Фрикасе из свинины в винном соусе (Рецепт Тур де Франс Eurosport)

Фрикасе из Свинины в Винном Соусе - Рецепт из Сердца Савойи

В сердце гастрономии фрикасе - это метод приготовления, который напоминает нам о богатых трапезах, соблазнительных ароматах и незабываемых моментах, проведенных с близкими. Этот рецепт фрикасе из свинины, вдохновленный кулинарными традициями региона Савойя, идеально подходит для особого ужина или для празднования важного события. Будучи рецептом с долгой историей, фрикасе рассказывает нам об искусстве кулинарии, которое сочетает простые ингредиенты с изысканными техниками приготовления.

Время приготовления: 30 минут
Время запекания: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 6

Необходимые ингредиенты:
- 1,5 кг свинины (корейка и/или лопатка)
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 125 мл сухого белого вина
- 125 мл красного вина
- 75 мл коньяка
- 2 луковицы, мелко нарезанные
- 250 мл овощного бульона (желательно из моркови, сельдерея, сладкого перца, пастернака, картофеля, грибов и т.д.)
- Несколько веточек свежего тимьяна
- 1 чайная ложка сушеного эстрагона
- 1-2 лавровых листа, поломанных
- Мука, для обсыпки мяса
- 1 половник свежих сливок
- Соль и перец по вкусу
- По желанию: щепотка острого перца и гранулированного чеснока

Приготовление:

1. Маринование мяса:
Начните с нарезки свинины кубиками размером около 2-3 см. Важно, чтобы они не были слишком маленькими, так как мы хотим, чтобы кусочки оставались сочными во время приготовления. Поместите мясо в большую миску и добавьте смесь из 2 столовых ложек оливкового масла, белого вина, коньяка, тимьяна, эстрагона, перца и, если хотите, два поломанных лавровых листа. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике на 10-12 часов или, в идеале, на ночь. Маринование является важным для обогащения аромата мяса.

2. Приготовление мяса:
После маринования достаньте мясо из холодильника и хорошо отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Используйте бумажное полотенце, чтобы тщательно его высушить. Этот шаг важен, так как помогает получить золотистую и хрустящую корочку во время жарки. Обваляйте каждый кусок в муке, убедившись, что он равномерно покрыт.

3. Обжаривание мяса:
В большой сковороде с антипригарным покрытием добавьте оставшееся оливковое масло и нарезанный лук. Обжаривайте лук на среднем огне, пока он не станет золотистым и прозрачным. Добавьте кусочки мяса в сковороду, обжаривая их со всех сторон до легкого подрумянивания. Этот процесс поможет усилить ароматы.

4. Варка:
Как только мясо обжарилось, добавьте овощной бульон, красное вино и маринад, в котором находилось мясо. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне вариться около 2 часов. Это длительное время приготовления сделает мясо чрезвычайно нежным и полным вкуса.

5. Добавление сливок:
После двух часов готовки добавьте сливки и перемешайте, чтобы интегрировать их в соус. Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу. Дайте всему покипеть еще 15 минут, чтобы соус немного загустел, а ароматы идеально смешались.

6. Подача:
Как только фрикасе готово, вы можете подавать его горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой, несколькими веточками свежего тимьяна и ломтиками вареной моркови для дополнительного цвета. Этот рецепт идеально сочетается с картофельным пюре или с гарниром из овощей на пару, которые дополнят интенсивные ароматы мяса.

Советы и рекомендации:
- Если хотите более острый вкус, добавьте немного острого перца и гранулированного чеснока в маринад.
- Вы можете экспериментировать с различными видами вина, в зависимости от вашего вкуса, но убедитесь, что используете качественные вина, так как их вкус повлияет на соус.
- Этот рецепт также можно адаптировать с курицей или говядиной, сохраняя при этом технику приготовления.
- Вы можете приготовить фрикасе за несколько часов до подачи, и вкус станет еще лучше, так как ароматы усилятся.

Польза для здоровья:
Свинина является отличным источником белка и содержит витамины группы B, необходимые для энергетического обмена. Кроме того, богатый овощами соус добавляет клетчатку и питательные вещества, что делает это блюдо питательным и сытным выбором.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать другое мясо? Абсолютно! Вы можете заменить свинину курицей или говядиной, адаптируя время приготовления в зависимости от типа мяса.
- Как я могу сделать соус более густым? Убедитесь, что в конце добавляете сливки и дайте покипеть несколько минут, чтобы загустеть. Если хотите более густой соус, можно добавить щепотку крахмала, растворенного в холодной воде.

Это фрикасе из свинины в винном соусе не только вкусное блюдо, но и пример того, как качественные ингредиенты, приготовленные с терпением и страстью, могут создать незабываемые моменты за столом. Наслаждайтесь каждым кусочком и позвольте себе унестись ароматами! Приятного аппетита!