Insalata di pollo e funghi

L'insalata di pollo e funghi si prepara con petto di pollo lessato, funghi rosolati in padella e maionese fatta in casa. Rimane ben legata, con pezzetti di carne e albume sodo, e l'aglio si sente bene senza coprire il resto. Per il petto, controllo che sia cotto fino al centro, senza lasciarlo bollire a lungo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 47 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 87 minuti. Porzioni: 4. Circa 570 kcal e 47 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l'insalata

1 uovo
700 g di petto di pollo
500 ml d'acqua
1500 ml d'acqua
1 3/4 cucchiaini di sale
500 g di funghi freschi
15 ml d'olio
4 spicchi d'aglio
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Per la maionese

1 tuorlo d'uovo crudo
150 ml d'olio
1 cucchiaino colmo di senape
15 ml di succo di limone

Preparazione

1. Cuoci l'uovo in 500 ml d'acqua per 10 minuti da quando l'acqua bolle. Fallo raffreddare e separa il tuorlo sodo dall'albume. 2. Asciuga il petto di pollo con carta da cucina. Mettilo in 1500 ml d'acqua con 1 cucchiaino di sale, porta l'acqua a ebollizione e lascialo cuocere a fuoco dolce per 25 minuti, finché è cotto all'interno. 3. Pulisci e lava i funghi, poi tagliali a pezzetti. Rosolali in padella con 15 ml d'olio e 1/4 di cucchiaino di sale, per circa 12 minuti, finché l'acqua che hanno rilasciato evapora. 4. Lascia raffreddare il pollo, i funghi e l'uovo per 20 minuti. 5. Schiaccia il tuorlo sodo, aggiungi quello crudo e mescola. Versa a filo 150 ml d'olio, sbattendo fino a ottenere una maionese ben legata, poi incorpora la senape e il succo di limone. 6. Taglia il pollo e l'albume sodo a pezzetti. Mescolali con i funghi, l'aglio schiacciato e la maionese. Regola di sale con 1/2 cucchiaino e aggiungi 1/4 di cucchiaino di pepe macinato.

Note

Scegli funghi sodi, con i cappelli interi; taglia quelli molto grandi più piccoli, così si mescolano in modo uniforme. Se la padella è troppo piena, l'acqua evapora più lentamente e la cottura si allunga. La preparo qualche ora prima e aggiungo la maionese poco alla volta, fermandomi quando i pezzi sono appena legati; coperta, si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni. La maionese contiene uova e a tavola la servo con fette di pane.