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橄榄舌头 - 一道传统食谱，味道绝佳

当谈到结合细腻质地和浓烈香气的菜肴时，橄榄舌头以其简单和优雅而脱颖而出。这道清淡美味的菜肴非常适合夏季和冬季的餐桌，可以冷食作为开胃菜，也可以热食，搭配简单的配菜。柠檬、月桂叶和橄榄的酱汁无疑是这道菜的明星，为其增添了一丝清新和美味。

橄榄舌头的食谱历史悠久，受到许多文化的喜爱。这反映了利用动物每个部分的传统，尽量减少浪费，并将简单的食材转化为美味的菜肴，给家庭餐桌带来欢乐。

准备时间：15分钟
烹饪时间：1小时30分钟
总时间：1小时45分钟
份量：4

配料：
- 1条猪舌或牛舌（约1公斤）
- 1片月桂叶
- 25克面粉
- 1个红洋葱
- 70毫升橄榄油
- 100毫升白葡萄酒
- 150毫升高汤（最好自制）
- 100克去核橄榄
- 胡椒，适量
- 柠檬汁，供食用

准备步骤：

1. 清洗舌头：
首先在冷水流下彻底清洗舌头。此步骤对于去除杂质和获得干净美味的肉至关重要。

2. 煮舌头：
将舌头放入大锅中，加入水。加入一片月桂叶，用中火煮约1小时30分钟。当厚皮轻松脱离肉时，舌头就煮好了。这个过程将确保舌头变得嫩滑多汁。

3. 准备酱汁：
与此同时，清洗洋葱并切成细丝。在大平底锅中，中火加热橄榄油。加入洋葱，翻炒至变得透明，大约5-7分钟。此步骤将为菜肴增添甜香。

4. 混合配料：
洋葱炒好后，加入高汤和面粉。轻轻搅拌以将面粉与高汤混合，形成均匀的糊状物。这将使酱汁变稠，并增加愉悦的质感。

5. 加入舌头和橄榄：
当舌头煮熟后，从水中取出，稍微冷却。去掉厚皮，将舌头切成约1厘米的片。将舌头片与切片橄榄、葡萄酒和胡椒一起放入平底锅中。将配料混合均匀，如有必要，添加一些盐，因为橄榄可能是咸的。

6. 烘烤：
将混合物转移到烤盘中，用铝箔覆盖。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤30分钟。此步骤将使香气结合并增强。

7. 上菜：
橄榄舌头烹饪完成后，从烤箱中取出，稍微冷却。可以热食或冷食，顶部加一点柠檬汁，增添清新感。我个人喜欢冷食，作为开胃菜，配上新鲜面包和生菜沙拉。

实用建议：
- 确保选择新鲜的舌头，没有损坏的迹象。猪舌更嫩，味道更细腻，但牛舌则可能带来更浓烈的风味。
- 如果愿意，可以添加其他调料，如葡萄酒醋或大蒜，以变化风味。
- 将绿橄榄替换为黑橄榄，以获得不同的风味。
- 也可以使用混合蔬菜（胡萝卜、芹菜）代替洋葱，以增加营养。

营养益处：
舌头是优质蛋白质、维生素B12和B6的极佳来源，以及铁和锌等矿物质。适量食用，这道菜可以成为均衡饮食的一部分。橄榄提供健康脂肪、抗氧化剂和纤维，有助于心血管健康。

常见问题：
1. 可以用鸡舌代替猪舌或牛舌吗？
可以，但烹饪时间会更短，因此请确保检查质地。

2. 如何保存橄榄舌头？
它可以在密封容器中在冰箱中保存3-4天。可以在烤箱中重新加热或冷食。

3. 哪些配菜适合橄榄舌头？
这道菜可以完美搭配新鲜的生菜沙拉或土豆泥。

4. 可以在酱汁中添加其他配料吗？
当然！可以尝试新鲜香草，如罗勒或香菜，以增添清新感。

橄榄舌头是一道将传统、复杂风味和用餐的乐趣结合在一起的菜肴。不要犹豫，尝试这个食谱，并根据你的口味进行调整。祝你好胃口！