大约两年前，一个朋友突然造访，敲了我的窗户，把我从对一堆南瓜的烦恼中唤醒。当时我不知道该如何处理这些南瓜。“来吧，我来帮你，我们做点肉的，配这啤酒！”于是我们开始了，第一次做得有点混乱，但出乎意料的是，盘子里没有剩下任何东西。从那以后，每当大家聚在一起，快要因为饥饿或兴致而不想出门时，我就迅速拿出这个食谱，混合肉、米饭和南瓜，加上鸡蛋和柠檬的酱汁。这是我少数几道不太在意外观的菜之一，反正半小时后没人会再在乎外观。
快速信息：准备大约需要30分钟，煮大约45分钟，所以总共要花一个小时多一点，毕竟你还得在锅边清理。从我放的材料来看，大约可以做4-5份，如果再加点面包的话。难度中等，不是什么哲学，只要别忘了什么重要的东西，煮的时候南瓜也别煮烂（我第一批就煮烂了，真不想回忆……）。
为什么我这么频繁做这道菜？它营养丰富，是那种可以让你午餐和晚餐都不饿的食物（如果你喜欢从冰箱里冷吃，那简直完美）。而且，如果家里有绞肉和米饭，就不用去跑去找奇怪的材料。柠檬给了它所有的魅力，没有它就像医院的饭菜。还有一个好处是，如果你想让孩子们或不吃蔬菜的人吃南瓜，它会在肉的层下悄悄地混入。而且，即使你有挑剔的客人，也可以告诉他们这是“特别的”，因为不是每个人都会做一样的。当我第一次做的时候，我忘了放米饭，但可以用面包屑来补救，这并不是世界末日。现在我已经熟练掌握了，做起来得心应手。
关于材料，我已经总结出一个简单的方案，但并不是一成不变：
- 南瓜 – 8个大南瓜（如果小一点，拿10个），最好是年轻的，皮薄；这些是明星，提供体积，保持馅料不散，煮的时候不会变成糊状。
- 绞肉 – 500克，通常是猪肉，但如果想要更清淡，混合牛肉更好；不要只放牛肉，馅料会太干。
- 一颗洋葱（大，切得越细越好）和2根葱 – 增加味道和一点甜味，整颗洋葱不适合，因为味道太重。
- 香菜 – 一把，切碎；这很重要，别跳过，否则味道会很平淡。
- 米饭 – 一杯（大约80-100克），我选择粘稠一些的，因为它能把馅料粘合在一起；如果放的是散米，切的时候会散掉。
- 盐和胡椒，随意，但盐不要吝啬；如果放太多胡椒，味道会被破坏，因为这道菜是温和的。
- 油 – 大约3-4汤匙，用于馅料和锅底。
- 鸡蛋 – 一个大鸡蛋，用于酱汁，否则酱汁不会粘合得好。
- 一颗柠檬 – 最后放入柠檬汁；这不是可选的，它给了酱汁所有的味道和力量。
就这些。没有各种奇怪的调料或粉末。有时我会加一点红椒粉或一瓣大蒜，但只在我确定不会招待挑剔的人时。
让我一步一步来，因为我知道如果你忘记一个细节，结果就不一样了。
1. 南瓜，我洗净，看到老的就削皮，但对嫩的南瓜我就不削皮，只是洗干净。用锋利的刀切掉两头，然后用那个挖籽的工具挖掉中间部分，或者如果没有，用小勺子。南瓜的内心有时我会保留，切碎后加到馅料里，增加额外的口感，或者放到汤里。我不把壁削得太薄，因为如果超过1厘米厚度，煮的时候肯定会烂掉。
2. 在一个碗里，我把肉、切好的洋葱（干洋葱和葱）、香菜、米饭、盐、胡椒、约2汤匙油（增加一点柔韧性）放在一起，用手充分混合。不要用搅拌机或料理机，用手掌。要让它们结合，不要显得干。如果太软，我会加一汤匙面包屑或额外的米饭。
3. 用这个馅料填充南瓜，但不要填得太满，以免爆裂。我用手指轻轻按压，确保没有空隙，但不要完全推挤；馅料在煮的时候会膨胀，南瓜会爆裂。剩下的馅料我做成小球，放在南瓜之间，或者在锅边做一个迷你肉丸。
4. 在一个大锅里，我把南瓜竖着放，尽量让它们靠得近，不要在煮的时候摇晃。我倒入水，几乎把南瓜淹没（大约3杯250毫升），加一茶匙盐（或调味品，但我已经不再用调味品，因为我不喜欢那种强烈的味道），再加一汤匙油。盖上锅盖，用小火煮40-45分钟。一般来说，半小时后我会用叉子检查南瓜是否变软；如果不容易插入，就再煮一会儿，这取决于南瓜的成熟程度。
5. 当我看到南瓜熟了，我取出一些热汤（大约一到两勺），放在一边稍微冷却一下。我用叉子把鸡蛋打散，逐渐加入热汤（以免蛋花），再加入柠檬汁（根据口味，我大约放半个，有时如果想要更酸就放全部）。我把所有东西混合后，直接倒在南瓜上，火关掉或者调到最低，以免鸡蛋变成煎蛋。我轻轻搅拌一下，让酱汁结合。
6. 让它静置10分钟，盖上锅盖，让所有的味道融合。如果我有额外的香菜，就切一点撒在上面。
上菜时，我小心地用铲子把南瓜取出，以免破碎，浇上酱汁，如果有兴趣的话，再放一片柠檬和一些厚面包在旁边。热吃和冷吃都很好，第二天也不错。
实用建议、变体和上菜思路
实用建议：
- 不要挖太多南瓜，厚壁能帮助它们不破裂。
- 不要把馅料塞得太满，因为它们在煮的时候会膨胀，壳会裂开。
- 不要用大火煮，因为会散掉。小火和耐心。
- 如果用于酱汁的鸡蛋不是室温的，要逐渐加入热汤，以免蛋花。
- 如果你能让它在煮好后静置一个小时会更好，但没人能忍受那么久。
替代和调整：
- 可以用火鸡或鸡肉代替猪肉/牛肉，味道更清淡，适合想吃得更轻的人。
- 如果不吃麸质，可以用藜麦或小米代替米饭（虽然不再是“经典”的，但口感不错）。
- 不加肉：可以只用蔬菜，加入蘑菇或煮熟的扁豆，甚至可以在馅料中放豆腐。虽然味道不一样，但口感依然不错。
- 不加鸡蛋：可以省略酱汁，或者做一个植物奶油和柠檬汁的变体。
- 不加柠檬 – 可以用稀释的苹果醋替代，但味道不会那么好。
变体：
- 可以在馅料中加入一点磨碎的胡萝卜，增加颜色。
- 如果不想用南瓜，完全可以用青椒或小茄子。
- 为了增加风味，可以在馅料中放一点百里香或莳萝，但不要过量。
- 很多人还会加一点辣椒粉，适合喜欢辛辣的人。
上菜思路：
- 非常适合搭配温热的乡村面包，或者如果想要更丰盛的话，可以搭配软玉米粥。
- 饮料方面，我更喜欢冷啤酒或薄荷柠檬水 – 这取决于时机。
- 如果想要完整的菜单，可以先上生菜沙拉，甜点可以是简单的酸奶加蜂蜜和坚果 – 完美平衡。
常见问题（及真实回答）：
1. 填充的南瓜可以冷冻吗？
可以，但我不推荐，因为解冻后南瓜会变得水分过多，容易碎。更好的是冷冻馅料，等想吃的时候再挖新鲜的南瓜。
2. 如果我只有非常大和老的南瓜该怎么办？
要把它们的皮剥干净，挖空，但不要留得太薄的壁。可能需要煮更久，如果感觉木质化，最好尝试其他食谱。剩下的部分可以用来做奶油汤或炖菜。
3. 如果有人对米饭过敏，我可以用什么替代？
可以尝试用粗麦粉（虽然不是无麸质），藜麦、小米，甚至是小的库斯库斯。注意煮的时间，以免变得糊状。
4. 为什么南瓜有时会在煮的时候爆裂？
有两个原因：馅料太满或者南瓜壁太薄。而且，当然，如果用大火煮，就没有什么可以挽救的了。
5. 如果有人不能吃鸡蛋，可以不做吗？
可以，省略鸡蛋，只用柠檬汁和可能的植物奶油或酸奶做酱汁。虽然不会那么好结合，但也可以接受。
6. 可以用烤箱代替锅吗？
可以，但需要用铝箔覆盖烤盘，并加入足够的液体。大约在180°C烤45-60分钟，但需要在中途喷洒一些液体。
营养价值大致估算
如果注意肉和米饭的量，一份填充南瓜（大约两个大南瓜每份）大约有350-400卡路里，具体取决于使用的肉是瘦还是肥。蛋白质来自肉和鸡蛋（大约25-28克/份），碳水化合物来自米饭和南瓜（大约25-30克），脂肪适中（大约15克，如果油放得多一些）。维生素B、C和大量矿物质主要来自南瓜和香菜。这并不是一种超低卡路里的饮食，但也不会让你摄入空卡路里。它富含纤维，令人满足，如果使用火鸡肉或糙米，卡路里会减少。鸡蛋和柠檬的酱汁不会增加太多，但会增加味道。
如何保存和加热
在冰箱中保鲜最好，盖好，2-3天。第二天开始会释放更多水分，但如果温和地重新加热，没问题，低火或蒸煮。我不推荐微波炉，因为会变得有点软，但如果需要，也可以这样。如果有剩余的酱汁，单独保存，等再次上菜时再倒在南瓜上。冷冻的话，如前所述，不太值得，但如果坚持的话，最好冷冻馅料或生的挖空南瓜。如果你想提前准备，可以前一天晚上把南瓜填好，放在冰箱里，第二天再煮。这就是全部，没有麻烦。
快速信息：准备大约需要30分钟，煮大约45分钟，所以总共要花一个小时多一点，毕竟你还得在锅边清理。从我放的材料来看，大约可以做4-5份，如果再加点面包的话。难度中等，不是什么哲学，只要别忘了什么重要的东西，煮的时候南瓜也别煮烂（我第一批就煮烂了，真不想回忆……）。
为什么我这么频繁做这道菜？它营养丰富，是那种可以让你午餐和晚餐都不饿的食物（如果你喜欢从冰箱里冷吃，那简直完美）。而且，如果家里有绞肉和米饭，就不用去跑去找奇怪的材料。柠檬给了它所有的魅力，没有它就像医院的饭菜。还有一个好处是，如果你想让孩子们或不吃蔬菜的人吃南瓜，它会在肉的层下悄悄地混入。而且，即使你有挑剔的客人，也可以告诉他们这是“特别的”，因为不是每个人都会做一样的。当我第一次做的时候，我忘了放米饭，但可以用面包屑来补救，这并不是世界末日。现在我已经熟练掌握了，做起来得心应手。
关于材料，我已经总结出一个简单的方案，但并不是一成不变：
- 南瓜 – 8个大南瓜（如果小一点，拿10个），最好是年轻的，皮薄；这些是明星，提供体积，保持馅料不散，煮的时候不会变成糊状。
- 绞肉 – 500克，通常是猪肉，但如果想要更清淡，混合牛肉更好；不要只放牛肉，馅料会太干。
- 一颗洋葱（大，切得越细越好）和2根葱 – 增加味道和一点甜味，整颗洋葱不适合，因为味道太重。
- 香菜 – 一把，切碎；这很重要，别跳过，否则味道会很平淡。
- 米饭 – 一杯（大约80-100克），我选择粘稠一些的，因为它能把馅料粘合在一起；如果放的是散米，切的时候会散掉。
- 盐和胡椒，随意，但盐不要吝啬；如果放太多胡椒，味道会被破坏，因为这道菜是温和的。
- 油 – 大约3-4汤匙，用于馅料和锅底。
- 鸡蛋 – 一个大鸡蛋，用于酱汁，否则酱汁不会粘合得好。
- 一颗柠檬 – 最后放入柠檬汁；这不是可选的，它给了酱汁所有的味道和力量。
就这些。没有各种奇怪的调料或粉末。有时我会加一点红椒粉或一瓣大蒜，但只在我确定不会招待挑剔的人时。
让我一步一步来，因为我知道如果你忘记一个细节，结果就不一样了。
1. 南瓜，我洗净，看到老的就削皮，但对嫩的南瓜我就不削皮，只是洗干净。用锋利的刀切掉两头，然后用那个挖籽的工具挖掉中间部分，或者如果没有，用小勺子。南瓜的内心有时我会保留，切碎后加到馅料里，增加额外的口感，或者放到汤里。我不把壁削得太薄，因为如果超过1厘米厚度，煮的时候肯定会烂掉。
2. 在一个碗里，我把肉、切好的洋葱（干洋葱和葱）、香菜、米饭、盐、胡椒、约2汤匙油（增加一点柔韧性）放在一起，用手充分混合。不要用搅拌机或料理机，用手掌。要让它们结合，不要显得干。如果太软，我会加一汤匙面包屑或额外的米饭。
3. 用这个馅料填充南瓜，但不要填得太满，以免爆裂。我用手指轻轻按压，确保没有空隙，但不要完全推挤；馅料在煮的时候会膨胀，南瓜会爆裂。剩下的馅料我做成小球，放在南瓜之间，或者在锅边做一个迷你肉丸。
4. 在一个大锅里，我把南瓜竖着放，尽量让它们靠得近，不要在煮的时候摇晃。我倒入水，几乎把南瓜淹没（大约3杯250毫升），加一茶匙盐（或调味品，但我已经不再用调味品，因为我不喜欢那种强烈的味道），再加一汤匙油。盖上锅盖，用小火煮40-45分钟。一般来说，半小时后我会用叉子检查南瓜是否变软；如果不容易插入，就再煮一会儿，这取决于南瓜的成熟程度。
5. 当我看到南瓜熟了，我取出一些热汤（大约一到两勺），放在一边稍微冷却一下。我用叉子把鸡蛋打散，逐渐加入热汤（以免蛋花），再加入柠檬汁（根据口味，我大约放半个，有时如果想要更酸就放全部）。我把所有东西混合后，直接倒在南瓜上，火关掉或者调到最低，以免鸡蛋变成煎蛋。我轻轻搅拌一下，让酱汁结合。
6. 让它静置10分钟，盖上锅盖，让所有的味道融合。如果我有额外的香菜，就切一点撒在上面。
上菜时，我小心地用铲子把南瓜取出，以免破碎，浇上酱汁，如果有兴趣的话，再放一片柠檬和一些厚面包在旁边。热吃和冷吃都很好，第二天也不错。
实用建议、变体和上菜思路
实用建议：
- 不要挖太多南瓜，厚壁能帮助它们不破裂。
- 不要把馅料塞得太满，因为它们在煮的时候会膨胀，壳会裂开。
- 不要用大火煮，因为会散掉。小火和耐心。
- 如果用于酱汁的鸡蛋不是室温的，要逐渐加入热汤，以免蛋花。
- 如果你能让它在煮好后静置一个小时会更好，但没人能忍受那么久。
替代和调整：
- 可以用火鸡或鸡肉代替猪肉/牛肉，味道更清淡，适合想吃得更轻的人。
- 如果不吃麸质，可以用藜麦或小米代替米饭（虽然不再是“经典”的，但口感不错）。
- 不加肉：可以只用蔬菜，加入蘑菇或煮熟的扁豆，甚至可以在馅料中放豆腐。虽然味道不一样，但口感依然不错。
- 不加鸡蛋：可以省略酱汁，或者做一个植物奶油和柠檬汁的变体。
- 不加柠檬 – 可以用稀释的苹果醋替代，但味道不会那么好。
变体：
- 可以在馅料中加入一点磨碎的胡萝卜，增加颜色。
- 如果不想用南瓜，完全可以用青椒或小茄子。
- 为了增加风味，可以在馅料中放一点百里香或莳萝，但不要过量。
- 很多人还会加一点辣椒粉，适合喜欢辛辣的人。
上菜思路：
- 非常适合搭配温热的乡村面包，或者如果想要更丰盛的话，可以搭配软玉米粥。
- 饮料方面，我更喜欢冷啤酒或薄荷柠檬水 – 这取决于时机。
- 如果想要完整的菜单，可以先上生菜沙拉，甜点可以是简单的酸奶加蜂蜜和坚果 – 完美平衡。
常见问题（及真实回答）：
1. 填充的南瓜可以冷冻吗？
可以，但我不推荐，因为解冻后南瓜会变得水分过多，容易碎。更好的是冷冻馅料，等想吃的时候再挖新鲜的南瓜。
2. 如果我只有非常大和老的南瓜该怎么办？
要把它们的皮剥干净，挖空，但不要留得太薄的壁。可能需要煮更久，如果感觉木质化，最好尝试其他食谱。剩下的部分可以用来做奶油汤或炖菜。
3. 如果有人对米饭过敏，我可以用什么替代？
可以尝试用粗麦粉（虽然不是无麸质），藜麦、小米，甚至是小的库斯库斯。注意煮的时间，以免变得糊状。
4. 为什么南瓜有时会在煮的时候爆裂？
有两个原因：馅料太满或者南瓜壁太薄。而且，当然，如果用大火煮，就没有什么可以挽救的了。
5. 如果有人不能吃鸡蛋，可以不做吗？
可以，省略鸡蛋，只用柠檬汁和可能的植物奶油或酸奶做酱汁。虽然不会那么好结合，但也可以接受。
6. 可以用烤箱代替锅吗？
可以，但需要用铝箔覆盖烤盘，并加入足够的液体。大约在180°C烤45-60分钟，但需要在中途喷洒一些液体。
营养价值大致估算
如果注意肉和米饭的量，一份填充南瓜（大约两个大南瓜每份）大约有350-400卡路里，具体取决于使用的肉是瘦还是肥。蛋白质来自肉和鸡蛋（大约25-28克/份），碳水化合物来自米饭和南瓜（大约25-30克），脂肪适中（大约15克，如果油放得多一些）。维生素B、C和大量矿物质主要来自南瓜和香菜。这并不是一种超低卡路里的饮食，但也不会让你摄入空卡路里。它富含纤维，令人满足，如果使用火鸡肉或糙米，卡路里会减少。鸡蛋和柠檬的酱汁不会增加太多，但会增加味道。
如何保存和加热
在冰箱中保鲜最好，盖好，2-3天。第二天开始会释放更多水分，但如果温和地重新加热，没问题，低火或蒸煮。我不推荐微波炉，因为会变得有点软，但如果需要，也可以这样。如果有剩余的酱汁，单独保存，等再次上菜时再倒在南瓜上。冷冻的话，如前所述，不太值得，但如果坚持的话，最好冷冻馅料或生的挖空南瓜。如果你想提前准备，可以前一天晚上把南瓜填好，放在冰箱里，第二天再煮。这就是全部，没有麻烦。
成分
8个大西葫芦，500克绞肉，1个洋葱，2根葱，1束香菜，1杯粘米，盐，胡椒，油，1个鸡蛋和1个柠檬。