我无法忘记第一次尝试做鲤鱼和韭葱的经历。我以为这很简单，直到我发现桌上满是细小的韭葱，眼泪夺眶而出。我叫来了帮手，否则晚上我就会在洋葱中哭泣。至今每次清理韭葱时，我都会想起那双冰冷的手和红肿的鼻子。但我仍然愿意去做，因为味道完全不同，我知道，这一切的努力是值得的，尤其是当你发现好鱼时更是如此。
让我快速告诉你你要做的事情：在我这里，整个过程大约需要两个半小时，包括在烤箱旁边的等待。这道食谱大约适合4-5人，如果你们不是大胃王的话。它并不完全适合初学者，但也不会把你赶出厨房。可以说是中等偏放松的水平，尤其是如果你有一个愿意和你一起在洋葱上哭的人。
真正的食材，没有绕弯子：
一条整鲤鱼（我通常选择1.2-1.5公斤的，这样刚好适合4-5份）——当然是食谱的基础；如果太小，就会变干，太大就难以切。
250克韭葱——不要跳过它，因为它会做出那美味的甜酱。
250克蘑菇（最好是香菇，但其他类型也可以；它们增加了口感和很好的味道）
两杯干红酒（大约400毫升）——不要放甜酒，因为那会毁掉一切，酒会提升鱼的香气，并给酱汁带来美丽的颜色。
150克黄油，或者如果想要更清淡，使用油（我通常半半使用，因为我喜欢黄油的香味）
一汤匙面粉（大约20克）——增稠酱汁，如果不放，酱汁会太稀。
3-4片月桂叶——刚好够，不要多，否则会变苦。
一茶匙干百里香（或新鲜的，但要切碎）——增添一点清新感。
一茶匙盐（根据口味，最后再加）
一茶匙黑胡椒粉（我还会放几颗，但这要看个人口味）
2-3个番茄（用于装饰和最后增加颜色）
一杯水（大约200毫升）——以免酱汁太稠
当然，还有玉米粥作为配菜。没有它，我觉得不完整。
制作方法（就像我做的，以及我从错误中学到的）：
1. 第一步：清理鱼，彻底洗净，切成大约3-4厘米宽的片。不要切得太薄，因为会碎，太厚又不容易熟。每片上撒盐，让它静置20分钟，在这段时间我处理其他材料。
2. 我开始清理韭葱，心里忐忑不安。有些人说先焯水一分钟，这样会更容易。每次我都忘记，所以如果你记得，记得这样做！清理后，直接把它放进大平底锅里，用一半的黄油/油小火焖煮，避免烧焦，只需让它上色并变软。
3. 当韭葱准备好后，加入切片的蘑菇。我让它们煮5-7分钟，直到水分蒸发并稍微收缩。撒上面粉，迅速搅拌，以免结块（如果不想麻烦，可以先把面粉溶解在一点酒里，但我没耐心）。
4. 现在是红酒——倒入所有的酒，加上水。这时香味开始变得浓郁。加入月桂叶、百里香和胡椒。注意比例，不要一次性放入所有胡椒，最后再调整更好。让酱汁小火煮约10分钟，以便结合香味。
5. 当酱汁准备好时，放入我之前留出的鱼片。尽量呈单层放置，不要重叠，以便均匀熟透。盖上盖子，让它小火煮约20分钟。如果酱汁煮得太浓，我会加一点水，而不是酒，因为那样味道会太浓。
6. 小心翼翼地将所有（鱼和酱汁）放入烤盘。如果你想在铸铁锅里完成，那更好，这样就不会弄脏其他器皿。上面放上番茄片，不要太多，刚好覆盖鱼。放入烤箱，180°C（预热），再烤约40-45分钟。偶尔我会用烤盘里的酱汁浇在上面。
7. 当表面变金黄时，取出烤盘，静置5-10分钟。直接用玉米粥上桌，不用再摆盘。
我为什么总是回到这道食谱？很简单：鱼肉鲜嫩，酱汁美味（是的，我说过不写陈词滥调，但这里确实没有其他词），非常适合和朋友聚餐或在家里好好做一顿。而且，是我为数不多的孩子们也愿意吃的鱼食谱之一。再加上，与其他鱼食谱相比，你可以控制鱼的油腻程度，取决于你放了多少黄油或油。
建议、变体和上菜创意
实用建议（根据我的经验）
- 和别人一起清理韭葱，不要一个人英雄主义。如果你打算焯水，不要忘记在水里放置30-60秒就好。
- 不要放甜酒，因为会变得恶心，完全改变味道——干酒或半干酒才是正确的选择。
- 如果使用非常大的鱼，可能需要调整烤箱的时间，以免骨头周围生。
- 当酱汁已经形成时再放入鱼，否则鱼会煮得太熟，失去口感。
- 如果想要更多的汤汁，可以在烤箱中逐渐加一点水，甚至可以加一点鱼汤，但不要过量。
食材替代和调整
- 你可以用其他肉质坚实的鱼替代鲤鱼（如狗鱼、鲶鱼，甚至鳕鱼的鱼片如果找不到其他鱼）。
- 如果想要无麸质版本，可以跳过面粉，或者用玉米淀粉替代，但要提前在一点冷水中稀释，以免结块。
- 对于更“素食”的版本，只用蘑菇和韭葱，不加鱼，但那样蘑菇的量要增加到500克，并加入一些橄榄和一点醋，以增加风味。
- 如果想要不含乳制品，就只用油，不用黄油。
变体
- 我尝试过在上面加一点莳萝，效果不错，但不要放在酱汁里，因为会改变味道。
- 如果你有森林蘑菇，味道会更好。而且，不需要再放其他特别的东西。
- 你也可以尝试干白酒，但味道会完全不同。我还是喜欢红酒。
- 我见过有人在最后放入煮熟的土豆片，但我不太喜欢，感觉太满了。
上菜创意
- 搭配浓稠的玉米粥，在我这里没有它就不完整。我认为米饭与这个酱汁不搭。
- 旁边可以搭配与烹饪时相同的红酒，不要其他的。如果你不喜欢干酒，半干酒也不错。
- 可以搭配简单的番茄沙拉或腌黄瓜。不适合搭配像酸菜这样的硬腌菜，因为会盖住所有味道。
- 如果想要拼盘，留下一些酱汁里的蘑菇装饰盘子，效果超级好。
常见问题及答案
1. 我可以只在炉子上做，不用烤箱吗？
可以，但效果不一样。鱼不会像在烤箱里那样获得那种焦糖化的质感，但可以在小火上盖上盖子继续煮30分钟。
2. 如果我没有韭葱，应该用什么？
可以用切成薄片的黄洋葱（2-3个大洋葱），但味道不完全相同。可以在炒的时候加一茶匙糖来弥补。
3. 如果鱼中间没熟怎么办？
这意味着你切片太厚，或者在烤箱里放得不够久。可以把烤盘盖上锡纸放回烤箱，防止上面烧焦。
4. 我没有酒，怎么办？
如果家里没有酒，可以尝试用黑啤酒。虽然味道不一样，但会有有趣的香气。如果完全不加酒，结果会比较平淡，不推荐。
5. 我可以提前做这道菜，然后再加热吗？
可以，重新加热效果很好，但不要用微波炉，而是用小火加一点水加热。酱汁第二天会更好浓稠。
营养价值（大致，不能保证准确到每卡路里）
每份（5份）：大约350-400卡路里，其中蛋白质约28-30克，脂肪约16-20克（取决于你用的黄油量），碳水化合物约17克（大部分来自韭葱、面粉和蘑菇）。至少它不油腻，不含糖或淀粉。可以轻松融入饮食中，尤其是如果你跳过黄油或减少面粉的使用。鱼肉含有“好脂肪”，韭葱提供纤维，蘑菇也带来蛋白质和矿物质。消化也不难，尤其是如果不与面包或其他重食物搭配。
如何保存和重新加热
如果有剩下的，把所有东西放入带盖的容器中，放入冰箱。可以保存2-3天。我在重新加热时，会把所有东西放入小锅中，加入一两勺水或酒，保持小火加热直到热透。我不推荐微波炉加热，鱼会变干，气味会在整个厨房里残留。如果你有耐心，最好在重新加热前让它达到室温，以免鱼受到“冲击”。如果想的话，可以在重新加热时把番茄拿掉，因为它们在加热后会变得有些无味，但不是必须的。
我个人来说，不管怎么做，永远不会剩下超过两天，所以我不知道它能保存多久。但考虑到它的美味，午餐再吃一次也没问题。
让我快速告诉你你要做的事情：在我这里，整个过程大约需要两个半小时，包括在烤箱旁边的等待。这道食谱大约适合4-5人，如果你们不是大胃王的话。它并不完全适合初学者，但也不会把你赶出厨房。可以说是中等偏放松的水平，尤其是如果你有一个愿意和你一起在洋葱上哭的人。
真正的食材，没有绕弯子：
一条整鲤鱼（我通常选择1.2-1.5公斤的，这样刚好适合4-5份）——当然是食谱的基础；如果太小，就会变干，太大就难以切。
250克韭葱——不要跳过它，因为它会做出那美味的甜酱。
250克蘑菇（最好是香菇，但其他类型也可以；它们增加了口感和很好的味道）
两杯干红酒（大约400毫升）——不要放甜酒，因为那会毁掉一切，酒会提升鱼的香气，并给酱汁带来美丽的颜色。
150克黄油，或者如果想要更清淡，使用油（我通常半半使用，因为我喜欢黄油的香味）
一汤匙面粉（大约20克）——增稠酱汁，如果不放，酱汁会太稀。
3-4片月桂叶——刚好够，不要多，否则会变苦。
一茶匙干百里香（或新鲜的，但要切碎）——增添一点清新感。
一茶匙盐（根据口味，最后再加）
一茶匙黑胡椒粉（我还会放几颗，但这要看个人口味）
2-3个番茄（用于装饰和最后增加颜色）
一杯水（大约200毫升）——以免酱汁太稠
当然，还有玉米粥作为配菜。没有它，我觉得不完整。
制作方法（就像我做的，以及我从错误中学到的）：
1. 第一步：清理鱼，彻底洗净，切成大约3-4厘米宽的片。不要切得太薄，因为会碎，太厚又不容易熟。每片上撒盐，让它静置20分钟，在这段时间我处理其他材料。
2. 我开始清理韭葱，心里忐忑不安。有些人说先焯水一分钟，这样会更容易。每次我都忘记，所以如果你记得，记得这样做！清理后，直接把它放进大平底锅里，用一半的黄油/油小火焖煮，避免烧焦，只需让它上色并变软。
3. 当韭葱准备好后，加入切片的蘑菇。我让它们煮5-7分钟，直到水分蒸发并稍微收缩。撒上面粉，迅速搅拌，以免结块（如果不想麻烦，可以先把面粉溶解在一点酒里，但我没耐心）。
4. 现在是红酒——倒入所有的酒，加上水。这时香味开始变得浓郁。加入月桂叶、百里香和胡椒。注意比例，不要一次性放入所有胡椒，最后再调整更好。让酱汁小火煮约10分钟，以便结合香味。
5. 当酱汁准备好时，放入我之前留出的鱼片。尽量呈单层放置，不要重叠，以便均匀熟透。盖上盖子，让它小火煮约20分钟。如果酱汁煮得太浓，我会加一点水，而不是酒，因为那样味道会太浓。
6. 小心翼翼地将所有（鱼和酱汁）放入烤盘。如果你想在铸铁锅里完成，那更好，这样就不会弄脏其他器皿。上面放上番茄片，不要太多，刚好覆盖鱼。放入烤箱，180°C（预热），再烤约40-45分钟。偶尔我会用烤盘里的酱汁浇在上面。
7. 当表面变金黄时，取出烤盘，静置5-10分钟。直接用玉米粥上桌，不用再摆盘。
我为什么总是回到这道食谱？很简单：鱼肉鲜嫩，酱汁美味（是的，我说过不写陈词滥调，但这里确实没有其他词），非常适合和朋友聚餐或在家里好好做一顿。而且，是我为数不多的孩子们也愿意吃的鱼食谱之一。再加上，与其他鱼食谱相比，你可以控制鱼的油腻程度，取决于你放了多少黄油或油。
建议、变体和上菜创意
实用建议（根据我的经验）
- 和别人一起清理韭葱，不要一个人英雄主义。如果你打算焯水，不要忘记在水里放置30-60秒就好。
- 不要放甜酒，因为会变得恶心，完全改变味道——干酒或半干酒才是正确的选择。
- 如果使用非常大的鱼，可能需要调整烤箱的时间，以免骨头周围生。
- 当酱汁已经形成时再放入鱼，否则鱼会煮得太熟，失去口感。
- 如果想要更多的汤汁，可以在烤箱中逐渐加一点水，甚至可以加一点鱼汤，但不要过量。
食材替代和调整
- 你可以用其他肉质坚实的鱼替代鲤鱼（如狗鱼、鲶鱼，甚至鳕鱼的鱼片如果找不到其他鱼）。
- 如果想要无麸质版本，可以跳过面粉，或者用玉米淀粉替代，但要提前在一点冷水中稀释，以免结块。
- 对于更“素食”的版本，只用蘑菇和韭葱，不加鱼，但那样蘑菇的量要增加到500克，并加入一些橄榄和一点醋，以增加风味。
- 如果想要不含乳制品，就只用油，不用黄油。
变体
- 我尝试过在上面加一点莳萝，效果不错，但不要放在酱汁里，因为会改变味道。
- 如果你有森林蘑菇，味道会更好。而且，不需要再放其他特别的东西。
- 你也可以尝试干白酒，但味道会完全不同。我还是喜欢红酒。
- 我见过有人在最后放入煮熟的土豆片，但我不太喜欢，感觉太满了。
上菜创意
- 搭配浓稠的玉米粥，在我这里没有它就不完整。我认为米饭与这个酱汁不搭。
- 旁边可以搭配与烹饪时相同的红酒，不要其他的。如果你不喜欢干酒，半干酒也不错。
- 可以搭配简单的番茄沙拉或腌黄瓜。不适合搭配像酸菜这样的硬腌菜，因为会盖住所有味道。
- 如果想要拼盘，留下一些酱汁里的蘑菇装饰盘子，效果超级好。
常见问题及答案
1. 我可以只在炉子上做，不用烤箱吗？
可以，但效果不一样。鱼不会像在烤箱里那样获得那种焦糖化的质感，但可以在小火上盖上盖子继续煮30分钟。
2. 如果我没有韭葱，应该用什么？
可以用切成薄片的黄洋葱（2-3个大洋葱），但味道不完全相同。可以在炒的时候加一茶匙糖来弥补。
3. 如果鱼中间没熟怎么办？
这意味着你切片太厚，或者在烤箱里放得不够久。可以把烤盘盖上锡纸放回烤箱，防止上面烧焦。
4. 我没有酒，怎么办？
如果家里没有酒，可以尝试用黑啤酒。虽然味道不一样，但会有有趣的香气。如果完全不加酒，结果会比较平淡，不推荐。
5. 我可以提前做这道菜，然后再加热吗？
可以，重新加热效果很好，但不要用微波炉，而是用小火加一点水加热。酱汁第二天会更好浓稠。
营养价值（大致，不能保证准确到每卡路里）
每份（5份）：大约350-400卡路里，其中蛋白质约28-30克，脂肪约16-20克（取决于你用的黄油量），碳水化合物约17克（大部分来自韭葱、面粉和蘑菇）。至少它不油腻，不含糖或淀粉。可以轻松融入饮食中，尤其是如果你跳过黄油或减少面粉的使用。鱼肉含有“好脂肪”，韭葱提供纤维，蘑菇也带来蛋白质和矿物质。消化也不难，尤其是如果不与面包或其他重食物搭配。
如何保存和重新加热
如果有剩下的，把所有东西放入带盖的容器中，放入冰箱。可以保存2-3天。我在重新加热时，会把所有东西放入小锅中，加入一两勺水或酒，保持小火加热直到热透。我不推荐微波炉加热，鱼会变干，气味会在整个厨房里残留。如果你有耐心，最好在重新加热前让它达到室温，以免鱼受到“冲击”。如果想的话，可以在重新加热时把番茄拿掉，因为它们在加热后会变得有些无味，但不是必须的。
我个人来说，不管怎么做，永远不会剩下超过两天，所以我不知道它能保存多久。但考虑到它的美味，午餐再吃一次也没问题。
成分
1 鲤鱼 2 杯红酒 150 克黄油/油 一汤匙面粉 250 克葱 250 克蘑菇 月桂叶 百里香 盐 胡椒