烤Kibbeh (Kibbeh E’rass Mashwiyyeh)

烤填充的基贝 - 中东的美味

谁没有听说过基贝？这些肉和小麦的小珠宝是东方美食的象征，遍布世界各地，因其独特的味道和酥脆的质地而受到喜爱。基贝可以以多种形式制作 - 炸、烤、煮或烤制 - 但今天我们将专注于烤制的变种，称为Kibbeh E’rass Mashwiyyeh。尽管这似乎是一个复杂的过程，但我向您保证，每一步都值得付出努力。让我们准备好开始这场烹饪之旅吧！

准备时间：1小时
烹饪时间：20分钟
总时间：1小时20分钟
份量：4-6

所需材料

对于外壳面团：
- 1公斤牛肉（可以与羊肉混合以获得更丰富的味道）
- ½公斤细磨的巴尔古尔（棕色类型）
- 1杯Freekeh（约200克）
- 2个中等洋葱，切碎
- 2汤匙磨碎的柠檬皮
- 几根切碎的新鲜薄荷
- 1汤匙黑胡椒
- ½汤匙孜然
- 盐，适量

对于肉馅：
- ½公斤牛肉（或羊肉和牛肉的混合）
- 2-3个中等洋葱，切碎
- 1茶匙磨碎的生姜
- 2汤匙石榴糖浆
- 30毫升橄榄油
- 150克切碎的坚果
- 1汤匙生姜
- 盐和胡椒，适量

对于脂肪馅：
- 300克羊脂，切成小块
- 2茶匙黑胡椒
- 3茶匙甜红椒粉
- 3茶匙干薄荷
- ½茶匙磨碎的肉豆蔻
- ¼茶匙磨碎的丁香
- ¼茶匙磨碎的肉桂
- 1汤匙磨碎的生姜

对于石榴酱：
- ¼杯酸石榴汁
- ½个柠檬的汁
- 3-4瓣大蒜，捣碎
- 1茶匙干薄荷
- 盐，适量

逐步说明

第1步：准备Freekeh
首先将Freekeh洗净。然后将其浸泡在温水中30分钟。这一步将帮助颗粒变得更加松软，并更容易融入面团中。

第2步：准备脂肪馅
在一个平底锅中，将羊脂放在中火上。让它融化成液体，然后加入香料：黑胡椒、甜红椒粉、薄荷、肉豆蔻、丁香和肉桂。充分搅拌，并让混合物在火上加热几分钟。等到它开始释放香味后，将其转移到一个碗中，并放入冰箱冷却。

第3步：准备肉馅
在同一平底锅中，加入橄榄油和切碎的洋葱。炒洋葱直至变透明，然后加入肉末和石榴糖浆。用生姜、盐和胡椒调味。将混合物煮至肉熟透，然后放凉。一旦冷却，将其与冰箱中的脂肪和切碎的坚果混合。将馅料放入冰箱以便凝固。

第4步：准备外壳面团
巴尔古尔不需要清洗，只需在水中浸泡15-20分钟。确保水完全覆盖巴尔古尔。之后，排干Freekeh，将其与巴尔古尔、洋葱、香料和肉馅混合。充分搅拌，然后通过绞肉机或食品加工机将混合物捣成均匀的糊状。用手揉几分钟，必要时加入水以获得稍微可塑的质地。

第5步：形成基贝
在干净的表面上，准备两个深盘和保鲜膜。用外壳面团形成均匀的球，并将其放在保鲜膜上。用保鲜膜覆盖球体，并用平底锅压平，直到它们变得圆滑和均匀。在每个圆饼上添加2汤匙馅料，然后用另一块面团覆盖。使用保鲜膜将其塑造成圆形，并确保边缘密封好。

第6步：准备烤架
将烤架加热至中等温度。用少量油涂抹以防止基贝粘连。将基贝放在烤架上，每面烤8-10分钟，注意不要烧焦。小心翻转以确保均匀上色。

第7步：准备石榴酱
对于酱汁，挤压半个石榴，将汁液与柠檬汁、捣碎的大蒜、干薄荷和盐混合，调味。它将为基贝增添酸爽和清新的口感。

第8步：上菜
一旦基贝准备好，将其放在盘子上，趁热与石榴酱和新鲜沙拉一起上桌。与石榴的芝麻菜沙拉搭配是完美的，提供酥脆和酸甜的对比。

实用建议：
- Freekeh是一种特殊的成分，可以丰富基贝的质地。如果找不到，可以使用米饭或巴尔古尔，但味道会有所不同。
- 对于素食版本，可以用蘑菇或切碎的蔬菜替代肉类，加入香料以增强风味。
- 确保烤架充分加热，以获得酥脆的外壳并防止基贝粘连。

营养信息：
基贝因其肉类而是优质蛋白质的良好来源，并且含有来自巴尔古尔和Freekeh的纤维，使其成为一顿丰盛而营养丰富的餐点。卡路里因所用成分而异，但一份基贝大约含有350-400卡路里。

现在您拥有所有必要的信息，只需开始烹饪吧！这道烤填充基贝的食谱将给任何餐桌上的人留下深刻印象，无论是家庭晚餐还是朋友聚会。祝您好胃口！