रोमानियाई उपवास वाली मटर की सब्ज़ी

रोमानियाई उपवास वाली मटर की सब्ज़ी प्याज़, गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर के रस के साथ पकती है, जब तक मटर नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। इसकी लाल ग्रेवी मटर के दानों से लिपटी रहती है। मैं छोटी और चिकनी ताज़ी मटर चुनती हूँ, जो जल्दी पकती है और सब्ज़ी को नरम रखती है, बिना दाने टूटे। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। कुल समय: 70 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 320 kcal और 15 g प्रोटीन।

सामग्री

50 ml तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 गाजर (80 g)
1/2 लाल कैपिया शिमला मिर्च (75 g)
1/2 हरी कैपिया शिमला मिर्च (75 g)
1,5 kg ताज़ी मटर
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
250 ml पानी
5 मध्यम टमाटर (750 g)
2 लहसुन की कलियाँ
15 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. प्याज़, गाजर और शिमला मिर्च धोकर काट लें। एक बड़े पैन में तेल गरम करें, सब्ज़ियाँ डालें और 10 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 2. मटर धोकर पानी निकलने दें, फिर नमक, काली मिर्च और पानी के साथ पैन में डालें। ढककर 20 मिनट पकाएँ, जब तक दाने नरम न हो जाएँ। 3. टमाटर धोकर पीस लें, फिर उनका रस मटर में डालें। बिना ढके 15 मिनट पकाएँ, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। 4. कुचला हुआ लहसुन और कटा हुआ पार्सले डालें। 5 मिनट और पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें।

नोट

यह नरम ममालिगा के साथ अच्छी लगती है, जो प्लेट में बची ग्रेवी सोख लेती है। नई मटर के दाने नरम होते हैं; बड़े और ज़्यादा पके दानों को टमाटर डालने से पहले ढककर 5-10 मिनट और पकाना पड़ सकता है। अगर टमाटर का रस बहुत पतला हो, तो ग्रेवी गाढ़ी करते समय पैन खुला रखें और बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि तली में न लगे। ज़्यादा गाढ़ी बनाने के लिए एक कलछी मटर को कांटे से मसलकर वापस ग्रेवी में मिला दें। मुझे इसे तब आँच से उतारना पसंद है, जब पैन में ग्रेवी अभी थोड़ी हिलती हो, क्योंकि रखे रहने पर यह थोड़ी और गाढ़ी हो जाती है। इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखें।