鸡肉（coquelet）配Veloute酱（重新诠释）

重新诠释的Velouté酱鸡（小鸡）

欢迎来到我的厨房！今天我邀请你发现一个美味而优雅的食谱：Velouté酱鸡（小鸡）。这个重新诠释的食谱结合了微妙的风味和经典的烹饪技巧，以获得一种精致的菜肴，完美适合特殊晚餐或宠爱你的家人。小鸡比普通鸡肉更加细腻和多汁，将成为你餐桌上的明星。让我们开始吧！

准备时间：20分钟
烘焙时间：45分钟
总时间：1小时5分钟
份数：2

配料：
- 1只小鸡（约250克）
- 300毫升浓缩蔬菜汤
- 150毫升烹饪奶油或椰奶
- 2汤匙面粉
- 2汤匙橄榄油
- 60克黄油
- 1把青葱
- 2个小洋葱或红洋葱
- 1茶匙青柠皮
- 1小撮磨碎的姜
- 40毫升白葡萄酒
- 1片新鲜的鼠尾草
- 3瓣大蒜
- 1茶匙姜黄
- 1茶匙甜椒粉
- 盐和胡椒粉，适量

在开始之前，让我们稍微熟悉一下配料。小鸡是一种年轻的鸡肉，肉质鲜嫩多汁。它非常适合精致的菜肴，因为它比普通鸡肉更小更细腻。此外，Velouté酱是一种经典的基础酱，在烹饪中可以以多种方式进行调整和重新诠释。将其与奶油或椰奶结合，增添了奶油感和风味，完美地补充了鸡肉。

逐步步骤：

1. 准备鸡肉：首先在一个小碗中混合甜椒粉、盐、胡椒粉和姜黄。这种混合物将为鸡肉增添丰富的风味和美丽的颜色。充分调味小鸡，确保每一口都充满风味。

2. 切菜：将青葱、小洋葱和大蒜洗净。将青葱切成薄片，将小洋葱切成两半，然后切成片。大蒜切碎。鼠尾草叶也可以切碎，以释放香气。

3. 炒菜：在一个深锅中，中火加热一汤匙橄榄油。加入青葱和小洋葱，炒至透明，大约5分钟。加入大蒜和鼠尾草，调味加一点盐和胡椒。再炒2分钟，以便香味融合。

4. 去腥：用白葡萄酒熄灭蔬菜，持续搅拌。这个步骤不仅会增加细腻的味道，还会帮助从锅底去掉香味。

5. 填充小鸡：取蔬菜混合物填充小鸡，留出一部分稍后倒在鸡肉上。用剩余的蔬菜混合物覆盖鸡肉，确保均匀分布。

6. 制作Velouté酱：在一个小锅中，中火融化黄油。加入面粉，持续搅拌1-2分钟。这个步骤将有助于获得奶油质地。逐渐加入浓缩蔬菜汤，继续搅拌以避免结块。当酱汁开始变稠时，加入烹饪奶油或椰奶，再次搅拌。

7. 完成酱汁：根据口味调味酱汁的盐和胡椒。当酱汁达到奶油状的稠度时，将其从火上移开，静置大约2分钟，以避免结块。

8. 烘烤：将烤箱预热至180摄氏度。将小鸡放入耐热陶瓷碗中，倒入酱汁。用铝箔覆盖碗，以保持湿度。将其放入预热的烤箱中，烘烤约45分钟，直到鸡肉变得金黄多汁。

9. 上菜：将小鸡从烤箱中取出，静置5分钟后再切。热吃，淋上Velouté酱。你可以用奶油土豆泥或炒蔬菜来搭配这道菜，享受一顿完整均衡的餐点。

实用建议：
- 你可以使用整只鸡，但根据其重量调整烘烤时间。
- 可以尝试植物性替代品代替奶油，以制作素食食谱。
- 加入炒蘑菇或豌豆泥与鸡肉搭配会增添风味和色彩。

营养益处：
小鸡是优质蛋白质的良好来源，脂肪含量低，而Velouté酱会增加奶油感，而不会增加过多的卡路里。此外，食谱中加入的新鲜蔬菜提高了维生素和矿物质的摄入。

常见问题：
- 我可以使用冷冻鸡肉吗？最好使用新鲜鸡肉，但你可以提前一天在冰箱中解冻冷冻鸡肉。
- 我该如何变换食谱？你可以添加迷迭香或孜然等香料来改变风味，或者用红酒代替白酒以获得不同的口感。

重新诠释的Velouté酱鸡（小鸡）食谱不仅是一道美味的菜肴，也是与你的烹饪艺术联系的机会。希望这个食谱能给你带来快乐和满足！祝你好胃口！