素炖青豌豆

素炖青豌豆加入洋葱、胡萝卜、甜椒和番茄汁一起炖，直到豌豆变软、汤汁收浓。成菜裹着浓稠的红色酱汁。我会选颗粒小而饱满光滑的新鲜豌豆，它熟得快，口感软嫩，也不会炖散。准备时间：20分钟。烹饪时间：50分钟。总时间：70分钟。份量：6份。每份约320 kcal，含蛋白质15 g。

成分

50 ml油
1个中等大小的洋葱（150 g）
1根胡萝卜（80 g）
1/2个红甜椒（75 g）
1/2个青甜椒（75 g）
1.5 kg新鲜豌豆
1茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒粉
250 ml水
5个中等大小的番茄（750 g）
2瓣大蒜
15 g新鲜欧芹

准备

1. 洗净洋葱、胡萝卜和甜椒并切碎。在宽大的平底锅中烧热油，放入蔬菜煮10分钟，直到变软。 2. 洗净豌豆，沥干水分，再放入锅中，加入盐、胡椒和水。盖上锅盖煮20分钟，直到豌豆变软。 3. 洗净番茄并打成泥，再把番茄汁倒入锅中。开盖煮15分钟，直到酱汁收浓。 4. 加入压碎的大蒜和切碎的欧芹。再煮5分钟，然后关火。

备注

搭配软玉米粥很合适，可以用来蘸盘里的酱汁。嫩豌豆的颗粒比较软；如果豌豆颗粒较大、成熟度更高，加入番茄前可能需要盖盖子再煮5-10分钟。如果番茄汁水分很多，收汁时不要盖锅盖，并不时搅拌，避免粘锅底。想让酱汁更浓稠，可以用叉子压碎一满勺豌豆，再拌回酱汁里。我喜欢在酱汁还会在锅里轻轻流动时关火，因为静置一会儿后它还会稍微变稠。放进密封容器，冷藏最多3天。