Salade de poulet aux champignons

Name: Salade de poulet aux champignons
Ingredients: 1 œuf; 700 g de blanc de poulet; 500 ml d’eau; 1500 ml d’eau; 1 3/4 cuillères à café de sel; 500 g de champignons frais; 15 ml d’huile; 4 gousses d’ail; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 1 jaune d’œuf cru; 150 ml d’huile; 1 cuillère à café bombée de moutarde; 15 ml de jus de citron

Salade - Salade de poulet aux champignons par Lorelei C. - Recettes Recipia

La salade de poulet aux champignons se compose de blanc de poulet poché, de champignons dorés à la poêle et de mayonnaise maison. Elle se tient bien, avec de petits morceaux de viande et de blanc d’œuf dur, et l’ail ressort nettement sans masquer le reste. Pour le blanc de poulet, je veille à ce qu’il soit cuit à cœur, sans le laisser bouillir à gros bouillons. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 47 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 87 minutes. Portions : 4. Environ 570 kcal et 47 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la salade

1 œuf
700 g de blanc de poulet
500 ml d’eau
1500 ml d’eau
1 3/4 cuillères à café de sel
500 g de champignons frais
15 ml d’huile
4 gousses d’ail
1/4 de cuillère à café de poivre moulu

Pour la mayonnaise

1 jaune d’œuf cru
150 ml d’huile
1 cuillère à café bombée de moutarde
15 ml de jus de citron

Préparation

1. Fais cuire l’œuf dans 500 ml d’eau pendant 10 minutes à partir du moment où l’eau bout. Laisse-le refroidir et sépare le jaune cuit du blanc. 2. Tamponne le blanc de poulet avec du papier absorbant. Mets-le dans 1500 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel, porte l’eau à ébullition puis laisse frémir doucement pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur. 3. Nettoie et lave les champignons, puis coupe-les en petits morceaux. Fais-les revenir dans une poêle avec 15 ml d’huile et 1/4 de cuillère à café de sel pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que l’eau qu’ils rendent se soit évaporée. 4. Laisse refroidir le poulet, les champignons et l’œuf pendant 20 minutes. 5. Écrase le jaune cuit, ajoute le jaune cru et mélange. Verse progressivement 150 ml d’huile en fouettant jusqu’à ce que la mayonnaise prenne, puis incorpore la moutarde et le jus de citron. 6. Coupe le poulet et le blanc d’œuf cuit en petits morceaux. Mélange-les avec les champignons, l’ail écrasé et la mayonnaise. Assaisonne avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre moulu.

Remarques

Choisis des champignons fermes, avec les chapeaux intacts; coupe les très gros en plus petits morceaux pour qu’ils se mélangent bien. Si la poêle est trop remplie, l’eau s’évapore plus lentement et la cuisson prend plus longtemps. Je la prépare quelques heures à l’avance et j’ajoute la mayonnaise petit à petit, en m’arrêtant quand elle lie juste les morceaux; couverte, elle se garde au réfrigérateur 3 jours au maximum. La mayonnaise contient de l’œuf, et je sers la salade avec des tranches de pain.