlと塩小さじ1/4を加えて、出てきた水分が飛ぶまで約12分炒めます。 4. 鶏肉、きのこ、卵を20分冷まします。 5. ゆでた卵黄をつぶし、生の卵黄を加えて混ぜます。油150 mlを少しずつ注ぎながら混ぜ、マヨネーズがまとまったら、マスタードとレモン汁を加えて混ぜます。 6. 鶏肉とゆでた卵白を小さく切ります。きのこ、つぶしたにんにく、マヨネーズと混ぜ合わせます。塩小さじ1/2と挽いたこしょう小さじ1/4で味を調えます。
メモ
かさが丸ごと残った、身のしまったきのこを選びます。とても大きいものは、均一に混ざるよう小さめに切ります。フライパンに詰め込みすぎると水分が飛ぶのに時間がかかり、加熱時間も長くなります。私は数時間前に作り、具がまとまるところまでマヨネーズを少しずつ加えます。ふたをして冷蔵庫に入れ、保存は最長3日です。マヨネーズには卵が入っているので、食卓にはパンを添えます。
よくある質問
鶏むね肉の代わりに鶏もも肉を使えますか？
はい、骨を外した鶏もも肉も使えます。肉に火が通るまで約30分ゆでます。
缶詰のきのこでもいいですか？
はい。缶詰のきのこ400 gの水気を切り、残った水分が飛ぶまで5分炒めます。
マヨネーズが分離したらどうすればいいですか？
清潔なボウルにぬるま湯小さじ1を入れ、分離したマヨネーズを少しずつ加えながら、絶えず混ぜます。
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