酿茄子

填充肉末和番茄酱的茄子

准备时间：20分钟
烹饪时间：40分钟
总时间：60分钟
份量：4

填充茄子是一道结合了浓烈风味和美味口感的食谱，将一种简单的食材转变为一道特别的菜肴。这道食谱的起源可以追溯到历史，但我们可以确定的是，填充蔬菜是一种被使用了几个世纪的技巧，旨在最大化风味并提供丰盛的餐点。今天，我邀请你发现如何准备填充肉末的茄子，这道菜将让你的味蕾愉悦，并为你的家带来一丝温暖。

配料

对于茄子：
- 5个小茄子（选择颜色均匀且坚实的茄子）
- 400克猪肉末（如果你喜欢，也可以使用牛肉或鸡肉）
- 3汤匙橄榄油（增加风味）
- 2根青葱（增加新鲜味）
- 2汤匙米（用于粘合馅料）
- 2汤匙面包屑（增加口感）
- 4汤匙番茄浓汤（或番茄酱，增加浓郁风味）
- 1个鸡蛋（帮助粘合馅料）
- 1汤匙切碎的香菜（增加新鲜感）
- 盐（根据口味）
- 肉豆蔻（少许，用于细腻的风味）
- 肉桂（少许，增加甜味）

对于酱汁：
- 2汤匙橄榄油
- 2杯番茄浓汤
- 1根青葱（切细）
- 3瓣大蒜（切碎）
- 3汤匙肉末（来自馅料）
- 1茶匙干牛至
- 1茶匙干罗勒
- 盐（根据口味）

用于装饰：
- 马苏里拉奶酪片（用于烤制）
- 樱桃番茄（增加生动的外观）
- 新鲜罗勒（增加香气和颜色）

步骤

1. 准备茄子：首先将茄子洗净。用锋利的刀小心地挖空，留下1-2厘米的果肉，以免破裂。如果茄子不稳，可以稍微切掉底部。

2. 烫茄子：在一个大锅中放盐水并煮沸。将茄子烫5-7分钟，直到开始变软。此步骤将有助于减少茄子的苦味，并使馅料更好地渗透。当准备好后，将其从水中取出并沥干。

3. 准备馅料：在一个大平底锅中，加入橄榄油，炒青葱2-3分钟。然后加入肉末，煮至变色。当肉变白时，加入米和番茄浓汤。混合均匀后，将平底锅从火上移开，加入鸡蛋、面包屑、香菜和调料。搅拌均匀，直到得到一致的馅料。

4. 填充茄子：用勺子将准备好的混合物填充到茄子中。将它们放入一个耐热的烤盘中，开口朝上。

5. 准备酱汁：在同一个平底锅中，加入橄榄油、切好的青葱和大蒜。轻轻炒香，然后加入番茄浓汤、剩余的肉末、牛至和罗勒。让酱汁煮几分钟，然后调味。

6. 烘烤：将酱汁倒在填充茄子的烤盘周围。然后在每个填充的茄子上放一片马苏里拉奶酪。用铝箔覆盖烤盘，并放入预热至180摄氏度的烤箱中烤30分钟。时间到后，去掉铝箔，让茄子再烤10分钟，直到马苏里拉变成金黄色和诱人。

7. 上菜：最后，将烤盘从烤箱中取出，让茄子冷却几分钟。用新鲜的罗勒叶和切好的樱桃番茄装饰。趁热享用，搭配脆生菜沙拉或米饭。

实用建议

- 选择茄子：选择小而坚实的茄子，因为它们味道更甜，口感更好。
- 多样化的馅料：你可以尝试不同的馅料，添加蘑菇或蔬菜，或用奶酪混合物替代肉类，制作素食版本。
- 酱汁：你做的酱汁如此美味，以至于可以用来搭配意大利面。可以加入橄榄或辣椒增加风味！

常见问题

1. 我可以使用其他蔬菜吗？
是的，这个食谱可以调整为填充西葫芦或甜椒。

2. 如何使菜肴更健康？
你可以减少肉的量，添加更多的蔬菜，如胡萝卜或西葫芦。

3. 可以提前准备吗？
可以，你可以提前一天准备填充茄子，然后在上菜当天烤制。

4. 营养价值是多少？
这道食谱每份约550卡路里，因蔬菜和肉类而富含蛋白质和纤维。

个性化版本

为了给菜肴增添个人风味，你可以在馅料中加入一些切碎的杏仁，增加口感，或者在烤制前撒上一些磨碎的帕尔马干酪。这些细节将使这道经典食谱变成独特的菜肴，即使是最挑剔的美食家也会喜欢。

烹饪是一门艺术，而填充肉末的茄子是一种值得探索的风味和香气的调色板。我邀请你尝试这个食谱，享受每一口！祝你好胃口！