自制Telemea奶酪

家制奶酪食谱：用爱烹制的美味

准备时间：15分钟
静置时间：2小时
排水时间：8小时（可选，根据个人喜好）
份量：约400克奶酪

介绍

想要冒险尝试自制奶酪的艺术吗？家制奶酪是开始的完美选择。这道简单快捷的食谱将带给你用天然食材创造美味的满足感。奶酪是一种多用途的食材，非常适合沙拉、三明治，或者简单地与新鲜番茄和橄榄一起享用。

一点历史

奶酪在烹饪传统中有着深厚的根基，是优质美食的象征。据说奶酪是一次偶然的发明，源于保存牛奶的需要。凭借其奶油般的质地和微咸的味道，奶酪因其在从开胃菜到甜点的多样性而获得了人们的喜爱。

材料

- 4升新鲜牛奶，最好是来自农民
- 0.8毫升凝乳酶（可在兽药店或专卖店找到）
- 盐（根据口味，便于保存）

所需工具

- 大锅（用于加热牛奶）
- 厨房温度计（可选，但推荐）
- 滤网（或类似容器）
- 纱布或细筛
- 小注射器（用于测量凝乳酶）
- 排水锅

制作步骤

1. 准备牛奶
首先将4升牛奶倒入大锅中。将牛奶用小火加热，直到变温（约37-40°C）。切忌煮沸，因为过高的温度会影响奶酪的质量。

2. 添加凝乳酶
使用小注射器测量0.8毫升凝乳酶。将其加入温牛奶中，轻轻搅拌，只需混合均匀。然后，用盖子或干净的毛巾盖住锅，让其在室温下静置约2小时。

3. 检查凝固情况
经过2小时后，检查牛奶是否凝固。它应该有胶状、略微坚固的质地。如果仍然是液体，稍等几分钟。

4. 排水
准备好滤网，在里面放两层纱布。小心地将奶酪倒入滤网，让乳清流入下面的锅中。你可以选择保留乳清用于其他菜肴，或将其丢弃。

5. 加盐
奶酪排水后（约8小时），将奶酪转移到干净的容器中。根据口味加入盐，确保搅拌均匀以便均匀分布。

6. 冷藏
将奶酪放入冰箱以便凝固和保存。家制奶酪在几小时后即可食用。

厨师建议

- 牛奶：使用新鲜牛奶，最好是来自农民，以获得正宗的味道。UHT或巴氏消毒的牛奶可能会影响奶酪的质地。
- 凝乳酶：检查凝乳酶包装上的说明，以确保正确使用。
- 盐：不要害怕尝试不同类型的盐（海盐、喜马拉雅盐），以获得多样的风味。

常见问题

- 剩下的乳清该怎么办？
乳清是一种良好的营养来源，可以用于汤、面包或甚至作为饮料。

- 奶酪能保存多久？
家制奶酪在冰箱中可以保存约7-10天。

- 我可以添加草药或香料吗？
当然！你可以添加干草药（罗勒、莳萝）或香料（红椒、胡椒）来个性化奶酪的味道。

个性化变体

如果你想尝试，可以在将奶酪放入冰箱之前，加入几片辣椒，以制作完美的辛辣奶酪，适合开胃菜。

上菜

家制奶酪与花园番茄、绿色橄榄和新鲜面包搭配非常好。你可以将其作为沙拉的主要成分，或作为馅料用于饼干。与亲人分享这道美味，搭配干白葡萄酒或清凉的柠檬水享用。

营养益处

奶酪富含蛋白质、钙和维生素A和B12，脂肪含量适中。对于希望通过天然食品改善营养摄入的人来说，奶酪是一个绝佳的选择。

结论

制作家制奶酪是一次充满满足感的体验，它将使你更深入地与烹饪传统相连。无论是用于菜肴还是单独享用，你的家制奶酪都会为每一餐带来一丝快乐。所以，不要再拖延了！收集好材料，系上围裙，开始你的烹饪冒险吧！