Постное рагу из зелёного горошка

Постное рагу из зелёного горошка тушится с луком, морковью, перцем и томатным соком, пока горошины не станут мягкими, а соус не уварится. Оно получается с густым красным соусом, который обволакивает горошины. Я выбираю свежий горошек с мелкими гладкими зёрнами: он быстро варится, и они остаются нежными, не развариваясь. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 50 минут. Общее время: 70 минут. Порций: 6. Примерно 320 ккал и 15 г белка на порцию.

Ингредиенты

50 мл масла
1 средняя луковица (150 г)
1 морковь (80 г)
1/2 красного сладкого перца (75 г)
1/2 зелёного сладкого перца (75 г)
1,5 кг свежего горошка
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
250 мл воды
5 средних помидоров (750 г)
2 зубчика чеснока
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Вымой и нарежь лук, морковь и перец. Разогрей масло в большой сковороде, добавь овощи и готовь 10 минут, пока они не станут мягкими. 2. Промой горошек и дай воде стечь, затем переложи его в сковороду, добавь соль, перец и воду. Накрой крышкой и вари 20 минут, пока горошины не станут мягкими. 3. Вымой помидоры и измельчи их в пюре, затем влей сок к горошку. Готовь без крышки 15 минут, пока соус не уварится и не загустеет. 4. Добавь раздавленный чеснок и нарезанную петрушку. Вари ещё 5 минут, затем выключи огонь.

Примечания

Хорошо подойдёт мягкая мамалыга, чтобы собирать соус с тарелки. У молодого горошка зёрна нежные; крупному, более зрелому горошку может понадобиться ещё 5-10 минут под крышкой, прежде чем добавлять помидоры. Если томатный сок очень жидкий, уваривай его без крышки и время от времени помешивай, чтобы не пригорел ко дну. Чтобы соус стал гуще, разомни вилкой один половник горошка и вмешай обратно в соус. Мне нравится выключать огонь, пока соус ещё слегка колышется в сковороде, потому что, постояв, он ещё немного загустеет. Храни в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней.