Salada de frango com cogumelos

A salada de frango com cogumelos leva peito de frango cozido, cogumelos alourados na frigideira e maionese caseira. Fica bem ligada, com pedaços pequenos de carne e clara de ovo cozida, e sente-se bem o alho, sem tapar os outros sabores. Tenho o cuidado de cozer o peito até ao centro, sem o deixar ferver demasiado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 47 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 87 minutos. Doses: 4. Cerca de 570 kcal e 47 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a salada

1 ovo
700 g de peito de frango
500 ml de água
1500 ml de água
1 3/4 colheres de chá de sal
500 g de cogumelos frescos
15 ml de óleo
4 dentes de alho
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Para a maionese

1 gema de ovo crua
150 ml de óleo
1 colher de chá bem cheia de mostarda
15 ml de sumo de limão

Preparação

1. Coza o ovo em 500 ml de água durante 10 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver. Deixe arrefecer e separe a gema cozida da clara. 2. Seque o peito de frango com papel de cozinha. Coloque-o em 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal, leve a água a ferver e deixe cozer em lume brando durante 25 minutos, até estar cozido por dentro. 3. Limpe e lave os cogumelos e corte-os em pedaços pequenos. Salteie-os numa frigideira com 15 ml de óleo e 1/4 de colher de chá de sal, durante cerca de 12 minutos, até evaporar a água que largarem. 4. Deixe o frango, os cogumelos e o ovo arrefecerem durante 20 minutos. 5. Esmague a gema cozida, junte a gema crua e misture. Deite 150 ml de óleo aos poucos, batendo até a maionese ficar ligada. Depois, incorpore a mostarda e o sumo de limão. 6. Corte o frango e a clara cozida em pedaços pequenos. Misture-os com os cogumelos, o alho esmagado e a maionese. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta moída.

Notas

Escolha cogumelos firmes, com os chapéus inteiros. Corte os muito grandes em pedaços mais pequenos, para se misturarem por igual. Se a frigideira estiver demasiado cheia, a água evapora mais devagar e o tempo de cozedura aumenta. Preparo-a algumas horas antes e vou juntando a maionese aos poucos, parando quando os pedaços estiverem apenas ligados. Tapada, conserva-se no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. A maionese contém ovo e sirvo a salada com fatias de pão.