El idioma con aceitunas

Lengua con aceitunas – una receta tradicional con un sabor perfecto

Cuando se trata de platos que combinan una textura delicada con sabores intensos, la lengua con aceitunas destaca por su simplicidad y elegancia. Este plato ligero y delicioso es perfecto tanto para comidas de verano como de invierno, y se puede disfrutar tanto frío como aperitivo, como caliente con una guarnición sencilla. La salsa de limón, laurel y aceitunas es, sin duda, la estrella de este plato, añadiendo una nota de frescura y sabor.

La historia de la receta de lengua con aceitunas se remonta en el tiempo, siendo apreciada en numerosas culturas. Refleja la tradición de utilizar cada parte del animal, minimizando el desperdicio, y de transformar ingredientes simples en platos deliciosos que traen alegría a la mesa familiar.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:
- 1 lengua de cerdo o vaca (aproximadamente 1 kg)
- 1 hoja de laurel
- 25 g de harina
- 1 cebolla roja
- 70 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 150 ml de caldo (preferiblemente casero)
- 100 g de aceitunas sin hueso
- Pimienta, al gusto
- Jugo de limón, para servir

Pasos de preparación:

1. Lavado de la lengua:
Comienza lavando bien la lengua bajo un chorro de agua fría. Este paso es esencial para eliminar impurezas y obtener carne limpia y sabrosa.

2. Cocción de la lengua:
Coloca la lengua en una olla grande y cúbrela con agua. Agrega una hoja de laurel y déjala hervir a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media. La lengua está lista cuando la piel gruesa se desprende fácilmente de la carne. Este proceso asegurará que la lengua se vuelva tierna y jugosa.

3. Preparación de la salsa:
Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en juliana. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela hasta que se vuelva translúcida, aproximadamente 5-7 minutos. Este paso añadirá un aroma dulce al plato.

4. Mezcla de ingredientes:
Una vez que la cebolla esté lista, desglasa con el caldo y agrega la harina. Mezcla suavemente para combinar la harina con el caldo, formando una pasta homogénea. Esto espesará la salsa y añadirá una textura agradable.

5. Adición de la lengua y aceitunas:
Cuando la lengua esté cocida, retírala del agua y déjala enfriar un poco. Pela la piel gruesa y corta la lengua en rodajas de aproximadamente 1 cm. Agrega las rodajas de lengua a la sartén, junto con las aceitunas en rodajas, el vino y la pimienta. Mezcla bien los ingredientes y, si es necesario, añade un poco de sal, teniendo en cuenta que las aceitunas pueden ser saladas.

6. Cocción en el horno:
Transfiere la mezcla a un recipiente para horno y cúbrelo con papel de aluminio. Coloca el recipiente en un horno precalentado a 180°C y déjalo hornear durante 30 minutos. Este paso permitirá que los sabores se combinen e intensifiquen.

7. Servicio:
Después de que la lengua con aceitunas esté cocida, retírala del horno y déjala enfriar un poco. Se puede servir tanto caliente como fría, con un chorrito de jugo de limón por encima para un toque extra de frescura. Personalmente, me gusta servirla fría como aperitivo, acompañada de pan fresco y una ensalada verde.

Consejos prácticos:
- Asegúrate de elegir una lengua fresca, sin signos de deterioro. La lengua de cerdo es más tierna y tiene un sabor más suave, pero la lengua de vaca puede añadir un sabor más intenso.
- Si lo prefieres, también puedes añadir otras especias, como vinagre de vino o ajo, para variar el sabor.
- Sustituye las aceitunas verdes por las negras para obtener un sabor diferente.
- También puedes usar una mezcla de verduras (zanahorias, apio) en lugar de cebolla, para añadir nutrientes adicionales.

Beneficios nutricionales:
La lengua es una excelente fuente de proteínas, vitaminas B12 y B6, así como de minerales como el hierro y el zinc. Consumida con moderación, este plato puede formar parte de una dieta equilibrada. Las aceitunas añaden grasas saludables, antioxidantes y fibra, contribuyendo a la salud cardiovascular.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar lengua de pollo en lugar de lengua de cerdo o vaca?
Sí, pero el tiempo de cocción será más corto, así que asegúrate de verificar la textura.

2. ¿Cómo puedo conservar la lengua con aceitunas?
Se conserva bien en el refrigerador en recipientes herméticos durante 3-4 días. Se puede recalentar en el horno o comer fría.

3. ¿Qué guarniciones combinan bien con la lengua con aceitunas?
Este plato combina perfectamente con una ensalada verde fresca o puré de patatas.

4. ¿Puedo añadir otros ingredientes a la salsa?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con hierbas frescas, como albahaca o perejil, para añadir una nota de frescura.

La lengua con aceitunas es un plato que reúne tradición, sabores complejos y la alegría de comer. No dudes en probar esta receta y adaptarla a tus gustos. ¡Buen provecho!