葡萄酒酱汁的猪肉炖菜（环法自行车赛食谱 Eurosport）

葡萄酒酱猪肉炖菜 - 萨瓦地区的心灵食谱

在美食的心脏地带，炖菜是一种烹饪方法，让我们想起丰盛的餐桌、诱人的香气和与亲人共度的难忘时光。这道葡萄酒酱猪肉炖菜的食谱，灵感来自萨瓦地区的烹饪传统，非常适合特别的晚餐或庆祝特殊的时刻。作为一种历史悠久的食谱，炖菜向我们讲述了一种将简单食材与精致烹饪技术相结合的烹饪艺术。

准备时间：30分钟
烹饪时间：2小时
总时间：2小时30分钟
份量：6

所需材料：
- 1.5千克猪肉里脊和/或猪颈肉
- 6汤匙橄榄油
- 125毫升干白葡萄酒
- 125毫升红葡萄酒
- 75毫升白兰地
- 2个洋葱，切碎
- 250毫升蔬菜汤（理想情况下由胡萝卜、芹菜、青椒、欧洲防风、土豆、蘑菇等制成）
- 几根新鲜百里香
- 1茶匙干龙蒿
- 1-2片月桂叶，碾碎
- 面粉，用于裹肉
- 1勺新鲜奶油
- 盐和胡椒粉，适量
- 可选：少许辣椒粉和大蒜粉

准备步骤：

1. 腌制肉类：
首先将猪肉切成约2-3厘米的块。重要的是不要切得太小，因为我们希望肉块在烹饪过程中保持多汁。将肉放入一个大碗中，加入2汤匙橄榄油、白葡萄酒、白兰地、百里香、龙蒿、胡椒粉，以及如果愿意的话，碾碎的两片月桂叶。用保鲜膜盖住碗，放入冰箱腌制10-12小时，理想情况下过夜。腌制是丰富肉类风味的关键。

2. 准备肉类：
腌制后，将肉从冰箱取出，充分挤压以去除多余的液体。用吸水纸巾将其擦干。这一步很重要，因为它有助于在煎炸时形成金黄色和酥脆的外壳。将每块肉裹上面粉，确保均匀覆盖。

3. 煎炸肉类：
在一个大的不粘锅中，加入剩余的橄榄油和切碎的洋葱。中火炒洋葱，直到变成金黄色和透明。将肉块加入锅中，煎炸至所有面微微变棕色。这个过程将有助于增强风味。

4. 煮沸：
一旦肉煎好，加入蔬菜汤、红葡萄酒和腌制肉类的液体。充分搅拌并将其煮沸。用盖子盖住锅，保持小火煮约2小时。长时间的烹饪将使肉变得极其嫩滑且充满风味。

5. 加入奶油：
在煮了两小时后，加入奶油并搅拌以融入酱汁。品尝并根据个人口味添加盐和胡椒。让其再煮15分钟，以便酱汁稍微浓稠，风味完美结合。

6. 上菜：
一旦炖菜完成，可以热食，装饰以切碎的新鲜香菜、几根新鲜百里香和煮熟的胡萝卜片，增添色彩。这道食谱非常适合搭配土豆泥或蒸蔬菜，完美衬托肉类的浓烈风味。

窍门和建议：
- 如果想要更辣的风味，可以在腌制时加入少许辣椒粉和大蒜粉。
- 可以根据自己的口味尝试不同类型的葡萄酒，但确保使用优质葡萄酒，因为它们的味道会影响酱汁。
- 此食谱也可以用鸡肉或牛肉改编，同时保持烹饪技术。
- 可以在上菜前几小时准备好炖菜，味道会更好，因为风味会增强。

营养益处：
猪肉是优质蛋白质的极佳来源，含有对能量代谢至关重要的B族维生素。此外，丰富的蔬菜酱提供纤维和营养，使这道菜成为一种营养丰富和令人满意的选择。

常见问题：
- 我可以使用其他类型的肉吗？当然可以！可以用鸡肉或牛肉替代猪肉，根据所用肉类调整烹饪时间。
- 我如何保持酱汁更浓稠？确保在最后加入奶油，并让其煮几分钟以便浓稠。如果想要更浓的酱汁，可以加入少许用冷水溶解的淀粉。

这道葡萄酒酱猪肉炖菜不仅是一道美味的菜肴，也是一个例子，展示了优质食材在耐心和热情的烹饪下如何创造出围绕餐桌的难忘时刻。享受每一口，让自己沉浸在风味中！祝你好胃口！