Γκριλντισμένα Kibbeh (Kibbeh E’rass Mashwiyyeh)

Κεμπάμπ στη σχάρα - Μια λιχουδιά από τη Μέση Ανατολή

Ποιος δεν έχει ακούσει για το κεμπάμπ; Αυτά τα μικρά γαστρονομικά κοσμήματα από κρέας και σιτάρι είναι σύμβολο της ανατολικής κουζίνας, διαδεδομένα σε όλο τον κόσμο και αγαπημένα για τη μοναδική τους γεύση και την τραγανή τους υφή. Το κεμπάμπ μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους - τηγανητό, ψητό, βραστό ή στη σχάρα - αλλά σήμερα θα επικεντρωθούμε στην εκδοχή στη σχάρα, γνωστή ως Kibbeh E’rass Mashwiyyeh. Αν και μπορεί να φαίνεται μια περίπλοκη διαδικασία, σας διαβεβαιώνω ότι κάθε βήμα αξίζει τον κόπο. Ας προετοιμαστούμε για ένα γαστρονομικό ταξίδι!

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Μερίδες: 4-6

Απαραίτητα υλικά

Για τη ζύμη:
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (μπορεί να αναμειχθεί με αρνί για πιο πλούσια γεύση)
- ½ κιλό μπούλγκερ (λεπτοαλεσμένο, καφέ)
- 1 ποτήρι φρίκε (περίπου 200 γ)
- 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού
- μερικά φύλλα φρέσκιας μέντας, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι
- ½ κουταλιά της σούπας κύμινο
- αλάτι, κατά προτίμηση

Για την γέμιση κρέατος:
- ½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας (ή μείγμα αρνιού και μοσχαριού)
- 2-3 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι ροδιού
- 30 ml ελαιόλαδο
- 150 γρ καρύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
- αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση

Για την γέμιση λίπους:
- 300 γρ λίπος αρνιού, κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι
- 3 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- 3 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη μέντα
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη μοσχοκάρυδο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ

Για τη σάλτσα ροδιού:
- ¼ ποτήρι ξινό χυμό ροδιού
- χυμός από ½ λεμόνι
- 3-4 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα
- αλάτι, κατά προτίμηση

Βήμα προς βήμα οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία του φρίκε
Αρχίστε πλένοντας καλά το φρίκε. Στη συνέχεια, μουλιάστε το σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει τους κόκκους να γίνουν πιο αφράτοι και πιο εύκολα ενσωματωμένοι στη ζύμη.

Βήμα 2: Προετοιμασία της γέμισης λίπους
Σε ένα τηγάνι, βάλτε το λίπος αρνιού σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να λιώσει μέχρι να γίνει υγρό, στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά: πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, μέντα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο και κανέλα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το μείγμα να ψηθεί για λίγα λεπτά. Αφού αρχίσει να απελευθερώνει τα αρώματά του, μεταφέρετέ το σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο.

Βήμα 3: Προετοιμασία της γέμισης κρέατος
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές, στη συνέχεια προσθέστε το κιμά και το σιρόπι ροδιού. Καρυκεύστε με τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να είναι καλά μαγειρεμένο το κρέας, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει. Αφού κρυώσει, ανακατέψτε με το λίπος από το ψυγείο και τα ψιλοκομμένα καρύδια. Βάλτε τη γέμιση στο ψυγείο για να σφίξει.

Βήμα 4: Προετοιμασία της ζύμης για τη βάση
Ο μπούλγκερ δεν χρειάζεται πλύσιμο, μόνο μουλιάσμα για 15-20 λεπτά σε νερό. Βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει καλά τον μπούλγκερ. Μετά από αυτό, στραγγίστε το φρίκε, συνδυάζοντάς το με τον μπούλγκερ, το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και τη γέμιση κρέατος. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια περάστε το μείγμα από μια μηχανή κιμά ή έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Ζυμώστε με τα χέρια σας για λίγα λεπτά, προσθέτοντας νερό αν είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε μια ελαφρώς πλάσιμη υφή.

Βήμα 5: Σχηματισμός των κεμπάμπ
Σε μια καθαρή επιφάνεια, ετοιμάστε δύο βαθιά πιάτα και μεμβράνη. Δημιουργήστε ίσες μπάλες από τη ζύμη και τοποθετήστε τις πάνω στη μεμβράνη. Καλύψτε τις μπάλες με μεμβράνη και πιέστε τις με ένα επίπεδο σκεύος μέχρι να γίνουν στρογγυλές και ομοιόμορφες. Σε κάθε δίσκο, προσθέστε 2 κουταλιές γέμισης και καλύψτε με το άλλο κομμάτι ζύμης. Χρησιμοποιώντας τη μεμβράνη, δώστε τους στρογγυλό σχήμα και σφραγίστε καλά τις άκρες.

Βήμα 6: Προετοιμασία της σχάρας
Ζεστάνετε τη σχάρα σε μέτρια θερμοκρασία. Λιπάνετε την με λίγο λάδι για να αποφύγετε να κολλήσουν τα κεμπάμπ. Τοποθετήστε τα κεμπάμπ στη σχάρα και ψήστε τα για 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά, προσέχοντας να μην καούν. Γυρίστε τα προσεκτικά για να αποκτήσετε ομοιόμορφο χρώμα.

Βήμα 7: Προετοιμασία της σάλτσας ροδιού
Για τη σάλτσα, στύψτε μισό ρόδι και ανακατέψτε τον χυμό με τον χυμό λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο, την αποξηραμένη μέντα και αλάτι κατά προτίμηση. Αυτό θα προσθέσει μια ξινή και φρέσκια νότα στα κεμπάμπ.

Βήμα 8: Σερβίρισμα
Μόλις τα κεμπάμπ είναι έτοιμα, βγάλτε τα σε μια πιατέλα και σερβίρετε ζεστά, συνοδευόμενα από τη σάλτσα ροδιού και μια φρέσκια σαλάτα. Μια σαλάτα ρόκας με ρόδι είναι ιδανική, προσφέροντας μια τραγανή και γλυκόξινη αντίθεση.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Το φρίκε είναι ένα ειδικό συστατικό που εμπλουτίζει την υφή των κεμπάμπ. Αν δεν το βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι ή μπούλγκερ, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Για μια χορτοφαγική έκδοση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρέας με μανιτάρια ή ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτοντας μπαχαρικά για έντονη γεύση.
- Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι καλά ζεσταμένη για να αποκτήσετε μια τραγανή κρούστα και να αποφύγετε να κολλήσουν τα κεμπάμπ.

Διατροφικές πληροφορίες:
Το κεμπάμπ είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών χάρη στο κρέας και περιέχει φυτικές ίνες από το μπούλγκερ και το φρίκε, καθιστώντας το ένα χορταστικό και θρεπτικό γεύμα. Οι θερμίδες διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά, αλλά μια μερίδα κεμπάμπ περιέχει περίπου 350-400 θερμίδες.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, δεν έχετε παρά να αρχίσετε να μαγειρεύετε! Αυτή η συνταγή για κεμπάμπ στη σχάρα θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε στο τραπέζι, είτε πρόκειται για οικογενειακό δείπνο είτε για πάρτι με φίλους. Καλή όρεξη!