Ρουμανικός νηστίσιμος αρακάς γιαχνί

Ο ρουμανικός νηστίσιμος αρακάς γιαχνί σιγοβράζει με κρεμμύδι, καρότο, πιπεριές και χυμό ντομάτας, μέχρι να μαλακώσουν οι σπόροι και να δέσει η σάλτσα. Μένει με κόκκινη σάλτσα που αγκαλιάζει τον αρακά. Εγώ διαλέγω φρέσκο αρακά με μικρούς, λείους σπόρους, που βράζει γρήγορα και μένει τρυφερός χωρίς να διαλύεται. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 320 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

50 ml λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 καρότο (80 g)
1/2 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης (75 g)
1/2 πράσινη πιπεριά τύπου καπιά (75 g)
1,5 kg φρέσκος αρακάς
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
250 ml νερό
5 μέτριες ντομάτες (750 g)
2 σκελίδες σκόρδο
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Πλύνε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και τις πιπεριές. Ζέστανε το λάδι σε ένα ευρύχωρο τηγάνι, πρόσθεσε τα λαχανικά και μαγείρεψέ τα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Πλύνε τον αρακά και άφησέ τον να στραγγίξει. Έπειτα βάλε τον στο τηγάνι μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και το νερό. Σκέπασε και βράσε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 3. Πλύνε και πολτοποίησε τις ντομάτες, έπειτα ρίξε τον χυμό πάνω στον αρακά. Βράσε χωρίς καπάκι για 15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να πήξει η σάλτσα. 4. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βράσε για άλλα 5 λεπτά και μετά σβήσε τη φωτιά.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με μαλακή πολέντα, που μαζεύει τη σάλτσα από το πιάτο. Στον νεαρό αρακά οι σπόροι είναι τρυφεροί. Οι μεγαλύτεροι και πιο ώριμοι μπορεί να χρειαστούν ακόμη 5-10 λεπτά σκεπασμένοι, πριν προσθέσεις τις ντομάτες. Αν ο χυμός ντομάτας είναι πολύ αραιός, άφησε το τηγάνι ξεσκέπαστο όσο δένει η σάλτσα και ανακάτευε πού και πού, για να μην κολλήσει στον πάτο. Για πιο πηχτή υφή, λιώσε με ένα πιρούνι μια κουτάλα αρακά και ανακάτεψέ τον ξανά στη σάλτσα. Μου αρέσει να σβήνω τη φωτιά όσο η σάλτσα ακόμα κινείται εύκολα στο τηγάνι, γιατί όσο μένει πήζει λίγο ακόμη. Φύλαξέ τον σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.