घर का बना टेलेमिया पनीर

घर का बना चीज़ रेसिपी: प्यार से पकाई गई एक विशेषता

तैयारी का समय: 15 मिनट
आराम का समय: 2 घंटे
छानने का समय: 8 घंटे (वैकल्पिक, पसंद के अनुसार)
पोर्टियन की संख्या: लगभग 400 ग्राम चीज़

परिचय

क्या आप घर के बने चीज़ बनाने के कला में साहसिकता करना चाहते हैं? घर का बना टेलेमे चीस शुरू करने के लिए एकदम सही विकल्प है। यह सरल और तेज़ रेसिपी आपको प्राकृतिक सामग्री से कुछ स्वादिष्ट बनाने की संतोषजनकता प्रदान करेगी। टेलेमे चीस एक बहुपरकारी सामग्री है, जो सलाद, सैंडविच के लिए उत्कृष्ट है या बस ताजे टमाटर और जैतून के साथ परोसी जाती है।

इतिहास का एक टुकड़ा

टेलेमे चीस का गहरा इतिहास है, यह गुणवत्ता वाली गैस्ट्रोनॉमी का प्रतीक है। कहा जाता है कि यह एक आकस्मिक आविष्कार था, जो दूध को संरक्षित करने की आवश्यकता से उत्पन्न हुआ। मलाईदार बनावट और थोड़े नमकीन स्वाद के साथ, टेलेमे ने विभिन्न व्यंजनों में अपनी बहुपरकारीता के कारण लोकप्रियता हासिल की है, जैसे कि ऐपेटाइज़र से लेकर मिठाइयों तक।

सामग्री

- 4 लीटर ताजा गाय का दूध, किसानों से होना चाहिए
- 0.8 मिलीलीटर रेननेट (पशु चिकित्सा फार्मेसियों या विशेष दुकानों में मिलता है)
- नमक (स्वादानुसार, संरक्षण के लिए)

आवश्यक उपकरण

- बड़ा बर्तन (दूध गर्म करने के लिए)
- रसोई थर्मामीटर (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)
- छानने के लिए चलनी (या समान बर्तन)
- मलमल या बारीक चलनी
- छोटी सिरिंज (रेनेट को मापने के लिए)
- छानने के लिए बर्तन

तैयारी के चरण

1. दूध की तैयारी
सबसे पहले 4 लीटर गाय का दूध एक बड़े बर्तन में डालें। दूध को धीमी आंच पर गर्म करें, जब तक यह हल्का गर्म न हो जाए (लगभग 37-40°C)। इसे उबालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि अधिक तापमान दूध की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

2. रेननेट जोड़ना
एक छोटी सिरिंज का उपयोग करके 0.8 मिलीलीटर रेननेट मापें। इसे गर्म दूध में डालें और हल्का मिलाएं, बस इसे एकीकृत करने के लिए। फिर, बर्तन को ढक्कन या एक साफ तौलिये से ढक दें, इसे लगभग 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

3. ठोसता की जाँच करें
2 घंटे बाद, जाँच करें कि दूध ठोस हुआ है या नहीं। इसकी बनावट जेली जैसी और थोड़ी ठोस होनी चाहिए। यदि यह अभी भी तरल है, तो कुछ मिनट और छोड़ दें।

4. छानना
चलनी को तैयार करें, इसके अंदर दो परतों में मलमल रखें। सावधानी से, चीज़ को चलनी में डालें, जिससे मट्ठा नीचे के बर्तन में बह जाए। आप मट्ठा को अन्य व्यंजनों के लिए रखने या फेंकने का निर्णय ले सकते हैं।

5. चीज़ को नमकीन करना
जब चीज़ छान जाए (लगभग 8 घंटे), चीज़ को एक साफ बर्तन में स्थानांतरित करें। स्वादानुसार नमक डालें, ध्यान रखें कि इसे अच्छी तरह से मिलाएं ताकि यह समान रूप से वितरित हो सके।

6. ठंडा करना
चीज़ को ठोस होने और संरक्षित करने के लिए फ्रिज में रखें। घर का बना टेलेमे चीस कुछ घंटों बाद खाने के लिए तैयार होगा।

शेफ की सलाह

- दूध: ताजा दूध का उपयोग करें, सबसे अच्छा किसानों से, प्रामाणिक स्वाद के लिए। UHT या पाश्चराइज्ड दूध चीज़ की बनावट को प्रभावित कर सकता है।
- रेननेट: सुनिश्चित करें कि आप सही तरीके से उपयोग कर रहे हैं, इसके लिए रेननेट के पैकेज पर निर्देशों की जांच करें।
- नमक: विभिन्न प्रकार के नमक (समुद्री नमक, हिमालयन नमक) के साथ प्रयोग करने से न डरें ताकि विविध स्वाद प्राप्त हो सकें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- बचे हुए मट्ठे का क्या करें?
मट्ठा पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है और इसका उपयोग सूप, ब्रेड या यहां तक कि पेय के रूप में किया जा सकता है।

- चीज़ कितने समय तक टिकती है?
घर का बना टेलेमे चीस फ्रिज में लगभग 7-10 दिनों तक टिक सकता है।

- क्या मैं जड़ी-बूटियाँ या मसाले जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! आप चीज़ के स्वाद को कस्टमाइज़ करने के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, डिल) या मसाले (पापrika, काली मिर्च) जोड़ सकते हैं।

कस्टम संस्करण

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो चीज़ में कुछ कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं, इसे फ्रिज में रखने से पहले, एक मसालेदार टेलेमे के लिए, जो एंटीपास्तो के लिए एकदम सही है।

सेवा

घर का बना टेलेमे चीस बगीचे के टमाटरों, हरी जैतून और ताजे ब्रेड के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है। आप इसका उपयोग सलाद में मुख्य सामग्री के रूप में कर सकते हैं या पाई के लिए भरने के रूप में कर सकते हैं। इस विशेषता को अपने प्रियजनों के साथ साझा करें, इसे सूखी सफेद शराब या ताजगी देने वाली नींबू पानी के साथ परोसें।

पोषण संबंधी लाभ

टेलेमे चीस प्रोटीन, कैल्शियम, और विटामिन ए और बी12 में समृद्ध है, जिसमें वसा की मात्रा मध्यम है। यह प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के माध्यम से अपने पोषण सेवन में सुधार करना चाहने वालों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

निष्कर्ष

घर का बना टेलेमे चीस बनाना एक संतोषजनक अनुभव है जो आपको खाद्य परंपराओं के साथ और गहराई से जोड़ता है। चाहे आप इसका उपयोग व्यंजनों में करें या इसे सरलता से आनंद लें, आपका घर का बना चीज़ हर भोजन में खुशी लाएगा। तो, और इंतजार न करें! सामग्री इकट्ठा करें, अपना एप्रन पहनें और अपनी पाक यात्रा शुरू करें!