我知道这听起来有点奇怪，但我第一次做这个沙拉时完全忘记放蘑菇。我发现口感上缺少了些什么，但直到最后，已经放好蛋黄酱，准备盛盘时才意识到。第二次我更加小心，从那以后没有人再跳过蘑菇罐了。这是一种我经常做的沙拉，尤其是当我有剩下的鸡胸肉或者一些快要坏掉的蔬菜时。西兰花和花椰菜在“牛肉沙拉”中并不经典，但在这里确实带来了新鲜感，而不会破坏旧的食谱。有趣的是，即使没有一大束蔬菜，你也可以根据情况调整。没有什么是固定不变的。
快速信息
我用下面的配料大约可以做6-8份健康的沙拉，具体取决于盘子的大小，但对于4-5个人的正常聚餐来说，肯定够用，第二天也能吃。整个过程大约需要一个半小时，包括切菜和冷却——最耗时间的是冷却蔬菜和切碎所有材料。这并不难，算是中等偏易。如果你准备好所有材料，不在切菜时发火，过程会很顺利。
配料及其作用
- 鸡胸肉：1/2块（约250-300克生肉）——提供蛋白质，使沙拉紧凑且有质感。
- 土豆：5-6个（适中大小，约600克）——提供质感，是基础，就像任何牛肉沙拉一样。
- 胡萝卜：2根大胡萝卜（约200克）——提供甜味、颜色和质感。
- 西兰花：4小朵（约120-150克，手掌大小）——带来脆嫩和新鲜感。
- 花椰菜：4小朵（同样约120-150克）——提供风味和特殊的质感。
- 罐装蘑菇：1小罐（150-200克沥干）——增加风味，带来一点“肉”的口感。
- 青豆：100克（罐装或冷冻）——甜美且“绿色”，平衡所有平淡的口味。
- 腌制红椒：3个（或罐装），切成小块——酸酸的，色彩丰富，平衡蛋黄酱的味道。
- 腌黄瓜：4个适中的（沥干后约200克）——提供酸味、盐分和脆感。
- 蛋黄酱：4大勺（加2-3勺用于装饰）——将所有材料结合，增加奶油感和风味。
- 煮熟的蛋白（剩下的蛋黄酱用的，即1个）——可选，但如果有，可以切成小块，增加质感的坚挺。
- 盐和胡椒——根据口味。
- 装饰用：再加一个红椒，2-3大勺蛋黄酱。
制作步骤（编号步骤）
1. 将土豆带皮煮熟，放入加盐的水中——取出时要完整，不要碎掉。冷却后剥皮，这样更容易切。
2. 在另一个锅中放入鸡胸肉和胡萝卜，切成能放进锅里的大小，同样放入加盐的水中。鸡肉煮20-25分钟，胡萝卜检查是否熟透，但不要变成糊状。熟了后，将所有食材取出，放在盘子上冷却。
3. 西兰花和花椰菜切成小朵，放入加盐的水中煮7-8分钟，不要超过——要保持一点脆感，而不是变成糊状。沥干后放入冷水中，以保持颜色。
4. 同时，如果使用罐装蘑菇和青豆，彻底沥干。如果青豆是冷冻的，先在开水中焯3-4分钟，然后沥干。
5. 将黄瓜和红椒切成尽可能小的块，重要的是不要留太多水分——至少在筛子中放置15分钟或用纸巾吸水。如果没有沥干好，沙拉会太湿，口感不好，我有过这样的经历。
6. 切菜：鸡胸肉切成小块，胡萝卜切片或切成小块。土豆同样如此。西兰花和花椰菜切成更小的块，以免在沙拉中“跳出”。蘑菇也尽量切碎。
7. 将所有材料放入一个大碗中，加入切成小块的煮熟蛋白。在这里加盐和胡椒，但要控制量，因为已经有腌制菜和用盐煮过的蔬菜。
8. 蛋黄酱逐渐加入，不要一次性倒入，以免变得太重。用铲子慢慢搅拌，以免将所有材料弄碎。如果你喜欢更多的蛋黄酱，可以加，但我限制在4大勺，以便能尝到蔬菜的味道，而不仅仅是蛋的味道。
9. 放入冰箱冷藏至少一个小时，理想情况下更长。冷却后的沙拉味道会更好，香味会相互融合。
10. 装饰时，将沙拉放入碗或盘子中，用勺子轻轻抹平，覆盖一层薄薄的蛋黄酱，并用切成薄片的红椒或小朵的西兰花和花椰菜装饰。
我为什么经常做这个食谱
当我有鸡胸肉的剩余或一些快要坏掉的蔬菜时，它就救了我。这是一种不仅适合节日的沙拉，我在周末懒散的晚餐时也会做，甚至可以打包，因为它不会很快变坏。我喜欢它，因为它比经典的牛肉沙拉带来了一些新鲜感——西兰花和花椰菜那种微脆的质感不会像只有土豆做的沙拉那样让人感到“沉重”。青豆、蘑菇和腌制菜带来了我在多道菜的餐桌上总在寻找的甜咸酸的组合。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议
- 不要过量使用腌制菜的汁液，这会让沙拉变得湿软且不美观。
- 分开煮蔬菜，否则它们会相互借味，失去清晰的口感。
- 蛋黄酱分次加入，不要一次性倒入——可以调整，但反过来就不行了。
- 盐：注意，因为蛋黄酱和腌制菜中已经有足够的盐分。
- 如果提前一天做沙拉，味道会更好——但装饰用的蛋黄酱最好在上菜前再放，否则在冰箱里会变稀。
配料替换和调整
- 西兰花/花椰菜：如果没有，可以只用青豆、胡萝卜和土豆，但会失去特殊的质感。
- 鸡胸肉：可以用火鸡肉或无皮的白肉剩余。
- 蘑菇：可以省略，如果有人对其过敏，但如果喜欢，可以加两个小罐。
- 腌黄瓜：可以用小黄瓜或腌制的蔬菜替代，以增加风味。
- 不用蛋黄酱：我尝试过用滤水的希腊酸奶——虽然没有那么奶油，但更清淡。或者可以半半混合，适合节食者。
- 无麸质：这里没有任何含麸质的成分，因此也适合敏感的朋友。
- 不用蛋：可以使用植物蛋黄酱，或者用芥末和油的调味汁。
食谱变化
- 如果你喜欢更丰富，可以加入煮熟的芹菜，切得很细，或者甜玉米（这有争议，但在我们这里受欢迎）。
- 为了增加“脆感”，在上菜前撒上一些南瓜籽或葵花籽。
- 如果有孩子或不喜欢蘑菇的人，可以省略它们，增加更多的青豆或胡萝卜。
- 装饰时，我有时会放切片的煮蛋、黑橄榄，或者几根新鲜的香菜。
上菜创意
- 适合任何配有肉类的餐桌，或者作为冷盘拼盘的一部分。
- 打包时，搭配一片黑麦面包，能保持很久的饱腹感。
- 可以搭配任何新鲜果汁（我喜欢酸酸的柠檬水），或者如果有兴趣，可以配一杯干白葡萄酒。
- 在更复杂的菜单中，旁边可以放一碗清淡的奶油汤，以免对胃造成太大压力。
常见问题
1. 如果我不想用生蛋，怎么做蛋黄酱？
你可以用煮熟的蛋黄和油做蛋黄酱，这样更安全。或者，更简单的是，使用商店买的蛋黄酱，但要找那种成分不太奇怪的。如果完全不想用蛋，还有基于豆水或豆奶的植物性选择。
2. 我可以只用冷冻蔬菜做沙拉吗？
当然可以。青豆、西兰花和花椰菜都很容易找到冷冻的。按照包装上的说明煮熟，然后让它们冷却并彻底沥干。
3. 如果沙拉太稀怎么办？
很可能是你放了太多腌黄瓜的汁液，或者没有把蔬菜沥干好。你可以通过再放一个煮熟的土豆切块来“修复”，或者，如果不介意，可以加一勺非常细的面包屑来吸收多余的液体。
4. 我可以不放蛋黄酱吗？
可以，你可以只用希腊酸奶，或者用酸奶和芥末的轻便调味汁。虽然不会那么饱腹，但对于不喜欢蛋或高脂肪的人来说，也很好。
5. 上菜前一定要冷藏吗？
是的，至少在冰箱里放一个小时会有很大帮助。味道会更好，质地会更均匀。刚混合完的时候味道没有那么好。
营养价值（大致）
根据这些配料，一份慷慨的沙拉（约200克）大约有180-220卡路里，具体取决于你放了多少蛋黄酱。每份大约有8-10克蛋白质（来自肉和蛋），约18-20克碳水化合物（来自土豆、胡萝卜、青豆）和10-15克脂肪（如果放更多蛋黄酱，就更多）。对于一份含蛋黄酱的沙拉来说，这算是相当“轻”的，尤其是因为它含有很多蔬菜，土豆则很少。好的一点是，即使吃两份也不会感到沉重（我承认，我有过这样的经历）。
如何保存和加热
沙拉应放在冰箱中，盖上保鲜膜或盖子。可以保存2-3天，甚至我觉得第二天味道更好，因为所有的香味都“融合”在一起。我不建议将其放入冰箱冷冻，因为蔬菜在解冻时会变得湿软。如果剩下的沙拉上面的蛋黄酱分离了，吃之前轻轻搅拌一下。它不适合在微波炉中加热，因为是冷沙拉——但如果你愿意，可以搭配一些热菜，比如肉类或简单的汤。
这就是我的沙拉做法。当我有太多蔬菜需要回收时，它拯救了我，随时都可以吃，不仅仅是在节日餐桌上。
快速信息
我用下面的配料大约可以做6-8份健康的沙拉，具体取决于盘子的大小，但对于4-5个人的正常聚餐来说，肯定够用，第二天也能吃。整个过程大约需要一个半小时，包括切菜和冷却——最耗时间的是冷却蔬菜和切碎所有材料。这并不难，算是中等偏易。如果你准备好所有材料，不在切菜时发火，过程会很顺利。
配料及其作用
- 鸡胸肉：1/2块（约250-300克生肉）——提供蛋白质，使沙拉紧凑且有质感。
- 土豆：5-6个（适中大小，约600克）——提供质感，是基础，就像任何牛肉沙拉一样。
- 胡萝卜：2根大胡萝卜（约200克）——提供甜味、颜色和质感。
- 西兰花：4小朵（约120-150克，手掌大小）——带来脆嫩和新鲜感。
- 花椰菜：4小朵（同样约120-150克）——提供风味和特殊的质感。
- 罐装蘑菇：1小罐（150-200克沥干）——增加风味，带来一点“肉”的口感。
- 青豆：100克（罐装或冷冻）——甜美且“绿色”，平衡所有平淡的口味。
- 腌制红椒：3个（或罐装），切成小块——酸酸的，色彩丰富，平衡蛋黄酱的味道。
- 腌黄瓜：4个适中的（沥干后约200克）——提供酸味、盐分和脆感。
- 蛋黄酱：4大勺（加2-3勺用于装饰）——将所有材料结合，增加奶油感和风味。
- 煮熟的蛋白（剩下的蛋黄酱用的，即1个）——可选，但如果有，可以切成小块，增加质感的坚挺。
- 盐和胡椒——根据口味。
- 装饰用：再加一个红椒，2-3大勺蛋黄酱。
制作步骤（编号步骤）
1. 将土豆带皮煮熟，放入加盐的水中——取出时要完整，不要碎掉。冷却后剥皮，这样更容易切。
2. 在另一个锅中放入鸡胸肉和胡萝卜，切成能放进锅里的大小，同样放入加盐的水中。鸡肉煮20-25分钟，胡萝卜检查是否熟透，但不要变成糊状。熟了后，将所有食材取出，放在盘子上冷却。
3. 西兰花和花椰菜切成小朵，放入加盐的水中煮7-8分钟，不要超过——要保持一点脆感，而不是变成糊状。沥干后放入冷水中，以保持颜色。
4. 同时，如果使用罐装蘑菇和青豆，彻底沥干。如果青豆是冷冻的，先在开水中焯3-4分钟，然后沥干。
5. 将黄瓜和红椒切成尽可能小的块，重要的是不要留太多水分——至少在筛子中放置15分钟或用纸巾吸水。如果没有沥干好，沙拉会太湿，口感不好，我有过这样的经历。
6. 切菜：鸡胸肉切成小块，胡萝卜切片或切成小块。土豆同样如此。西兰花和花椰菜切成更小的块，以免在沙拉中“跳出”。蘑菇也尽量切碎。
7. 将所有材料放入一个大碗中，加入切成小块的煮熟蛋白。在这里加盐和胡椒，但要控制量，因为已经有腌制菜和用盐煮过的蔬菜。
8. 蛋黄酱逐渐加入，不要一次性倒入，以免变得太重。用铲子慢慢搅拌，以免将所有材料弄碎。如果你喜欢更多的蛋黄酱，可以加，但我限制在4大勺，以便能尝到蔬菜的味道，而不仅仅是蛋的味道。
9. 放入冰箱冷藏至少一个小时，理想情况下更长。冷却后的沙拉味道会更好，香味会相互融合。
10. 装饰时，将沙拉放入碗或盘子中，用勺子轻轻抹平，覆盖一层薄薄的蛋黄酱，并用切成薄片的红椒或小朵的西兰花和花椰菜装饰。
我为什么经常做这个食谱
当我有鸡胸肉的剩余或一些快要坏掉的蔬菜时，它就救了我。这是一种不仅适合节日的沙拉，我在周末懒散的晚餐时也会做，甚至可以打包，因为它不会很快变坏。我喜欢它，因为它比经典的牛肉沙拉带来了一些新鲜感——西兰花和花椰菜那种微脆的质感不会像只有土豆做的沙拉那样让人感到“沉重”。青豆、蘑菇和腌制菜带来了我在多道菜的餐桌上总在寻找的甜咸酸的组合。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议
- 不要过量使用腌制菜的汁液，这会让沙拉变得湿软且不美观。
- 分开煮蔬菜，否则它们会相互借味，失去清晰的口感。
- 蛋黄酱分次加入，不要一次性倒入——可以调整，但反过来就不行了。
- 盐：注意，因为蛋黄酱和腌制菜中已经有足够的盐分。
- 如果提前一天做沙拉，味道会更好——但装饰用的蛋黄酱最好在上菜前再放，否则在冰箱里会变稀。
配料替换和调整
- 西兰花/花椰菜：如果没有，可以只用青豆、胡萝卜和土豆，但会失去特殊的质感。
- 鸡胸肉：可以用火鸡肉或无皮的白肉剩余。
- 蘑菇：可以省略，如果有人对其过敏，但如果喜欢，可以加两个小罐。
- 腌黄瓜：可以用小黄瓜或腌制的蔬菜替代，以增加风味。
- 不用蛋黄酱：我尝试过用滤水的希腊酸奶——虽然没有那么奶油，但更清淡。或者可以半半混合，适合节食者。
- 无麸质：这里没有任何含麸质的成分，因此也适合敏感的朋友。
- 不用蛋：可以使用植物蛋黄酱，或者用芥末和油的调味汁。
食谱变化
- 如果你喜欢更丰富，可以加入煮熟的芹菜，切得很细，或者甜玉米（这有争议，但在我们这里受欢迎）。
- 为了增加“脆感”，在上菜前撒上一些南瓜籽或葵花籽。
- 如果有孩子或不喜欢蘑菇的人，可以省略它们，增加更多的青豆或胡萝卜。
- 装饰时，我有时会放切片的煮蛋、黑橄榄，或者几根新鲜的香菜。
上菜创意
- 适合任何配有肉类的餐桌，或者作为冷盘拼盘的一部分。
- 打包时，搭配一片黑麦面包，能保持很久的饱腹感。
- 可以搭配任何新鲜果汁（我喜欢酸酸的柠檬水），或者如果有兴趣，可以配一杯干白葡萄酒。
- 在更复杂的菜单中，旁边可以放一碗清淡的奶油汤，以免对胃造成太大压力。
常见问题
1. 如果我不想用生蛋，怎么做蛋黄酱？
你可以用煮熟的蛋黄和油做蛋黄酱，这样更安全。或者，更简单的是，使用商店买的蛋黄酱，但要找那种成分不太奇怪的。如果完全不想用蛋，还有基于豆水或豆奶的植物性选择。
2. 我可以只用冷冻蔬菜做沙拉吗？
当然可以。青豆、西兰花和花椰菜都很容易找到冷冻的。按照包装上的说明煮熟，然后让它们冷却并彻底沥干。
3. 如果沙拉太稀怎么办？
很可能是你放了太多腌黄瓜的汁液，或者没有把蔬菜沥干好。你可以通过再放一个煮熟的土豆切块来“修复”，或者，如果不介意，可以加一勺非常细的面包屑来吸收多余的液体。
4. 我可以不放蛋黄酱吗？
可以，你可以只用希腊酸奶，或者用酸奶和芥末的轻便调味汁。虽然不会那么饱腹，但对于不喜欢蛋或高脂肪的人来说，也很好。
5. 上菜前一定要冷藏吗？
是的，至少在冰箱里放一个小时会有很大帮助。味道会更好，质地会更均匀。刚混合完的时候味道没有那么好。
营养价值（大致）
根据这些配料，一份慷慨的沙拉（约200克）大约有180-220卡路里，具体取决于你放了多少蛋黄酱。每份大约有8-10克蛋白质（来自肉和蛋），约18-20克碳水化合物（来自土豆、胡萝卜、青豆）和10-15克脂肪（如果放更多蛋黄酱，就更多）。对于一份含蛋黄酱的沙拉来说，这算是相当“轻”的，尤其是因为它含有很多蔬菜，土豆则很少。好的一点是，即使吃两份也不会感到沉重（我承认，我有过这样的经历）。
如何保存和加热
沙拉应放在冰箱中，盖上保鲜膜或盖子。可以保存2-3天，甚至我觉得第二天味道更好，因为所有的香味都“融合”在一起。我不建议将其放入冰箱冷冻，因为蔬菜在解冻时会变得湿软。如果剩下的沙拉上面的蛋黄酱分离了，吃之前轻轻搅拌一下。它不适合在微波炉中加热，因为是冷沙拉——但如果你愿意，可以搭配一些热菜，比如肉类或简单的汤。
这就是我的沙拉做法。当我有太多蔬菜需要回收时，它拯救了我，随时都可以吃，不仅仅是在节日餐桌上。
成分
1/2鸡胸肉，4朵花椰菜，4朵西兰花，1罐蘑菇，5-6个土豆，2根大胡萝卜，3个甜椒，4根中等黄瓜，100克豌豆，1个蛋白（从蛋黄酱中剩下），4汤匙蛋黄酱，盐/胡椒。装饰用：1个甜椒，2-3汤匙蛋黄酱。