Stufato rumeno di piselli vegano

Lo stufato rumeno di piselli vegano cuoce con cipolla, carota, peperoni e succo di pomodoro, finché i piselli diventano teneri e il sugo si restringe. Resta con un sugo rosso raccolto intorno ai piselli; io scelgo piselli freschi, piccoli e lisci, che cuociono in fretta e restano teneri senza disfarsi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 6. Circa 320 kcal e 15 g di proteine a porzione.

Ingredienti

50 ml di olio
1 cipolla media (150 g)
1 carota (80 g)
1/2 peperone rosso lungo (75 g)
1/2 peperone verde lungo (75 g)
1,5 kg di piselli freschi
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
250 ml di acqua
5 pomodori medi (750 g)
2 spicchi d’aglio
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Lava e trita la cipolla, la carota e i peperoni. Scalda l’olio in una padella capiente, aggiungi le verdure e cuocile per 10 minuti, finché si ammorbidiscono. 2. Lava i piselli e lasciali scolare, poi mettili in padella con il sale, il pepe e l’acqua. Copri e cuoci per 20 minuti, finché sono teneri. 3. Lava e frulla i pomodori, poi versa il succo sui piselli. Cuoci senza coperchio per 15 minuti, finché il sugo si restringe e si addensa. 4. Aggiungi l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato. Cuoci per altri 5 minuti, poi spegni il fuoco.

Note

Sta bene con la polenta morbida, che raccoglie il sugo nel piatto. Con i piselli giovani, i grani sono teneri; quelli più grandi e maturi possono richiedere altri 5-10 minuti con il coperchio prima di aggiungere i pomodori. Se il succo di pomodoro è molto liquido, lascia la padella scoperta mentre si restringe e mescola ogni tanto, così non si attacca sul fondo. Per una consistenza più densa, schiaccia con una forchetta un mestolo di piselli e rimettili nel sugo. Mi piace spegnere il fuoco quando il sugo si muove ancora facilmente nella padella, perché si addensa un po’ mentre riposa. Conservalo in un recipiente chiuso in frigorifero fino a 3 giorni.