腌制鱼，(1) 在家庭条件下

腌制小鱼 - 家常美食

当然，烹饪可以是一门艺术或一种传统，而海鲜菜肴则是最吸引人和令人满意的菜肴之一。在家准备腌制的小鱼不仅让你对食材有更好的掌控，还能带来独特的烹饪乐趣。今天，我邀请你来发现我们的腌制小鱼食谱，这是一道多用途的美食，可以作为开胃菜或小吃。这道食谱将为你带来出色的结果，充满香气和风味，完美适合节庆餐或任何一个普通日子。

准备时间
- 准备时间：30分钟
- 腌制时间：14小时（包括洋葱的腌制）
- 总时间：14小时30分钟
- 份量：6-8

配料
- 2公斤小鱼（最好是新鲜的，比如沙丁鱼或凤尾鱼）
- 800克 - 1公斤粗盐
- 400毫升油（无味的，比如葵花籽油）
- 200毫升白醋或白葡萄酒醋（6-9%）
- 200毫升水
- 月桂叶（3-4片）
- 香胡椒粒（10-12粒）
- 迷迭香枝（可选，大约2-3根）
- 洋葱（1-2个，根据个人喜好）
- 大蒜（6-7瓣，切片）

逐步准备

第一步：选择和准备鱼
选择新鲜的鱼对获得卓越的结果至关重要。寻找皮肤光滑、闪亮且没有异味的小鱼。清理鱼的头和内脏，然后在流动的水下冲洗。用纸巾擦干鱼是去除多余水分的关键，这样可以避免腌料被稀释。

第二步：给鱼加盐
在一个较宽的容器中，均匀地覆盖小鱼与粗盐。让它们吸收盐分3-4小时。这个过程不仅会给鱼加盐，还会帮助保存鱼，使其质地更加愉悦。

第三步：准备腌料
在小鱼腌制后，用纸巾去除多余的盐。将它们背面朝上放入另一个容器中。将水与月桂叶和胡椒粒一起煮沸，然后让其冷却。冷却后，将水与醋混合，并将腌料倒在小鱼上。它们需要在腌料中浸泡4小时，盖上保鲜膜或盖子。

第四步：添加香料
为了给小鱼增添丰富的香气，在小鱼之间加入几根迷迭香和切片的大蒜。重要的是不要去掉鱼骨，因为骨头有助于鱼保持形状，不会在腌料中散开。然后，将油倒在小鱼上。

第五步：腌制洋葱
别忘了准备洋葱！将洋葱切成圈，加入剩余的腌料中。让它腌制约2小时，赋予其特殊的香气。

第六步：上菜
在小鱼腌制了10小时（如果你喜欢更浓烈的味道，可以更久）后，你可以上菜了。可以搭配腌制的洋葱和一片新鲜的面包。这道菜非常适合搭配新鲜的沙拉或腌菜，提供美味的对比。

实用提示
- 选择鱼：总是选择当季的鱼以获得最佳风味。
- 油：无味油是理想的选择，以免干扰鱼的细腻风味。
- 蔬菜变体：可以加入胡萝卜或辣椒等蔬菜，以丰富食谱。
- 腌制时间：如果想要更浓烈的味道，可以将小鱼腌制长达24小时。

营养益处
小鱼是优质蛋白质和Omega-3脂肪酸的极佳来源，这些益处有助于心脏健康和大脑的最佳功能。此外，它们还含有必需的维生素和矿物质，如维生素D和硒。

常见问题
1. 我可以使用其他类型的鱼吗？当然可以！这个食谱也适用于其他类型的鱼，但要确保选择新鲜的鱼。
2. 我该如何处理剩余的腌料？腌料可以用于调味其他蔬菜或肉类，但不要重新用于鱼。
3. 腌制的小鱼能保存多久？如果存放在冰箱中，它们可以保持一周。

变体和搭配
这些腌制的小鱼可以与多种配菜一起享用。你可以尝试搭配酸奶莳萝酱或土豆沙拉。一杯清爽的饮料，比如白葡萄酒或柠檬水，将完美地补充这顿饭。

总之，在家制作腌制小鱼是一种充满回报的烹饪体验。因此，系上围裙，享受烹饪的过程，沉醉于这道美味食谱的香气和口感中。无论是在特殊场合还是简单的休闲晚餐中，这些美味一定会给亲人带来微笑。祝你好胃口！