मांस से भरी ज़ुकीनी

अब से लगभग दो गर्मियों पहले, एक दोस्त ने मुझे अचानक वास्तविकता में वापस लाया, जब वह बिना किसी सूचना के आया और मेरे खिड़की पर दस्तक दी, ठीक उस समय जब मैं बगीचे में एक ढेर सारे तोरई को घूर रहा था, मुझे नहीं पता था कि उनके साथ क्या करना है। "चलो, मैं मदद करता हूँ, हम कुछ मांस के साथ बनाएंगे ताकि यह बीयर के साथ चले!" खैर, मैंने बिना किसी योजना के शुरुआत की, पहली बार में यह एक अराजकता थी, लेकिन आश्चर्य की बात है, प्लेटों में कुछ भी नहीं बचा। तब से, जब लोग इकट्ठा होते हैं और भूख या मस्ती के कारण घर से बाहर नहीं निकलते, मैं जल्दी से यह नुस्खा निकालता हूँ, मांस, चावल और तोरई का मिश्रण अंडे और नींबू के सॉस के साथ। यह उन कुछ चीजों में से एक है जिनके लिए मैं वास्तव में परेशान नहीं होता अगर यह थोड़ा "सजाया" हुआ नहीं है, वैसे भी आधे घंटे के बाद कोई भी रूप-रंग की जांच नहीं करता।

तेजी से जानकारी, ताकि हम बहुत उलझ न जाएं: तैयारी में लगभग 30 मिनट लगते हैं, फिर 45 मिनट उबालने में, तो कुल मिलाकर एक घंटे और थोड़ा अधिक का समय लग जाता है, क्योंकि आप बर्तन के आसपास सफाई करने में थोड़ी देर और बिताते हैं। जो मैं डालता हूँ, वह लगभग 4-5 सही सर्विंग्स बनाता है, अगर आप इसके साथ कुछ रोटी भी रखते हैं। यह कठिनाई में आसान-मध्यम है, कोई दार्शनिकता नहीं है, बस यह न भूलें कि कुछ आवश्यक चीजें हैं और तोरई उबालते समय न टूटें (मैंने पहले बैच को तोड़ा, मैं इसे याद भी नहीं करना चाहता…)।

मैं इसे काफी बार क्यों बनाता हूँ? यह भरपूर है, यह उस प्रकार का खाना है जो दोपहर और रात दोनों में भूख को शांत करता है (अगर आपको फ्रिज से ठंडा चबाने का शौक है, तो यह बिल्कुल सही है)। इसके अलावा, अगर घर में मांस और थोड़ा चावल है, तो मुझे अजीब सामग्रियों के लिए दौड़ना नहीं पड़ता। नींबू सब कुछ जादुई बनाता है, इसके बिना यह अस्पताल का खाना जैसा होता है। इसका एक और फायदा है कि अगर आप बच्चों या किसी ऐसे व्यक्ति को धोखा देना चाहते हैं जो सब्जियाँ नहीं खाता, तो तोरई बिना किसी एहसास के मांस के परत के नीचे छिप जाती है। और, भले ही आपके मेहमान नखरे वाले हों, आप उन्हें बता सकते हैं कि यह कुछ "विशेष" है, क्योंकि सभी लोग इसे एक जैसा नहीं बनाते। जब मैंने पहली बार बनाया, तो मैं चावल डालना भूल गया, लेकिन इसे कुछ ब्रेडक्रंब के साथ सुधार सकते हैं, यह दुनिया का अंत नहीं है। अब मैं इसे बिना देखे जानता हूँ, यह सही तरीके से बनता है।

सामग्री के लिए, मैंने एक सरल योजना बनाई है, लेकिन मैं कुछ भी ठोस नहीं करता:

- तोरई - 8 बड़े टुकड़े (अगर छोटे हैं, तो लगभग 10 लें), आदर्श रूप से युवा, पतली त्वचा के साथ; ये सितारे हैं, ये मात्रा देते हैं, भराव को जगह में रखते हैं और उबालने पर मushy नहीं होते अगर आप उन्हें पूरी तरह से छीलते नहीं हैं।
- मांस - 500 ग्राम, आमतौर पर सूअर का मांस, लेकिन अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं तो बीफ के साथ मिश्रण करना बेहतर है; केवल बीफ न डालें, भराव थोड़ा सूखा हो जाएगा।
- एक प्याज (बड़ा, जितना संभव हो उतना बारीक कटा हुआ) और 2 हरे प्याज - स्वाद और थोड़ी मिठास देते हैं, पूरे प्याज का उपयोग न करें, क्योंकि यह बहुत तेज होता है।
- अजमोद - एक बंडल, बारीक कटा हुआ; यह वास्तव में मायने रखता है, इसे छोड़ें नहीं, अन्यथा स्वाद सपाट हो जाएगा।
- चावल - एक अच्छी कप (लगभग 80-100 ग्राम), मैं एक चिपचिपा चावल चुनता हूँ, क्योंकि यह भराव को बांधता है; अगर आप इसे अलग-अलग डालते हैं, तो यह कटने पर टूट जाएगा।
- नमक और काली मिर्च, आंख से, लेकिन नमक में कंजूसी न करें; अगर आप बहुत ज्यादा काली मिर्च डालते हैं, तो सब कुछ खराब हो जाता है, यह एक नरम खाना है।
- तेल - लगभग 3-4 चम्मच, भराव और बर्तन के नीचे के लिए।
- अंडा - एक बड़ा, सॉस के लिए, अन्यथा सॉस सही तरीके से नहीं बंधता।
- एक नींबू - रस, इसे अंत में डालें; यह वैकल्पिक नहीं है, यह सॉस का पूरा स्वाद और ताकत देता है।

और बस। बिना किसी तरह के पोटकोव या पाउडर के। कभी-कभी मैं थोड़ा पेपरिका या एक लहसुन की कलियों का टुकड़ा डालता हूँ, लेकिन केवल तब जब मुझे पता हो कि मैं किसी अधिक नखरे वाले को नहीं परोस रहा हूँ।

चलो मैं इसे चरण-दर-चरण बताता हूँ, क्योंकि मुझे पता है कि अगर आप एक विवरण भूल जाते हैं, तो यह वैसा नहीं बनेगा।

1. तोरई, मैं उन्हें धोता हूँ और अगर देखता हूँ कि वे बूढ़ी हैं, तो उन्हें छीलता हूँ, लेकिन युवा तोरई को मैं ऐसे ही छोड़ देता हूँ, बस अच्छे से धोता हूँ। एक तेज चाकू से सिरों को काटता हूँ, फिर उस उपकरण से बीच का हिस्सा निकालता हूँ या, अगर नहीं है, तो एक चम्मच से। मैं कभी-कभी गूदा रखता हूँ, इसे काटता हूँ और भराव में मिलाता हूँ अगर मुझे अतिरिक्त बनावट चाहिए या इसे किसी सूप में डालता हूँ। मैं दीवारें बहुत पतली नहीं बनाता, क्योंकि अगर वे 1 सेंटीमीटर मोटाई से अधिक हो जाते हैं, तो वे उबालने पर टूट जाएंगे।

2. एक कटोरे में मैं मांस, कटी हुई प्याज (सूखी और हरी), अजमोद, चावल, नमक, काली मिर्च, लगभग 2 चम्मच तेल (थोड़ी लचीलापन देता है) इकट्ठा करता हूँ, और हाथ से अच्छे से मिलाता हूँ। ब्लेंडर नहीं, रोबोट नहीं, हथेली से। इसे बांधने दें, यह सूखा न लगे। अगर यह बहुत नरम है, तो मैं एक चम्मच ब्रेडक्रंब या अतिरिक्त चावल डालता हूँ।

3. मैं तोरई को इस भराव से भरता हूँ, लेकिन उन्हें इतना नहीं भरता कि वे फट जाएं। मैं अंगूठे से हल्का दबाता हूँ, ताकि कोई खाली जगह न रहे, लेकिन पूरी तरह से धक्का नहीं देता; भराव उबालने पर थोड़ा फूलता है, ताकि तोरई फट न जाएं। जो भी बचता है, मैं छोटे गोले बनाता हूँ और उन्हें तोरई के बीच में डालता हूँ या बर्तन के किनारे पर एक छोटी बॉल बनाता हूँ।

4. एक बड़े बर्तन में, मैं तोरई को खड़े करके रखता हूँ, ताकि वे एक-दूसरे के जितना संभव हो सके करीब रहें, ताकि उबालते समय न नाचें। मैं पानी डालता हूँ जब तक वे लगभग ढक न जाएं (लगभग 3 कप 250 मिलीलीटर), एक चम्मच नमक (या डेलिकेट, लेकिन मैंने इसे छोड़ दिया क्योंकि मुझे इसका मजबूर स्वाद पसंद नहीं है) और एक और चम्मच तेल डालता हूँ। मैं ढक्कन से ढकता हूँ और उन्हें धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 40-45 मिनट तक उबालने देता हूँ। आमतौर पर, आधे घंटे के बाद, मैं यह देखने के लिए एक कांटा डालता हूँ कि क्या वे नरम हो गए हैं; अगर वे आसानी से नहीं आते, तो मैं थोड़ा और छोड़ता हूँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि तोरई कितनी बूढ़ी हैं।

5. जब मैं देखता हूँ कि वे उबले हुए हैं, तो मैं थोड़ा गर्म पानी (लगभग एक या दो लड्डू) निकालता हूँ, इसे अलग रखता हूँ ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए। मैं अंडे को कांटे से अच्छे से फेंटता हूँ, धीरे-धीरे गर्म पानी डालता हूँ (ताकि यह न टूटे) और नींबू का रस (स्वाद के अनुसार, मैं लगभग आधा डालता हूँ, कभी-कभी पूरा अगर मैं अधिक खट्टा चाहता हूँ)। मैं सब कुछ मिलाता हूँ और तोरई पर डालता हूँ, सीधे बर्तन में, या तो आग बंद करके या न्यूनतम पर, ताकि अंडा न पक जाए और आमलेट न बने। मैं हल्का-सा मिलाता हूँ ताकि सॉस बंध जाए।

6. मैं इसे 10 मिनट तक ढक्कन के साथ छोड़ता हूँ, ताकि सभी स्वाद मिल जाएं। अगर मेरे पास अतिरिक्त हरी सब्जी है, तो मैं थोड़ा अजमोद काटता हूँ और इसे अंत में ऊपर डालता हूँ।

सेवा करते समय, मैं उन्हें सावधानी से एक पलटे से निकालता हूँ, ताकि वे टूटें नहीं, सॉस डालता हूँ और अगर मेरा मन हो, तो एक नींबू का टुकड़ा और कुछ मोटी रोटी डालता हूँ। यह गर्म, ठंडा, और अगले दिन भी अच्छा है।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और सेवा के विचार

उपयोगी सुझाव:

- तोरई को बहुत अधिक न निकालें, मोटी दीवारें मदद करती हैं कि वे न टूटें।
- भराव को न भरें, क्योंकि यह उबालते समय फूलता है और खोल फट जाता है।
- तेज आंच पर न उबालें, क्योंकि सब कुछ टूट जाता है। धीमी आंच और धैर्य।
- अगर सॉस के लिए अंडा कमरे के तापमान पर नहीं है, तो इसे धीरे-धीरे गर्म पानी के साथ डालें, ताकि यह scrambled न हो।
- अगर आप इसे एक घंटे तक ढक्कन के साथ छोड़ते हैं, तो यह और भी बेहतर होता है, लेकिन कोई भी इतना इंतजार नहीं कर सकता।

विकल्प और अनुकूलन:

- आप सूअर/बीफ के बजाय टर्की या चिकन का उपयोग कर सकते हैं, यह हल्का होता है और उन लोगों के लिए अच्छा है जो कम वसा चाहते हैं।
- ग्लूटेन-मुक्त के लिए, आप चावल के बजाय क्विनोआ या बाजरा का उपयोग कर सकते हैं (यह "क्लासिक" नहीं है, लेकिन बनावट में कोई समस्या नहीं है)।
- बिना मांस: आप केवल सब्जियों के साथ बना सकते हैं, मशरूम या उबली हुई दाल डाल सकते हैं, यहां तक कि भराव में टोफू भी डाल सकते हैं। यह वही स्वाद नहीं है, लेकिन बनावट सुखद रहती है।
- बिना अंडे: आप सॉस को छोड़ सकते हैं या एक विकल्प बना सकते हैं जिसमें वनस्पति क्रीम और नींबू का रस हो।
- बिना नींबू - आप इसे पतले सेब के सिरके से बदल सकते हैं, लेकिन यह फिर भी उतना अच्छा नहीं होता।

विविधताएँ:

- आप भराव में थोड़ा गाजर कद्दूकस करके डाल सकते हैं, रंग के लिए।
- अगर आपको तोरई का मन नहीं है, तो यह ठीक उसी तरह मिर्च या छोटे बैंगन के साथ भी किया जा सकता है।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, भराव में थोड़ा थाइम या डिल डालें, लेकिन ओवरडोज न करें।
- कई लोग इसे थोड़ा गर्म पेपरिका भी डालते हैं, जो अधिक मसालेदार चाहते हैं।

सेवा के विचार:

- यह बहुत अच्छी तरह से गर्म, देसी रोटी के साथ या वास्तव में नरम मक्का के साथ भी जाता है अगर आप इसे और अधिक भरपूर बनाना चाहते हैं।
- पेय के रूप में, मैं ठंडी बीयर या पुदीने के साथ नींबू पानी पसंद करता हूँ - यह पल पर निर्भर करता है।
- पूर्ण मेनू के लिए, मैं मेज को कच्चे गोभी और गाजर के सलाद के साथ खोलता हूँ, और मिठाई के लिए कुछ सरल, दही और शहद और मेवे - यह बिल्कुल संतुलित करता है जब आप इन तोरई को भरपूर खाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (और सच्चे उत्तर):

1. क्या भरे हुए तोरई को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन मैं सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद तोरई पानीदार हो जाती हैं और टूट जाती हैं। बेहतर है कि आप भराव को फ्रीज करें और जब चाहें तो ताजे तोरई को खोखला करें।

2. अगर मेरे पास केवल बहुत बड़े और बूढ़े तोरई हैं तो मैं क्या करूँ?
आप उन्हें अच्छी तरह से छीलें, खोखला करें, लेकिन दीवारें बहुत पतली न छोड़ें। आपको उन्हें अधिक उबालना पड़ सकता है, और अगर वे लकड़ी के लगते हैं, तो बेहतर है कि आप कोई और नुस्खा आजमाएँ। आप शेष को क्रीम सूप या स्ट्यू में उपयोग कर सकते हैं।

3. अगर किसी को एलर्जी है तो मैं चावल को किससे बदल सकता हूँ?
आप इसे बुलगुर (यह ग्लूटेन-मुक्त नहीं है), क्विनोआ, बाजरा, यहां तक कि छोटे कूसकूस के साथ आजमा सकते हैं। उबालने के समय का ध्यान रखें, ताकि यह मushy न हो जाए।

4. कभी-कभी तोरई उबालते समय क्यों फट जाती हैं?
दो कारण: भराव बहुत अधिक भरा हुआ या तोरई की दीवारें बहुत पतली। और, निश्चित रूप से, अगर आप तेज आंच पर उबालते हैं, तो आप कुछ भी नहीं बचा सकते।

5. क्या मैं बिना अंडे के बना सकता हूँ, अगर किसी को अनुमति नहीं है?
हाँ, अंडा छोड़ दें और सॉस को केवल नींबू के रस और शायद थोड़ी वनस्पति क्रीम या दही के साथ बनाएं। यह उतना अच्छा नहीं बंधेगा, लेकिन स्वीकार्य है।

6. क्या इसे बर्तन के बजाय ओवन में बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन आपको बर्तन को फॉयल से ढकना होगा और पर्याप्त तरल जोड़ना होगा। इसे लगभग 180°C पर 45-60 मिनट के लिए बेक करें, लेकिन आपको इसे आधे समय में रस डालना होगा।

लगभग पोषण मूल्य

अगर आप ध्यान रखते हैं कि आप कितनी मांस और चावल डालते हैं, तो एक भरे हुए तोरई का सर्विंग (लगभग दो बड़े तोरई प्रति सर्विंग) लगभग 350-400 कैलोरी होती है, कुछ भिन्नताओं के साथ अगर आप हल्का या अधिक वसा वाला मांस उपयोग करते हैं। प्रोटीन मांस और अंडे से आते हैं (लगभग 25-28g/सर्विंग), कार्बोहाइड्रेट चावल और तोरई से (लगभग 25-30g), मध्यम वसा (लगभग 15g, अगर आप बहुत अधिक तेल डालते हैं)। विटामिन B, C और कई खनिज बोनस के रूप में आते हैं, खासकर तोरई और हरी सब्जियों से। यह बिल्कुल अल्ट्रा-लाइट डाइट फूड नहीं है, लेकिन यह भी खाली कैलोरी से भरा नहीं है। इसमें फाइबर है, यह भरपूर है, और अगर आप टर्की मांस या ब्राउन चावल का उपयोग करते हैं, तो आप कैलोरी को कम कर सकते हैं। अंडे और नींबू का सॉस बहुत अधिक नहीं जोड़ता है, लेकिन स्वाद देता है।

कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें

यह सबसे अच्छा फ्रिज में, ढककर, 2-3 दिन तक रहता है। दूसरे दिन के बाद यह पहले से अधिक पानी छोड़ने लगता है, लेकिन अगर आप इसे धीरे-धीरे, धीमी आंच या भाप पर फिर से गर्म करते हैं, तो यह परेशान नहीं करता। मैं माइक्रोवेव में सिफारिश नहीं करता, वे थोड़ा मushy हो जाते हैं, लेकिन जरूरत पड़ने पर यह भी काम करता है। अगर आपके पास बचे हुए सॉस हैं, तो उसे अलग रखें और फिर से परोसते समय तोरई पर डालें। फ्रीज करना, जैसा कि मैंने कहा, यह बहुत फायदेमंद नहीं है, लेकिन अगर आप जोर देते हैं, तो बेहतर है कि आप भराव या खोखले, कच्चे तोरई को फ्रीज करें। अगर आप पहले से तैयारी करना चाहते हैं, तो आप तोरई को एक रात पहले भर सकते हैं, उन्हें ठंडा छोड़ सकते हैं और अगले दिन उबाल सकते हैं। यही सब है, बिना किसी परेशानी के।