Rumänischer Erbseneintopf, vegan

Name: Rumänischer Erbseneintopf, vegan
Ingredients: 50 ml Öl; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1 Möhre (80 g); 1/2 rote Spitzpaprika (75 g); 1/2 grüne Spitzpaprika (75 g); 1,5 kg frische Erbsen; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 250 ml Wasser; 5 mittelgroße Tomaten (750 g); 2 Knoblauchzehen; 15 g frische Petersilie

Saison - Rumänischer Erbseneintopf, vegan von Iridenta M. - Recipia Rezepte

Der rumänische vegane Erbseneintopf köchelt mit Zwiebeln, Möhre, Paprika und Tomatensaft, bis die Erbsen weich sind und die Soße eingekocht ist. Am Ende bleibt eine rote Soße, die sich um die Erbsen legt. Ich nehme frische, kleine und glatte Erbsen, die schnell gar werden und zart bleiben, ohne zu zerfallen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 50 Minuten. Gesamtzeit: 70 Minuten. Portionen: 6. Etwa 320 kcal und 15 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

50 ml Öl
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1 Möhre (80 g)
1/2 rote Spitzpaprika (75 g)
1/2 grüne Spitzpaprika (75 g)
1,5 kg frische Erbsen
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
250 ml Wasser
5 mittelgroße Tomaten (750 g)
2 Knoblauchzehen
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Wasche und hacke Zwiebel, Möhre und Paprika. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne, gib das Gemüse dazu und dünste es 10 Minuten, bis es weich ist. 2. Wasche die Erbsen und lass sie abtropfen. Gib sie dann mit Salz, Pfeffer und Wasser in die Pfanne. Decke sie ab und koche sie 20 Minuten, bis sie weich sind. 3. Wasche und püriere die Tomaten, dann gieße den Saft über die Erbsen. Koche alles 15 Minuten ohne Deckel, bis die Soße eingekocht und sämig ist. 4. Gib den zerdrückten Knoblauch und die gehackte Petersilie dazu. Koche alles weitere 5 Minuten und nimm die Pfanne dann vom Herd.

Hinweise

Dazu passt weiche Polenta, mit der sich die Soße im Teller gut aufnehmen lässt. Bei jungen Erbsen sind die Körner zart; größere und reifere Erbsen brauchen eventuell noch 5-10 Minuten mit Deckel, bevor du die Tomaten dazugibst. Wenn der Tomatensaft sehr dünn ist, lass die Pfanne beim Einkochen offen und rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt. Für eine dickere Konsistenz zerdrückst du eine Kelle Erbsen mit der Gabel und rührst sie wieder in die Soße. Ich nehme den Eintopf gern vom Herd, solange sich die Soße in der Pfanne noch leicht bewegt, denn beim Stehen dickt sie noch etwas nach. In einem geschlossenen Behälter hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.