Frango (coquelet) com molho Velouté (reinterpretação)

Frango (coquelet) com molho Velouté reinterpretado

Bem-vindo à minha cozinha! Hoje convido você a descobrir uma receita deliciosa e elegante: frango (coquelet) com molho Velouté. Esta receita reinterpretada combina sabores sutis e técnicas de culinária clássicas, para criar um prato requintado, perfeito para jantares especiais ou para mimar sua família. O coquelet, mais delicado e suculento do que o frango comum, será a estrela da sua mesa. Vamos começar!

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Tempo total: 1 hora e 5 minutos
Número de porções: 2

Ingredientes:
- 1 coquelet (aproximadamente 250 g)
- 300 ml de caldo de legumes concentrado
- 150 ml de creme de leite ou leite de coco
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 60 g de manteiga
- 1 maço de cebola verde
- 2 unidades de chalota ou cebola roxa
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1 pitada de gengibre ralado
- 40 ml de vinho branco
- 1 folha de sálvia fresca
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de páprica doce
- Sal e pimenta a gosto

Antes de começar, vamos nos familiarizar um pouco com os ingredientes. O coquelet é um frango jovem, que tem uma carne tenra e suculenta. É ideal para pratos finos, sendo menor e mais delicado do que um frango comum. Além disso, o molho Velouté é um molho clássico, básico na gastronomia, que pode ser adaptado e reinterpretado de várias maneiras. A combinação com creme de leite ou leite de coco adiciona uma nota de cremosidade e sabor, que complementa perfeitamente o frango.

Passo a passo:

1. Preparação do frango: Comece misturando a páprica doce, o sal, a pimenta e a cúrcuma em uma tigela pequena. Esta mistura adicionará um sabor rico e uma bonita coloração ao frango. Tempere bem o coquelet, tanto por fora quanto por dentro, para garantir que cada mordida esteja cheia de sabor.

2. Corte dos vegetais: Lave bem a cebola verde, as chalotas e o alho. Corte a cebola verde em rodelas finas e as chalotas ao meio, depois em fatias. O alho deve ser picado finamente. A folha de sálvia também pode ser picada finamente para liberar seus aromas.

3. Refogando os vegetais: Em uma frigideira funda, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e as chalotas e refogue até que fiquem translúcidas, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e a sálvia, temperando com uma pitada de sal e pimenta. Refogue tudo junto por mais 2 minutos para permitir que os sabores se combinem.

4. Deglaze: Apague os vegetais com o vinho branco, mexendo constantemente. Este passo não só adicionará um sabor sutil, mas também ajudará a soltar os sabores do fundo da frigideira.

5. Recheando o coquelet: Pegue a mistura de vegetais e recheie o coquelet, reservando uma parte para despejar sobre o frango mais tarde. Cubra o frango com o restante da mistura de vegetais, certificando-se de que esteja bem distribuída.

6. Preparação do molho Velouté: Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e frite por 1-2 minutos, mexendo constantemente com um batedor. Este passo ajudará a obter uma textura cremosa. Gradualmente, adicione o caldo de legumes concentrado, continuando a mexer para evitar a formação de grumos. Quando o molho começar a engrossar, adicione o creme de leite ou o leite de coco, mexendo novamente.

7. Finalizando o molho: Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Assim que o molho tiver uma consistência cremosa, retire do fogo e deixe esfriar um pouco por cerca de 2 minutos, para evitar a formação de grumos.

8. Assando: Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Coloque o coquelet em um recipiente de cerâmica resistente ao calor e despeje o molho por cima. Cubra o recipiente com papel alumínio para manter a umidade. Coloque no forno pré-aquecido e deixe assar por cerca de 45 minutos, até que o frango fique dourado e suculento.

9. Servindo: Retire o coquelet do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortá-lo. Sirva quente, com o molho Velouté por cima. Você pode acompanhar este prato com purê de batata cremoso ou legumes salteados, para uma refeição completa e equilibrada.

Dicas úteis:
- Você pode usar um frango inteiro, mas ajuste o tempo de cozimento de acordo com o peso.
- Em vez de creme de leite, você pode tentar uma alternativa vegetal para fazer a receita vegana.
- Adicionar cogumelos salteados ou purê de ervilhas ao lado do frango trará um toque de sabor e cor.

Benefícios nutricionais:
O coquelet é uma excelente fonte de proteínas, com baixo teor de gordura, e o molho Velouté adicionará uma nota de cremosidade, sem adicionar calorias excessivas. Além disso, os vegetais frescos adicionados à receita melhoram a ingestão de vitaminas e minerais.

Perguntas frequentes:
- Posso usar frango congelado? O ideal seria usar frango fresco, mas você pode descongelar o frango congelado na geladeira um dia antes.
- Como posso variar a receita? Você pode adicionar temperos como alecrim ou cominho para mudar o sabor, ou substituir o vinho branco por um vinho tinto para uma nota diferente.

A receita de frango (coquelet) com molho Velouté reinterpretado não é apenas um prato saboroso, mas também uma oportunidade de se conectar com a arte culinária. Espero que esta receita traga alegria e satisfação à sua cozinha! Bom apetite!