Salată de pui cu ciuperci

Salata de pui cu ciuperci are piept fiert, ciuperci rumenite în tigaie și maioneză de casă. Rămâne legată, cu bucăți mici de carne și albuș fiert, iar usturoiul se simte limpede, fără să acopere restul. La piept, mă uit să fie fiert până în centru, fără să-l las să clocotească tare. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 47 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 87 de minute. Porții: 4. Aproximativ 570 kcal și 47 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru salată

1 ou
700 g piept de pui
500 ml apă
1500 ml apă
1 3/4 lingurițe sare
500 g ciuperci proaspete
15 ml ulei
4 căței de usturoi
1/4 linguriță piper măcinat

Pentru maioneză

1 gălbenuș de ou crud
150 ml ulei
1 linguriță cu vârf muștar
15 ml zeamă de lămâie

Preparare

1. Fierbe oul în 500 ml de apă timp de 10 minute din momentul în care apa clocotește. Răcește-l și separă gălbenușul fiert de albuș. 2. Tamponează pieptul de pui cu prosoape de hârtie. Pune-l în 1500 ml de apă cu 1 linguriță de sare, adu apa la fierbere și lasă-l să fiarbă domol 25 de minute, până este pătruns. 3. Curăță și spală ciupercile, apoi taie-le bucăți mici. Călește-le într-o tigaie cu 15 ml de ulei și 1/4 linguriță de sare, aproximativ 12 minute, până se evaporă apa lăsată. 4. Lasă puiul, ciupercile și oul să se răcească 20 de minute. 5. Zdrobește gălbenușul fiert, adaugă gălbenușul crud și amestecă. Toarnă treptat 150 ml de ulei, mixând până se leagă maioneza, apoi încorporează muștarul și zeama de lămâie. 6. Taie puiul și albușul fiert în bucăți mici. Amestecă-le cu ciupercile, usturoiul pisat și maioneza. Potrivește cu 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper măcinat.

Note

Alege ciuperci ferme, cu pălăriile întregi; pe cele foarte mari taie-le mai mărunt, ca să se amestece uniform. Dacă tigaia e prea plină, apa se evaporă mai încet și timpul de gătire se prelungește. O pregătesc cu câteva ore înainte și pun maioneza treptat, oprindu-mă când bucățile sunt doar legate; acoperită, ține la frigider cel mult 3 zile. Maioneza conține ou, iar la masă o servesc cu felii de pâine.