黎巴嫩肉饼

素食基贝：美味又健康的美食

基贝是黎凡特地区烹饪的标志性菜肴，因其独特的风味和质地组合而受到许多人的喜爱。这道素食基贝的食谱向传统致敬，但通过新鲜健康的食材得以丰富，为喜欢无肉饮食的人提供了美味的替代选择。尽管这是一个根植于黎凡特美食悠久历史的菜肴，但我们的版本易于制作，非常适合斋戒或轻松健康的餐点。

准备时间：20分钟
烹饪时间：20分钟
总时间：40分钟
份量：4

所需材料：

- 150克粗麦粉
- 1个中等大小的茄子
- 1瓣大蒜
- 1个小洋葱
- 1茶匙辣椒粉（可选，增加一点辣味）
- 1茶匙磨碎的香菜
- 盐和胡椒粉适量
- 2汤匙面粉
- 用于油炸的葵花籽油
- 新鲜切碎的香菜，用于装饰

逐步准备：

1. 准备粗麦粉：将粗麦粉放入碗中，加入温水浸泡20分钟。它将吸收水分并充满风味。浸泡后一定要将粗麦粉充分沥干，以避免混合物过于湿润。

2. 准备蔬菜：与此同时，剥去洋葱和大蒜的外皮，然后切碎。茄子洗净，去皮并切成小方块。茄子是关键成分，带来细腻的质感和丰富的味道。

3. 混合材料：在一个大碗中，将沥干的粗麦粉与茄子方块、切碎的洋葱和大蒜混合。使用手持搅拌器或食品处理器将所有材料混合，直到形成光滑的糊状物。不要太着急；确保所有成分充分融合，但不要将混合物完全搅拌成均匀的糊状。

4. 调味和成型：在混合物中加入调味料：辣椒粉、磨碎的香菜、盐和胡椒。此时还要加入两汤匙面粉，以帮助混合物粘合。充分搅拌，直到形成均匀的糊状。此时，使用双手确保所有成分都充分融合。

5. 形成基贝：用少许油或水润湿双手，捏成核桃大小的球，然后轻轻拉长以获得特有的形状。另一种选择是将基贝做成小肉丸的形状。

6. 油炸：在深锅中，中火加热葵花籽油。当油热到足够时，加入基贝，油炸至所有面呈金棕色。确保不要将锅塞满，以便基贝均匀油炸。油炸后，将其放在纸巾上以吸收多余的油。

7. 上菜：素食基贝热食，单独食用或搭配大蒜酸奶酱都非常美味。此外，新鲜的绿色沙拉将带来完美的对比。如果想增添特别的风味，可以在上面撒上一些新鲜切碎的香菜。

实用提示：

- 粗麦粉：可以根据个人喜好选择细或粗的粗麦粉。细的粗麦粉更容易融入混合物，但粗的会增加有趣的质感。
- 茄子：如果茄子有苦味，可以在清洗前撒上盐以去除苦味。
- 奶酪变体：正如你所提到的，加入一点磨碎的奶酪可以丰富基贝的味道。选择容易融化的奶酪，例如马苏里拉或菲达。
- 酸奶酱：制作简单的酸奶酱，将酸奶与一瓣捣碎的大蒜、少许柠檬汁、盐和新鲜切碎的莳萝混合。这将为菜肴增添清新的风味。

营养益处：

素食基贝是一种健康的选择，富含粗麦粉和蔬菜的纤维。茄子是抗氧化剂的极佳来源，而大蒜和洋葱则提供抗炎益处。这道菜热量低、营养丰富，是轻松就餐的理想选择。

常见问题：

1. 我可以提前准备基贝吗？
可以，基贝可以提前准备，但建议在上菜前油炸，以保持酥脆的质感。

2. 如何保存剩余的基贝？
油炸的基贝可以在冰箱中保存2-3天，盖好。重新加热时可在锅中加热以恢复酥脆感。

3. 我可以使用其他蔬菜吗？
可以尝试其他蔬菜，如西葫芦、胡萝卜甚至蘑菇，以获得不同的风味。

这道素食基贝食谱不仅是传统版本的美味替代品，也是探索黎凡特美食风味和质地的绝佳方式。每一口都将为您带来风味的爆炸，可以与亲人共享。祝您好胃口！