Салат с курицей и грибами

Салат с курицей и грибами готовят из отварной грудки, обжаренных на сковороде грибов и домашнего майонеза. Он получается плотным, с небольшими кусочками мяса и варёного белка, а чеснок хорошо чувствуется, но не перебивает остальные вкусы. Грудку я варю до готовности в центре и не даю воде сильно кипеть. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 47 минут. Остывание: 20 минут. Всего: 87 минут. Порции: 4. Примерно 570 ккал и 47 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для салата

1 яйцо
700 г куриной грудки
500 мл воды
1500 мл воды
1 3/4 чайной ложки соли
500 г свежих грибов
15 мл масла
4 зубчика чеснока
1/4 чайной ложки молотого перца

Для майонеза

1 сырой яичный желток
150 мл масла
1 чайная ложка горчицы с горкой
15 мл лимонного сока

Приготовление

1. Варите яйцо в 500 мл воды 10 минут с момента, когда вода закипит. Остудите и отделите варёный желток от белка. 2. Промокните куриную грудку бумажными полотенцами. Положите её в 1500 мл воды с 1 чайной ложкой соли, доведите воду до кипения и варите на слабом огне 25 минут, до готовности. 3. Очистите и вымойте грибы, затем нарежьте небольшими кусочками. Обжаривайте их на сковороде с 15 мл масла и 1/4 чайной ложки соли примерно 12 минут, пока не выпарится выделившаяся вода. 4. Оставьте курицу, грибы и яйцо остывать на 20 минут. 5. Разомните варёный желток, добавьте сырой желток и перемешайте. Постепенно влейте 150 мл масла, взбивая, пока майонез не загустеет, затем вмешайте горчицу и лимонный сок. 6. Нарежьте курицу и варёный белок небольшими кусочками. Смешайте с грибами, измельчённым чесноком и майонезом. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки молотого перца.

Примечания

Выбирайте упругие грибы с целыми шляпками; очень крупные нарежьте помельче, чтобы они равномерно перемешались. Если сковорода слишком полная, вода будет выпариваться медленнее и время приготовления увеличится. Я готовлю салат за несколько часов и добавляю майонез постепенно, останавливаясь, когда он только скрепит кусочки; под крышкой салат хранится в холодильнике не больше 3 дней. В майонезе есть яйцо, а к столу я подаю салат с ломтиками хлеба.