Hähnchensalat mit Pilzen

Name: Hähnchensalat mit Pilzen
Ingredients: 1 Ei; 700 g Hähnchenbrustfilet; 500 ml Wasser; 1500 ml Wasser; 1 3/4 Teelöffel Salz; 500 g frische Pilze; 15 ml Öl; 4 Knoblauchzehen; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 rohes Eigelb; 150 ml Öl; 1 gehäufter Teelöffel Senf; 15 ml Zitronensaft

Salat - Hähnchensalat mit Pilzen von Lorelei C. - Recipia Rezepte

Der Hähnchensalat mit Pilzen besteht aus gekochter Hähnchenbrust, in der Pfanne gebräunten Pilzen und selbst gemachter Mayonnaise. Er bleibt schön gebunden, mit kleinen Fleischstücken und gekochtem Eiweiß, und der Knoblauch schmeckt deutlich durch, ohne den Rest zu überdecken. Bei der Hähnchenbrust achte ich darauf, dass sie bis in die Mitte gar ist, ohne sie stark sprudelnd kochen zu lassen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 47 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 87 Minuten. Portionen: 4. Etwa 570 kcal und 47 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Salat

1 Ei
700 g Hähnchenbrustfilet
500 ml Wasser
1500 ml Wasser
1 3/4 Teelöffel Salz
500 g frische Pilze
15 ml Öl
4 Knoblauchzehen
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Für die Mayonnaise

1 rohes Eigelb
150 ml Öl
1 gehäufter Teelöffel Senf
15 ml Zitronensaft

Zubereitung

1. Koche das Ei 10 Minuten in 500 ml Wasser, ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht. Lass es abkühlen und trenne das gekochte Eigelb vom Eiweiß. 2. Tupfe die Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken. Gib sie mit 1 Teelöffel Salz in 1500 ml Wasser, bring das Wasser zum Kochen und lass sie 25 Minuten sanft köcheln, bis sie durchgegart ist. 3. Putze und wasche die Pilze, dann schneide sie in kleine Stücke. Brate sie mit 15 ml Öl und 1/4 Teelöffel Salz in einer Pfanne etwa 12 Minuten an, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist. 4. Lass das Hähnchen, die Pilze und das Ei 20 Minuten abkühlen. 5. Zerdrücke das gekochte Eigelb, gib das rohe Eigelb dazu und verrühre alles. Gieße nach und nach 150 ml Öl dazu und mixe, bis die Mayonnaise bindet. Rühre dann den Senf und den Zitronensaft unter. 6. Schneide das Hähnchen und das gekochte Eiweiß in kleine Stücke. Mische sie mit den Pilzen, dem zerdrückten Knoblauch und der Mayonnaise. Schmecke mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel gemahlenem Pfeffer ab.

Notizen

Wähle feste Pilze mit ganzen Hüten; sehr große schneidest du kleiner, damit sie sich gleichmäßig untermischen. Ist die Pfanne zu voll, verdampft das Wasser langsamer und die Garzeit verlängert sich. Ich bereite sie ein paar Stunden vorher zu und gebe die Mayonnaise nach und nach dazu, bis die Stücke gerade zusammenhalten; abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Die Mayonnaise enthält Ei, und dazu serviere ich Brotscheiben.