我是在一个星期三遇到这件事的，那天我买了西葫芦，想着做些“健康”的东西，但还是加了肉，因为我们这边的餐桌上没有肉是不行的。第一次我把西葫芦挖得太深，挖出了孔，馅料和烤盘里的东西都流出来了。但大家还是吃了，虽然看起来有点破，但大家都笑着说这是“夏季模特”，吃起来更清爽。从那以后，我尝试用一个小勺子慢慢挖，不强迫它们。无论如何，这个食谱几乎成了我每周的例行公事——有时是晚餐，有时是午餐，每次我都会稍微改动一下，因为我没有耐心做得一模一样。
人们问我需要多长时间，难度如何——让我直接告诉你：大约一个小时多一点，洗碗的时间也算上。我做的是四个人的份，也就是每人两个半个西葫芦，绝对不会剩下什么。这并不是完全的初学者食谱，但也不是什么哲学——只要在挖的时候稍微有点耐心，不要催促烤箱就行。
我经常做这个食谱，因为我们这里一年四季都有西葫芦，当我赶时间或者不想花时间做复杂的菜时，这道菜就特别有帮助。而且孩子们也吃得很开心（当然，如果他们能发现绿色的东西就不行，但我用帕尔马干酪骗他们），而且放凉后第二天吃起来更好。此外，如果你剩下了绞肉或者一些多余的帕尔马干酪，可以直接扔进去，没人会发现。
1. 洗净西葫芦。把它们纵向切开（尽量切得笔直，如果弯曲的话在填馅时就会让我烦，但我也会做那些）。用小勺子挖出里面的果肉，但不要扔掉！把它放在一边。关键是要留大约半厘米的果肉，不要挖得太薄。如果遇到大种子，我也会把它们挖掉，没人想在馅里吃到它们。把果肉尽量剁得细一些，如果太水分多，我会稍微挤一下。
2. 在一个大碗里放入绞肉（通常是牛肉和猪肉的混合，但如果有鸡肉我也会放），加入剁碎的西葫芦果肉，两个鸡蛋（不要多，因为这样馅会太软），磨碎的帕尔马干酪（这个可以增加味道并很好地结合材料），盐，胡椒，面包屑（根据肉的湿度来加——如果太软，就多加点面包屑）。我总是加香菜，但我用过冷冻的和新鲜的，没人能察觉出区别。用手搅拌，而不是用勺子，这样更容易感受到是否太软或太硬。如果太软而且流出来也没关系，只要不要太稀就行。
3. 在一个小碗里混合切丁的番茄（大多数时候是罐装的，因为更方便），橄榄油（大约四勺），糖（用来中和酸味，我不知道为什么，但有时候不加糖会太酸），干牛至和干罗勒（或者我柜子里有什么，必要时也可以用百里香）。根据口味加盐和胡椒。如果觉得太稠，可以加半杯水，以免放进烤箱时边缘烧焦。
4. 把这个酱直接放在烤盘里，让西葫芦放在上面，而不是直接放在金属上。
5. 用肉馅填充西葫芦的半边。不要填得太紧，但也不要留空，以免在烤箱里烤得太干。把它们放上去，馅料朝上，如果需要可以稍微挤在一起（如果它们粘在一起也没关系），直接放在番茄酱里。
6. 把烤盘放进预热至180度的烤箱。大约30分钟应该就好了，但我会查看它们：当顶部变得金黄色，并且可以轻松地用叉子插入西葫芦时，就可以了。如果看起来干了，可以在上面再倒一点烤盘里的酱，以免表面变得太硬。
7. 拿出来，让它们静置大约10分钟，否则所有东西都会太液体。如果有人能忍住不马上吃，那就好了。
重要提示：在馅料里不要放太多盐，尤其是如果帕尔马干酪本身就很咸，或者罐装番茄已经有盐。我曾经这样做过，结果几乎不能吃，只能在上面放酸奶油来掩盖味道。
你可以用切碎的蘑菇替代肉，做一个素食版本——我也做过素食的，放了一些磨碎的羊奶酪。奶酪也可以用。如果你愿意，可以在馅料或酱里放一点切碎的大蒜，但不要放太多，以免掩盖其他味道。为了让酱更美味，可以加一点白葡萄酒，但这不是必须的。作为完整的菜单：你可以搭配简单的米饭或米饭，甚至可以搭配卷心菜沙拉（新鲜的或腌制的，视季节而定）。有时我会在烤箱里放一些新土豆，以便大家都能吃到。饮料方面，搭配一款半干的白葡萄酒，味道不要太浓，或者如果是夏天，一杯清淡的啤酒。
可以有很多变化——你可以只用蔬菜（茄子、甜椒、洋葱的混合）填充西葫芦，或者如果你有耐心，可以用藜麦或煮熟的大米替代肉。你可以用燕麦片替代面包屑，如果想要更健康。我也尝试过用火鸡肉——味道较淡，但如果加双倍的帕尔马干酪和一些切碎的红椒，效果还不错。如果你喜欢辛辣的东西，可以在酱里加一点辣椒。
最好搭配简单的沙拉，比如柠檬生菜沙拉，或者如果想要更丰盛，可以搭配软玉米粥。为了让孩子们不抱怨“又是绿色”，我还在旁边放了一点土豆泥。有些人喜欢在西葫芦上撒一层磨碎的奶酪，正要放进烤箱前，但我觉得这样会变得太重，有点像千层面。
常见问题（我也收到过）：
– 如何避免西葫芦变得太软？
如果挖得太深，只剩下外壳，在烤箱里会变得很糟糕。留一点果肉，不要烤太久，30-35分钟就足够了。最好在25分钟时检查一下，而不是从烤箱里拿出“汤”。
– 可以不加肉吗？
可以，味道也很好。放入切碎的蔬菜（蘑菇、胡萝卜、甜椒、洋葱），可以加一个鸡蛋来粘合和帕尔马干酪或奶酪。或者使用煮熟的扁豆，但要确保水分排干。
– 可以用什么替代帕尔马干酪？
任何硬奶酪都可以，甚至是奶酪、咸羊奶酪（要充分排干乳清），或者羊奶酪。当我找不到帕尔马干酪时，我也用过格拉纳帕达诺，没人发现。
– 如何让番茄酱不酸？
糖——一茶匙就足够。如果你完全不想放糖，可以在酱里加一些磨碎的胡萝卜（先用油快速炒一下）。
– 可以冷冻填充的西葫芦吗？
比较难，因为解冻后会变得有点水分。但如果你一定要这样做，冷冻时只冷冻填充好的生西葫芦，然后直接从冷冻室放进烤箱（延长10-15分钟的时间）。
– 我可以做素食吗？
可以，用两勺面包屑替代鸡蛋，放更多的绿色蔬菜和蘑菇或水合的大豆颗粒。
营养价值：这道菜相对均衡，如果不滥用面包屑或帕尔马干酪。每份（即两个大的西葫芦半个加上酱）大约有350-400卡路里，约20克蛋白质，14-16克脂肪（取决于所用的肉），以及20-22克碳水化合物（如果不吃面包或其他配菜的话）。很多人对绞肉避之不及，但如果选择瘦肉或鸡肉，都是不错的选择。西葫芦含水分、纤维和一些维生素，而番茄酱也提供维生素C。奶酪（无论是帕尔马还是你选择的）也提供钙。虽然这不是减肥餐，但也不是热量炸弹，尤其是如果不搭配面包的话。
如何保存和加热：如果剩下（不太可能），可以放在冰箱里，盖上保鲜膜或盖子。可以保存2-3天。加热时，最简单的方法是放进烤箱，170度加热10-12分钟，用保鲜膜盖住，以免干燥。微波炉也可以，但不超过2-3分钟，否则肉会变硬。如果看到酱太稠，可以在上面加一勺水或番茄汁。
配料（以及我为什么使用它们）：
– 4个大西葫芦——基础，支撑馅料，烤后变得甜美柔软
– 250克混合绞肉（牛肉/猪肉或鸡肉）——蛋白质、味道，结合馅料
– 5-6根新鲜香菜（或冷冻的）——增添香气和一点新鲜感
– 2个鸡蛋——结合馅料，防止在烤箱里漏出来
– 5勺磨碎的帕尔马干酪——增强味道，帮助质地和结合
– 4勺面包屑——吸收多余的湿气，保持馅料更坚固
– 1茶匙干香料（如“味道的秘密”蔬菜调料）——增添香气，但不是必需的
– 盐、胡椒——必不可少，调节味道
酱料：
– 400克罐装切丁番茄——基础，提供湿度和酸度
– 1茶匙糖——平衡番茄的酸度
– 1茶匙干牛至——经典香料，适合番茄酱
– 1茶匙干罗勒——增添新鲜感
– 4勺橄榄油——帮助烘烤并增添风味
– 盐、胡椒——根据口味调节酱料
人们问我需要多长时间，难度如何——让我直接告诉你：大约一个小时多一点，洗碗的时间也算上。我做的是四个人的份，也就是每人两个半个西葫芦，绝对不会剩下什么。这并不是完全的初学者食谱，但也不是什么哲学——只要在挖的时候稍微有点耐心，不要催促烤箱就行。
我经常做这个食谱，因为我们这里一年四季都有西葫芦，当我赶时间或者不想花时间做复杂的菜时，这道菜就特别有帮助。而且孩子们也吃得很开心（当然，如果他们能发现绿色的东西就不行，但我用帕尔马干酪骗他们），而且放凉后第二天吃起来更好。此外，如果你剩下了绞肉或者一些多余的帕尔马干酪，可以直接扔进去，没人会发现。
1. 洗净西葫芦。把它们纵向切开（尽量切得笔直，如果弯曲的话在填馅时就会让我烦，但我也会做那些）。用小勺子挖出里面的果肉，但不要扔掉！把它放在一边。关键是要留大约半厘米的果肉，不要挖得太薄。如果遇到大种子，我也会把它们挖掉，没人想在馅里吃到它们。把果肉尽量剁得细一些，如果太水分多，我会稍微挤一下。
2. 在一个大碗里放入绞肉（通常是牛肉和猪肉的混合，但如果有鸡肉我也会放），加入剁碎的西葫芦果肉，两个鸡蛋（不要多，因为这样馅会太软），磨碎的帕尔马干酪（这个可以增加味道并很好地结合材料），盐，胡椒，面包屑（根据肉的湿度来加——如果太软，就多加点面包屑）。我总是加香菜，但我用过冷冻的和新鲜的，没人能察觉出区别。用手搅拌，而不是用勺子，这样更容易感受到是否太软或太硬。如果太软而且流出来也没关系，只要不要太稀就行。
3. 在一个小碗里混合切丁的番茄（大多数时候是罐装的，因为更方便），橄榄油（大约四勺），糖（用来中和酸味，我不知道为什么，但有时候不加糖会太酸），干牛至和干罗勒（或者我柜子里有什么，必要时也可以用百里香）。根据口味加盐和胡椒。如果觉得太稠，可以加半杯水，以免放进烤箱时边缘烧焦。
4. 把这个酱直接放在烤盘里，让西葫芦放在上面，而不是直接放在金属上。
5. 用肉馅填充西葫芦的半边。不要填得太紧，但也不要留空，以免在烤箱里烤得太干。把它们放上去，馅料朝上，如果需要可以稍微挤在一起（如果它们粘在一起也没关系），直接放在番茄酱里。
6. 把烤盘放进预热至180度的烤箱。大约30分钟应该就好了，但我会查看它们：当顶部变得金黄色，并且可以轻松地用叉子插入西葫芦时，就可以了。如果看起来干了，可以在上面再倒一点烤盘里的酱，以免表面变得太硬。
7. 拿出来，让它们静置大约10分钟，否则所有东西都会太液体。如果有人能忍住不马上吃，那就好了。
重要提示：在馅料里不要放太多盐，尤其是如果帕尔马干酪本身就很咸，或者罐装番茄已经有盐。我曾经这样做过，结果几乎不能吃，只能在上面放酸奶油来掩盖味道。
你可以用切碎的蘑菇替代肉，做一个素食版本——我也做过素食的，放了一些磨碎的羊奶酪。奶酪也可以用。如果你愿意，可以在馅料或酱里放一点切碎的大蒜，但不要放太多，以免掩盖其他味道。为了让酱更美味，可以加一点白葡萄酒，但这不是必须的。作为完整的菜单：你可以搭配简单的米饭或米饭，甚至可以搭配卷心菜沙拉（新鲜的或腌制的，视季节而定）。有时我会在烤箱里放一些新土豆，以便大家都能吃到。饮料方面，搭配一款半干的白葡萄酒，味道不要太浓，或者如果是夏天，一杯清淡的啤酒。
可以有很多变化——你可以只用蔬菜（茄子、甜椒、洋葱的混合）填充西葫芦，或者如果你有耐心，可以用藜麦或煮熟的大米替代肉。你可以用燕麦片替代面包屑，如果想要更健康。我也尝试过用火鸡肉——味道较淡，但如果加双倍的帕尔马干酪和一些切碎的红椒，效果还不错。如果你喜欢辛辣的东西，可以在酱里加一点辣椒。
最好搭配简单的沙拉，比如柠檬生菜沙拉，或者如果想要更丰盛，可以搭配软玉米粥。为了让孩子们不抱怨“又是绿色”，我还在旁边放了一点土豆泥。有些人喜欢在西葫芦上撒一层磨碎的奶酪，正要放进烤箱前，但我觉得这样会变得太重，有点像千层面。
常见问题（我也收到过）：
– 如何避免西葫芦变得太软？
如果挖得太深，只剩下外壳，在烤箱里会变得很糟糕。留一点果肉，不要烤太久，30-35分钟就足够了。最好在25分钟时检查一下，而不是从烤箱里拿出“汤”。
– 可以不加肉吗？
可以，味道也很好。放入切碎的蔬菜（蘑菇、胡萝卜、甜椒、洋葱），可以加一个鸡蛋来粘合和帕尔马干酪或奶酪。或者使用煮熟的扁豆，但要确保水分排干。
– 可以用什么替代帕尔马干酪？
任何硬奶酪都可以，甚至是奶酪、咸羊奶酪（要充分排干乳清），或者羊奶酪。当我找不到帕尔马干酪时，我也用过格拉纳帕达诺，没人发现。
– 如何让番茄酱不酸？
糖——一茶匙就足够。如果你完全不想放糖，可以在酱里加一些磨碎的胡萝卜（先用油快速炒一下）。
– 可以冷冻填充的西葫芦吗？
比较难，因为解冻后会变得有点水分。但如果你一定要这样做，冷冻时只冷冻填充好的生西葫芦，然后直接从冷冻室放进烤箱（延长10-15分钟的时间）。
– 我可以做素食吗？
可以，用两勺面包屑替代鸡蛋，放更多的绿色蔬菜和蘑菇或水合的大豆颗粒。
营养价值：这道菜相对均衡，如果不滥用面包屑或帕尔马干酪。每份（即两个大的西葫芦半个加上酱）大约有350-400卡路里，约20克蛋白质，14-16克脂肪（取决于所用的肉），以及20-22克碳水化合物（如果不吃面包或其他配菜的话）。很多人对绞肉避之不及，但如果选择瘦肉或鸡肉，都是不错的选择。西葫芦含水分、纤维和一些维生素，而番茄酱也提供维生素C。奶酪（无论是帕尔马还是你选择的）也提供钙。虽然这不是减肥餐，但也不是热量炸弹，尤其是如果不搭配面包的话。
如何保存和加热：如果剩下（不太可能），可以放在冰箱里，盖上保鲜膜或盖子。可以保存2-3天。加热时，最简单的方法是放进烤箱，170度加热10-12分钟，用保鲜膜盖住，以免干燥。微波炉也可以，但不超过2-3分钟，否则肉会变硬。如果看到酱太稠，可以在上面加一勺水或番茄汁。
配料（以及我为什么使用它们）：
– 4个大西葫芦——基础，支撑馅料，烤后变得甜美柔软
– 250克混合绞肉（牛肉/猪肉或鸡肉）——蛋白质、味道，结合馅料
– 5-6根新鲜香菜（或冷冻的）——增添香气和一点新鲜感
– 2个鸡蛋——结合馅料，防止在烤箱里漏出来
– 5勺磨碎的帕尔马干酪——增强味道，帮助质地和结合
– 4勺面包屑——吸收多余的湿气，保持馅料更坚固
– 1茶匙干香料（如“味道的秘密”蔬菜调料）——增添香气，但不是必需的
– 盐、胡椒——必不可少，调节味道
酱料：
– 400克罐装切丁番茄——基础，提供湿度和酸度
– 1茶匙糖——平衡番茄的酸度
– 1茶匙干牛至——经典香料，适合番茄酱
– 1茶匙干罗勒——增添新鲜感
– 4勺橄榄油——帮助烘烤并增添风味
– 盐、胡椒——根据口味调节酱料
成分
4个大西葫芦，250克混合肉末，5-6根新鲜香菜，2个鸡蛋，5汤匙磨碎的帕尔马干酪，4汤匙面包屑，1茶匙蔬菜调味料，盐，胡椒。番茄酱：400克番茄丁，1茶匙糖，1茶匙干牛至，1茶匙干罗勒，4汤匙橄榄油，盐，胡椒。