Am pățit-o într-o miercuri, când am luat dovlecei și am zis că fac ceva „sănătos”, dar tot cu carne, că așa e la noi, nu trece masa fără carne. Prima oară am scobit dovleceii atât de tare că am făcut găuri până în coajă, și mi-au curs umplutura și tot ce era în tavă. Dar s-au mâncat așa, ușor ciuruiți, lumea a râs și-a zis că sunt „model de vară”, mai aerisiți. De-atunci încerc să-i scobesc cu o lingură mai mică și cu răbdare, fără să-i forțez. Oricum, rețeta asta a devenit ceva aproape săptămânal – ba la cină, ba la prânz, și de fiecare dată mai schimb câte ceva, că n-am răbdare să fac la fel.
Mă întreabă lumea cât timp durează și cât de greu e – hai să-ți zic direct: cam 1 oră și un pic toată treaba, cu tot cu spălat vasele. Eu fac pentru 4 persoane, adică vreo 2 jumătăți de dovlecel de persoană, nu rămâne nimic. Nu-i chiar pentru începători totali, dar nici cine știe ce filosofie – trebuie doar să ai un pic de răbdare la scobit și să nu grăbești cuptorul.
Fac rețeta asta des pentru că la noi se găsesc dovlecei tot anul, și mă ajută când sunt pe fugă sau nu am chef să stau să toc la mâncare sofisticată. Plus că-i bagi la cuptor și nu mai stai la cratiță. Și copiii mănâncă (bine, fără verdeață dacă pot s-o depisteze, dar îi păcălesc cu parmezanul), iar la rece, a doua zi, sunt chiar mai buni. În plus, dacă ai rămas cu resturi de carne tocată sau niște parmezan rătăcit, îi arunci acolo, nu simte nimeni.
1. Spal dovleceii. Îi tai pe lung (încerc să fie cât mai drepți, dacă-s curbați mă enervează la umplut, dar na, îi fac și pe-ăia). Cu o linguriță mică, gen de cafea, scot miezul, dar nu-l arunc! Îl pun deoparte. Ideea e să lași cam jumate de centimetru de pulpă, să nu-i faci prea subțiri. Dacă dai de semințe mari, le scot și pe alea, nu le vrea nimeni în umplutură. Miezul îl toc cât pot de mărunt, dacă e prea apos îl storc un pic.
2. Într-un bol mare arunc carnea tocată (de obicei amestec de vită cu porc, dar pun și de pui dacă asta am), pun miezul tocat de la dovlecei, ouăle (două, nu mai mult, că iese prea moale), parmezan ras (ăsta dă gust și leagă bine compoziția), sare, piper, pesmet (în funcție de cât de umedă e carnea – dacă e prea moale, mai pun pesmet). Patrunjelul îl pun mereu, dar l-am pus și congelat și proaspăt și n-a sesizat nimeni diferența. Mestec totul cu mâna, nu cu lingura, e mai ușor să simți dacă-i prea moale sau prea tare. Dacă-i prea moale și curge, nu-i bai, doar să nu băltească.
3. Într-un bol mai mic amestec roșiile cuburi (din conservă de cele mai multe ori, că-s mai comode), uleiul de măsline (la ochi, dar cam 4 linguri), zahărul (ca să taie aciditatea, nu știu de ce, dar fără zahăr uneori mi-a ieșit prea acru), oregano și busuioc uscat (sau ce am prin dulap, la o adică merge și cimbru). Sare și piper după gust. Dacă văd că e prea gros, pun și jumătate de pahar de apă, să nu se ardă pe margini când bag tava la cuptor.
4. Pun sosul ăsta direct în tavă, să stea dovleceii pe el, nu să-i pun direct pe metal.
5. Umplu jumătățile de dovlecei cu amestecul de carne. Nu îi îndes foarte tare, dar nici nu-i las goi, să nu se usuce prea tare la cuptor. Îi pun cu umplutura în sus, un pic înghesuiți dacă trebuie (nu-i bai dacă se lipesc între ei), direct în sosul de roșii.
6. Bag tava la cuptor, la 180 de grade, cuptorul preîncălzit. În 30 de minute ar trebui să fie gata, dar mă uit după ei: când sunt rumeniți frumos deasupra și poți înfige ușor furculița în dovlecei, e gata. Dacă par uscați, pot să mai torn pe deasupra un pic din sosul din tavă, să nu facă coajă prea tare.
7. Scot și-i las să se odihnească vreo 10 minute, că altfel totul e prea lichid. Asta dacă rezistă cineva să nu se înfigă direct.
Sfat important: nu puneți prea multă sare în compoziție, mai ales dacă și parmezanul e mai sărat sau dacă roșiile din conservă au deja sare. O dată am făcut așa și a ieșit aproape de nemâncat, a trebuit să le pun smântână pe deasupra să acopăr gustul.
Poți să înlocuiești carnea cu ciuperci tocate, pentru o variantă vegetariană – am făcut de post, tot așa, și am pus și niște brânză telemea rasă. Merge și cașcaval. Dacă ai chef, poți pune un pic de usturoi tocat în umplutură sau chiar în sos, dar nu mult, că acoperă restul. Pentru un sos mai gustos, se poate pune un strop de vin alb, dar nu e musai. La meniu complet: îi poți servi lângă un pilaf simplu sau un orez, sau chiar cu o salată de varză (proaspătă sau murată, dacă-i sezon). Eu am pus uneori și niște cartofi noi la cuptor, ca să ajungă la toată lumea. Ca băutură, merge un vin alb demisec, ceva nu prea aromat, sau, dacă e vară, o bere ușoară.
Variații sunt câte vrei – poți face dovleceii umpluți doar cu legume (amestec de vinete, ardei, ceapă), sau, dacă ai răbdare, să-i faci cu quinoa sau orez fiert în loc de carne. Poți să înlocuiești pesmetul cu fulgi de ovăz măcinați, dacă vrei ceva mai dietetic. Am încercat și cu carne de curcan – e mai fad, dar dacă pui parmezan dublu și ceva ardei roșu tocat mărunt, iese chiar ok. Merge și cu un pic de ardei iute în sos, dacă vă plac lucrurile picante.
Cel mai bine se potrivesc cu o salată simplă, gen salată verde cu lămâie, sau, dacă vrei ceva mai consistent, cu o mămăligă moale. La copii am pus și un pic de piure de cartofi lângă, ca să nu comenteze că e „iar verde”. Unii preferă să pună și un strat de cașcaval ras pe deasupra dovleceilor, fix înainte să-i bagi la cuptor, dar mi se pare că devin prea grei, cam ca la lasagna.
Întrebări care apar des (le-am primit și eu):
– Cum faci să nu se înmoaie prea tare dovleceii?
Dacă îi scobești prea adânc, rămân doar coajă și devin bleagă la cuptor. Lasă un pic de pulpă și nu-i coace prea mult, 30-35 de minute sunt suficiente. Mai bine îi verifici la 25 de minute, decât să scoți „supă” din cuptor.
– Se poate face fără carne?
Da, și chiar iese bun. Pune legume tocate (ciuperci, morcov, ardei, ceapă), eventual un ou pentru legare și parmezan sau cașcaval. Sau folosește linte fiartă, dar ai grijă să scurgi bine apa.
– Ce pot folosi în loc de parmezan?
Mergi cu orice brânză tare, chiar și cașcaval, telemea sărată (scursă bine de zer), sau brânză de oi. Am pus și Grana Padano când nu am găsit parmezan, nu s-a prins nimeni.
– Cum faci ca sosul de roșii să nu fie acru?
Zahăr – o linguriță e de ajuns. Poți pune și morcov ras în sos (pe care îl sotezi înainte rapid cu ulei) dacă nu vrei zahăr deloc.
– Se pot congela dovleceii umpluți?
Mai greu, pentru că la decongelare se fac cam apoși. Dar dacă vrei neapărat, congelează-i doar umpluți, cruzi, și bagă-i la cuptor direct de la congelator (prelungește timpul cu 10-15 minute).
– Pot să-i fac de post?
Da, înlocuiește ouăle cu două linguri de pesmet și pune mai multă verdeață și ciuperci sau soia granule hidratată.
Valori nutriționale: E o mâncare destul de echilibrată, dacă nu faci abuz de pesmet sau parmezan. Pentru o porție (adică 2 jumătăți de dovlecel mari cu sos), ai undeva pe la 350-400 kcal, cu vreo 20 g proteină, 14-16 g grăsimi (depinde ce carne pui) și cam 20-22 g carbohidrați (dacă nu mănânci cu pâine sau altă garnitură). Mulți fug de carne tocată, dar dacă iei carne slabă sau chiar pui, e o alegere bună. Dovleceii au apă, fibre și ceva vitamine, iar sosul de roșii aduce și el vitamina C. Brânza (parmezan sau ce alegi) aduce și calciu. Nu e mâncare de dietă, dar nici bombă calorică, mai ales dacă nu bagi pâine pe lângă.
Cum se păstrează și reîncălzește: Dacă rămâne (puțin probabil), bag la frigider în tavă acoperită cu folie sau capac. Rezistă 2-3 zile fără probleme. La reîncălzit, cel mai simplu e la cuptor, 10-12 minute la 170 grade, acoperit cu folie, să nu se usuce. Merge și la microunde, dar nu mai mult de 2-3 minute, altfel carnea se întărește. Dacă vezi că sosul s-a îngroșat prea tare, pune o lingură de apă sau suc de roșii peste.
Ingrediente (și de ce le folosesc):
– 4 dovlecei mari – bază, țin umplutura, devin dulci și moi la cuptor
– 250 g carne tocată amestec (vită/porc sau pui) – proteină, gust, leagă umplutura
– 5-6 fire pătrunjel verde (sau congelat) – pentru aromă și puțină prospețime
– 2 ouă – leagă umplutura, să nu curgă totul la cuptor
– 5 linguri parmezan ras – adâncește gustul, ajută la textură și la legat
– 4 linguri pesmet – absoarbe umiditatea în plus, ține umplutura mai fermă
– 1 linguriță condiment uscat (gen „Secretul Gustului” de legume) – dă un plus de aromă, dar nu-i obligatoriu
– sare, piper – esențiale, reglează gustul
Pentru sos:
– 400 g roșii cuburi în suc propriu – bază, aduc umiditate și aciditate
– 1 linguriță zahăr – echilibrează aciditatea roșiilor
– 1 linguriță oregano uscat – aromă clasică, merge cu sosurile de roșii
– 1 linguriță busuioc uscat – aduce un plus de prospețime
– 4 linguri ulei de măsline – ajută la coacere și dă gust
– sare, piper – după gust, reglează sosul
Mă întreabă lumea cât timp durează și cât de greu e – hai să-ți zic direct: cam 1 oră și un pic toată treaba, cu tot cu spălat vasele. Eu fac pentru 4 persoane, adică vreo 2 jumătăți de dovlecel de persoană, nu rămâne nimic. Nu-i chiar pentru începători totali, dar nici cine știe ce filosofie – trebuie doar să ai un pic de răbdare la scobit și să nu grăbești cuptorul.
Fac rețeta asta des pentru că la noi se găsesc dovlecei tot anul, și mă ajută când sunt pe fugă sau nu am chef să stau să toc la mâncare sofisticată. Plus că-i bagi la cuptor și nu mai stai la cratiță. Și copiii mănâncă (bine, fără verdeață dacă pot s-o depisteze, dar îi păcălesc cu parmezanul), iar la rece, a doua zi, sunt chiar mai buni. În plus, dacă ai rămas cu resturi de carne tocată sau niște parmezan rătăcit, îi arunci acolo, nu simte nimeni.
1. Spal dovleceii. Îi tai pe lung (încerc să fie cât mai drepți, dacă-s curbați mă enervează la umplut, dar na, îi fac și pe-ăia). Cu o linguriță mică, gen de cafea, scot miezul, dar nu-l arunc! Îl pun deoparte. Ideea e să lași cam jumate de centimetru de pulpă, să nu-i faci prea subțiri. Dacă dai de semințe mari, le scot și pe alea, nu le vrea nimeni în umplutură. Miezul îl toc cât pot de mărunt, dacă e prea apos îl storc un pic.
2. Într-un bol mare arunc carnea tocată (de obicei amestec de vită cu porc, dar pun și de pui dacă asta am), pun miezul tocat de la dovlecei, ouăle (două, nu mai mult, că iese prea moale), parmezan ras (ăsta dă gust și leagă bine compoziția), sare, piper, pesmet (în funcție de cât de umedă e carnea – dacă e prea moale, mai pun pesmet). Patrunjelul îl pun mereu, dar l-am pus și congelat și proaspăt și n-a sesizat nimeni diferența. Mestec totul cu mâna, nu cu lingura, e mai ușor să simți dacă-i prea moale sau prea tare. Dacă-i prea moale și curge, nu-i bai, doar să nu băltească.
3. Într-un bol mai mic amestec roșiile cuburi (din conservă de cele mai multe ori, că-s mai comode), uleiul de măsline (la ochi, dar cam 4 linguri), zahărul (ca să taie aciditatea, nu știu de ce, dar fără zahăr uneori mi-a ieșit prea acru), oregano și busuioc uscat (sau ce am prin dulap, la o adică merge și cimbru). Sare și piper după gust. Dacă văd că e prea gros, pun și jumătate de pahar de apă, să nu se ardă pe margini când bag tava la cuptor.
4. Pun sosul ăsta direct în tavă, să stea dovleceii pe el, nu să-i pun direct pe metal.
5. Umplu jumătățile de dovlecei cu amestecul de carne. Nu îi îndes foarte tare, dar nici nu-i las goi, să nu se usuce prea tare la cuptor. Îi pun cu umplutura în sus, un pic înghesuiți dacă trebuie (nu-i bai dacă se lipesc între ei), direct în sosul de roșii.
6. Bag tava la cuptor, la 180 de grade, cuptorul preîncălzit. În 30 de minute ar trebui să fie gata, dar mă uit după ei: când sunt rumeniți frumos deasupra și poți înfige ușor furculița în dovlecei, e gata. Dacă par uscați, pot să mai torn pe deasupra un pic din sosul din tavă, să nu facă coajă prea tare.
7. Scot și-i las să se odihnească vreo 10 minute, că altfel totul e prea lichid. Asta dacă rezistă cineva să nu se înfigă direct.
Sfat important: nu puneți prea multă sare în compoziție, mai ales dacă și parmezanul e mai sărat sau dacă roșiile din conservă au deja sare. O dată am făcut așa și a ieșit aproape de nemâncat, a trebuit să le pun smântână pe deasupra să acopăr gustul.
Poți să înlocuiești carnea cu ciuperci tocate, pentru o variantă vegetariană – am făcut de post, tot așa, și am pus și niște brânză telemea rasă. Merge și cașcaval. Dacă ai chef, poți pune un pic de usturoi tocat în umplutură sau chiar în sos, dar nu mult, că acoperă restul. Pentru un sos mai gustos, se poate pune un strop de vin alb, dar nu e musai. La meniu complet: îi poți servi lângă un pilaf simplu sau un orez, sau chiar cu o salată de varză (proaspătă sau murată, dacă-i sezon). Eu am pus uneori și niște cartofi noi la cuptor, ca să ajungă la toată lumea. Ca băutură, merge un vin alb demisec, ceva nu prea aromat, sau, dacă e vară, o bere ușoară.
Variații sunt câte vrei – poți face dovleceii umpluți doar cu legume (amestec de vinete, ardei, ceapă), sau, dacă ai răbdare, să-i faci cu quinoa sau orez fiert în loc de carne. Poți să înlocuiești pesmetul cu fulgi de ovăz măcinați, dacă vrei ceva mai dietetic. Am încercat și cu carne de curcan – e mai fad, dar dacă pui parmezan dublu și ceva ardei roșu tocat mărunt, iese chiar ok. Merge și cu un pic de ardei iute în sos, dacă vă plac lucrurile picante.
Cel mai bine se potrivesc cu o salată simplă, gen salată verde cu lămâie, sau, dacă vrei ceva mai consistent, cu o mămăligă moale. La copii am pus și un pic de piure de cartofi lângă, ca să nu comenteze că e „iar verde”. Unii preferă să pună și un strat de cașcaval ras pe deasupra dovleceilor, fix înainte să-i bagi la cuptor, dar mi se pare că devin prea grei, cam ca la lasagna.
Întrebări care apar des (le-am primit și eu):
– Cum faci să nu se înmoaie prea tare dovleceii?
Dacă îi scobești prea adânc, rămân doar coajă și devin bleagă la cuptor. Lasă un pic de pulpă și nu-i coace prea mult, 30-35 de minute sunt suficiente. Mai bine îi verifici la 25 de minute, decât să scoți „supă” din cuptor.
– Se poate face fără carne?
Da, și chiar iese bun. Pune legume tocate (ciuperci, morcov, ardei, ceapă), eventual un ou pentru legare și parmezan sau cașcaval. Sau folosește linte fiartă, dar ai grijă să scurgi bine apa.
– Ce pot folosi în loc de parmezan?
Mergi cu orice brânză tare, chiar și cașcaval, telemea sărată (scursă bine de zer), sau brânză de oi. Am pus și Grana Padano când nu am găsit parmezan, nu s-a prins nimeni.
– Cum faci ca sosul de roșii să nu fie acru?
Zahăr – o linguriță e de ajuns. Poți pune și morcov ras în sos (pe care îl sotezi înainte rapid cu ulei) dacă nu vrei zahăr deloc.
– Se pot congela dovleceii umpluți?
Mai greu, pentru că la decongelare se fac cam apoși. Dar dacă vrei neapărat, congelează-i doar umpluți, cruzi, și bagă-i la cuptor direct de la congelator (prelungește timpul cu 10-15 minute).
– Pot să-i fac de post?
Da, înlocuiește ouăle cu două linguri de pesmet și pune mai multă verdeață și ciuperci sau soia granule hidratată.
Valori nutriționale: E o mâncare destul de echilibrată, dacă nu faci abuz de pesmet sau parmezan. Pentru o porție (adică 2 jumătăți de dovlecel mari cu sos), ai undeva pe la 350-400 kcal, cu vreo 20 g proteină, 14-16 g grăsimi (depinde ce carne pui) și cam 20-22 g carbohidrați (dacă nu mănânci cu pâine sau altă garnitură). Mulți fug de carne tocată, dar dacă iei carne slabă sau chiar pui, e o alegere bună. Dovleceii au apă, fibre și ceva vitamine, iar sosul de roșii aduce și el vitamina C. Brânza (parmezan sau ce alegi) aduce și calciu. Nu e mâncare de dietă, dar nici bombă calorică, mai ales dacă nu bagi pâine pe lângă.
Cum se păstrează și reîncălzește: Dacă rămâne (puțin probabil), bag la frigider în tavă acoperită cu folie sau capac. Rezistă 2-3 zile fără probleme. La reîncălzit, cel mai simplu e la cuptor, 10-12 minute la 170 grade, acoperit cu folie, să nu se usuce. Merge și la microunde, dar nu mai mult de 2-3 minute, altfel carnea se întărește. Dacă vezi că sosul s-a îngroșat prea tare, pune o lingură de apă sau suc de roșii peste.
Ingrediente (și de ce le folosesc):
– 4 dovlecei mari – bază, țin umplutura, devin dulci și moi la cuptor
– 250 g carne tocată amestec (vită/porc sau pui) – proteină, gust, leagă umplutura
– 5-6 fire pătrunjel verde (sau congelat) – pentru aromă și puțină prospețime
– 2 ouă – leagă umplutura, să nu curgă totul la cuptor
– 5 linguri parmezan ras – adâncește gustul, ajută la textură și la legat
– 4 linguri pesmet – absoarbe umiditatea în plus, ține umplutura mai fermă
– 1 linguriță condiment uscat (gen „Secretul Gustului” de legume) – dă un plus de aromă, dar nu-i obligatoriu
– sare, piper – esențiale, reglează gustul
Pentru sos:
– 400 g roșii cuburi în suc propriu – bază, aduc umiditate și aciditate
– 1 linguriță zahăr – echilibrează aciditatea roșiilor
– 1 linguriță oregano uscat – aromă clasică, merge cu sosurile de roșii
– 1 linguriță busuioc uscat – aduce un plus de prospețime
– 4 linguri ulei de măsline – ajută la coacere și dă gust
– sare, piper – după gust, reglează sosul
Ingrediente
4 dovlecei mari 250 g carne tocata amestec 5-6 fire patrunjel verde 2 oua 5 linguri parmezan ras 4 linguri pesmet 1 ligurita de Secretul Gustului de legume sare piper Sos de rosii: 400 g rosii in sos cubulete 1 lingurita zahar 1 lingurita origano uscat 1 lingurita busuioc uscat 4 linguri ulei de masline sare piper