Ensalada de pollo con champiñones

Name: Ensalada de pollo con champiñones
Ingredients: 1 huevo; 700 g de pechuga de pollo; 500 ml de agua; 1500 ml de agua; 1 3/4 cucharaditas de sal; 500 g de champiñones frescos; 15 ml de aceite; 4 dientes de ajo; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 1 yema de huevo cruda; 150 ml de aceite; 1 cucharadita colmada de mostaza; 15 ml de zumo de limón

Ensalada - Ensalada de pollo con champiñones por Lorelei C. - Recetas Recipia

La ensalada de pollo con champiñones lleva pechuga cocida, champiñones dorados en la sartén y mayonesa casera. Queda bien ligada, con trocitos de carne y clara de huevo duro, y el ajo se nota claramente sin tapar el resto. Me fijo en que la pechuga quede cocida hasta el centro, sin dejar que hierva a borbotones. Preparación: 20 minutos. Cocción: 47 minutos. Reposo: 20 minutos. Tiempo total: 87 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 570 kcal y 47 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la ensalada

1 huevo
700 g de pechuga de pollo
500 ml de agua
1500 ml de agua
1 3/4 cucharaditas de sal
500 g de champiñones frescos
15 ml de aceite
4 dientes de ajo
1/4 de cucharadita de pimienta molida

Para la mayonesa

1 yema de huevo cruda
150 ml de aceite
1 cucharadita colmada de mostaza
15 ml de zumo de limón

Preparación

1. Cuece el huevo en 500 ml de agua durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Déjalo enfriar y separa la yema cocida de la clara. 2. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina. Ponla en 1500 ml de agua con 1 cucharadita de sal, lleva el agua a ebullición y deja que cueza a fuego lento durante 25 minutos, hasta que esté hecha por dentro. 3. Limpia y lava los champiñones, y córtalos en trozos pequeños. Saltéalos en una sartén con 15 ml de aceite y 1/4 de cucharadita de sal durante unos 12 minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan. 4. Deja enfriar el pollo, los champiñones y el huevo durante 20 minutos. 5. Machaca la yema cocida, añade la yema cruda y mezcla. Incorpora poco a poco 150 ml de aceite, batiendo hasta que la mayonesa ligue; después, añade la mostaza y el zumo de limón. 6. Corta el pollo y la clara cocida en trozos pequeños. Mézclalos con los champiñones, el ajo machacado y la mayonesa. Ajusta de sal con 1/2 cucharadita y añade 1/4 de cucharadita de pimienta molida.

Notas

Elige champiñones firmes y con los sombreros enteros; corta los muy grandes en trozos más pequeños para que se mezclen bien. Si la sartén está demasiado llena, el agua tarda más en evaporarse y la cocción se alarga. La preparo unas horas antes y añado la mayonesa poco a poco, parando cuando apenas liga los trozos; tapada, se conserva en la nevera como máximo 3 días. La mayonesa lleva huevo y la sirvo con rebanadas de pan.