今天我又开始做虾，老实说，第一次用橙子做这个组合时，我手有点抖，尤其是最后加面粉的时候——我不知道该加多少，怕把酱汁弄得太稠或太稀。我不断尝试，相信我，即使你对水果在菜肴中不太感兴趣，这里有点不同——让虾多吸收一点橙汁和调味酱，出来的效果会更好……嗯，我无法解释，但我知道每次上桌时，锅子都是空的。
简单来说，整个过程大约需要20分钟，最多25分钟，如果你在剥虾时拖延或分心。我用这份量做两份，如果不在过程中尝试的话。其实没什么复杂的，任何人都可以做，不需要什么特别的技巧。也就是说，老实讲，如果你会切洋葱，不把大蒜烧焦，那就没问题了。
我大约每周做一次这个食谱，尤其是当我想做些快速的、不需要重口味或复杂的东西时。老实说，对我来说很简单——超市里有现成剥好的虾，橙子几乎总是在水果篮里，其他的就是冰箱里有什么就用什么。而且当我想要一顿看起来“特别”的晚餐时，这个菜非常合适，但又不需要在锅子旁边呆很久。说真的，这是一个快速又不乏味的选择，也不会让你觉得做了三道菜却没有用。它有点脆，有点酸，有点辣，有点咸——每种味道都有一点。这就是我一直回归这个食谱的原因。
现在让我告诉你我用的材料，以免你漏掉某个成分，最后没能得到那个好味道。
大致如下：
100克剥好的虾——足够做两份。我不太用其他类型，因为带壳的虾剥起来浪费时间，还让我烦躁。
2根小青葱（或一根大葱）——为了新鲜感，这与干洋葱完全不同。如果没有，白洋葱也可以，但味道不一样。
3瓣大蒜——要有味道。如果我想吃得过瘾，我会多放一些，没有人会介意。
1个大橙子——我用橙皮和橙汁。橙皮增加香气，橙汁让酱汁变得甜美和浓稠。
1汤匙酱油——提供咸味和鲜味。
1茶匙辣椒酱——给虾增添活力。其他辣酱也可以，但不要太甜。
1茶匙磨碎的姜粉——因为它与橙子和虾搭配得很好，增添一点异国风情。如果有新鲜的也可以，但不要放太多。
盐和胡椒，根据口味——我个人喜欢最后再尝一次，加一点新磨的胡椒。
1汤匙面粉——用来勾芡；如果省略，酱汁会太稀，如果放太多，就会变成糊状。
2汤匙油（我用葵花油，但其他中性味道的油也可以）。
有趣的是，所有的材料都有它们的作用，不是随便放的。油帮助翻炒，洋葱和大蒜增加香味，橙子是基础，面粉把一切结合在一起，而酱油和辣椒酱则确保菜肴不是甜点，而是真正的美食。
好的，下面是我一步一步的做法，以及上次我在哪里绊倒或做得不同：
1. 如果使用冷冻虾，将它们放在漏网中，用冷水冲洗10分钟。不要放在室温下，因为它们会开始有气味，我们不想要这样。检查一下是否完全剥好，包括那条黑色的肠线——如果没有，用牙签把它挑出来，很简单。
2. 切青葱：白色部分和绿色部分都切，不要吝啬。青葱比普通洋葱味道更清新，而且还增加颜色。大蒜——我切得很细，不捣碎，因为那样会粘锅，容易烧焦。
3. 刮橙子的皮（只刮橙色的部分，不要碰到白色部分，因为会苦），然后榨出所有的橙汁——我直接在杯子里榨，方便使用。
4. 在一个较大的平底锅中，放入两汤匙油，中火加热。当油热时，放入青葱和大蒜，快速翻炒，大约2分钟——不需要烧焦，只需让其释放香味。就在这时，我加入姜粉和橙皮屑。闻到那股香味，你会立刻知道你做对了。
5. 将虾直接放入锅中，等待2-3分钟。如果太早放入，它们会变得像橡胶一样。我翻炒虾，最多2分钟，不要超过。
6. 同时，在一个碗中，将橙汁、酱油、辣椒酱和面粉混合（面粉要搅拌均匀，否则会结块）。建议：如果没有白面粉，可以用玉米淀粉——同样是为了勾芡。
7. 将液体混合物倒在虾上，持续搅拌，以防粘锅。液体在1-2分钟后开始变稠。调至中小火，频繁搅拌——不要离开锅子，因为酱汁会粘底。快结束时，看看如果太稠，可以再加一点水。尝一下，如果觉得需要，加盐和胡椒。
8. 当酱汁变得浓稠并闪闪发光时，关火。我会让它静置两分钟，让味道融合，然后直接放在盘子里。通常我会搭配简单的米饭，以便“吸收”所有美味的酱汁。
我在过程中学到的：不要把锅加热得太高，大蒜会烧焦，味道会变苦。如果放太多面粉，酱汁会变成糊状，那时你只能再加橙汁或水，但味道还是不一样。有一次我忘了加辣椒酱，感觉少了点什么——那种微妙的辣味是关键，而不会“烧”嘴。
建议、变体和上菜创意
建议：
不要让虾在火上太久，会变得像橡胶一样，毁掉一切。如果想要更浓稠的酱汁，可以用玉米淀粉代替面粉，但不要放太多。
注意盐——酱油已经很咸了。最后再尝一下，而不是一开始。
替代品：
如果想做无麸质版本，可以用淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）代替面粉。
可以用新鲜虾代替冷冻虾，只需少煮30秒。没有橙子？可以用橘子或混合的柑橘汁，但不要太甜。辣椒酱可以用任何辣酱替代，只要不要太甜。
为了饮食，减少油的用量到一汤匙，或者使用好的不粘锅。
变体：
有时我最后会加一点柠檬汁，增加额外的酸味。
如果想让菜更丰盛，可以在开始时加入切薄的甜椒，快速翻炒。
我不知道为什么，但用青柠皮代替橙子也很好，如果你想要点酸味。
如果想要酥脆的版本，可以最后撒上芝麻或切碎的坚果。
上菜创意：
搭配简单的米饭、巴斯马蒂米，甚至是炒菜的混合蔬菜都很好。
也可以搭配米粉或米面，如果想换换口味。
如果有清脆的黄瓜和萝卜沙拉，味道和口感都非常搭配。
常见问题
我该用什么样的虾：新鲜的还是冷冻的？
我一般买冷冻剥好的虾，方便快捷。如果使用新鲜虾，确保剥好，煮的时间要短一些，它们很快就熟，不想让它们变得坚韧。但味道上并没有太大的区别，尤其是搭配这个酱汁。
可以不加大蒜吗？
可以，但不推荐。大蒜是基础香味。如果你不能忍受，可以多放一些青葱，或加一点干 chives，但不要指望得到同样的效果。
我放了太多面粉，怎么办？
如果看到酱汁变得太稠，可以加一点水，或者如果还有的话，加橙汁。搅拌均匀，给它时间重新变稀。最好逐渐加入面粉，边搅拌，以免结块。
我没有辣椒酱，应该用什么替代？
任何辣酱，甚至是用少量水和醋泡过的辣椒片。不要用带糖的辣酱，这样在这个组合中效果不好。
我可以把酱汁和虾分开保存吗？
不值得。虾必须在酱汁中静置几分钟，否则味道无法完全融合。如果你想为不吃辣的人单独准备，可以用两口锅。
营养成分（估算，两份该食谱）：
每份大约250-300卡路里，具体取决于你放了多少油和剩下多少酱汁。宏观营养素？大致：每份大约有18-20克蛋白质（虾），大约20-22克碳水化合物（橙子、面粉、酱汁）和最多8-10克脂肪（来自油、虾和酱汁）。这是一顿均衡的晚餐，不会让你感到饱胀，也不会让你饿。对于正在节食的人来说也可以，只要不加太多油或不和面包一起吃，因为那样就超出范围了。而且它富含维生素C（由于橙子），虾中还有一些硒和碘。如果你想要更“轻”的版本，可以将油减少到最低，或者使用陶瓷锅。
如何保存和重新加热
如果有剩下的（我很少发生这种情况），我会把它放在冰箱里，放在盖好的碗里，最多24小时。不建议放更久，因为它们会变得“胶状”，失去好的口感。重新加热时，不要用微波炉——把锅放在小火上，加一茶匙水或橙汁，轻轻搅拌，直到变热。如果加热得太高或太久，虾会变得坚韧。最好让它们达到适当的温度，而不是煮沸。做完后不建议冷冻，口感不会保持一样。最好是做当天吃，不要留到以后。如果真的要保存，第二天橙子的香味会更浓，但虾就不那么鲜嫩了。剩下的酱汁可以用来搭配其他炒菜，或者作为沙拉的调料，不要扔掉。
简单来说，整个过程大约需要20分钟，最多25分钟，如果你在剥虾时拖延或分心。我用这份量做两份，如果不在过程中尝试的话。其实没什么复杂的，任何人都可以做，不需要什么特别的技巧。也就是说，老实讲，如果你会切洋葱，不把大蒜烧焦，那就没问题了。
我大约每周做一次这个食谱，尤其是当我想做些快速的、不需要重口味或复杂的东西时。老实说，对我来说很简单——超市里有现成剥好的虾，橙子几乎总是在水果篮里，其他的就是冰箱里有什么就用什么。而且当我想要一顿看起来“特别”的晚餐时，这个菜非常合适，但又不需要在锅子旁边呆很久。说真的，这是一个快速又不乏味的选择，也不会让你觉得做了三道菜却没有用。它有点脆，有点酸，有点辣，有点咸——每种味道都有一点。这就是我一直回归这个食谱的原因。
现在让我告诉你我用的材料，以免你漏掉某个成分，最后没能得到那个好味道。
大致如下：
100克剥好的虾——足够做两份。我不太用其他类型，因为带壳的虾剥起来浪费时间，还让我烦躁。
2根小青葱（或一根大葱）——为了新鲜感，这与干洋葱完全不同。如果没有，白洋葱也可以，但味道不一样。
3瓣大蒜——要有味道。如果我想吃得过瘾，我会多放一些，没有人会介意。
1个大橙子——我用橙皮和橙汁。橙皮增加香气，橙汁让酱汁变得甜美和浓稠。
1汤匙酱油——提供咸味和鲜味。
1茶匙辣椒酱——给虾增添活力。其他辣酱也可以，但不要太甜。
1茶匙磨碎的姜粉——因为它与橙子和虾搭配得很好，增添一点异国风情。如果有新鲜的也可以，但不要放太多。
盐和胡椒，根据口味——我个人喜欢最后再尝一次，加一点新磨的胡椒。
1汤匙面粉——用来勾芡；如果省略，酱汁会太稀，如果放太多，就会变成糊状。
2汤匙油（我用葵花油，但其他中性味道的油也可以）。
有趣的是，所有的材料都有它们的作用，不是随便放的。油帮助翻炒，洋葱和大蒜增加香味，橙子是基础，面粉把一切结合在一起，而酱油和辣椒酱则确保菜肴不是甜点，而是真正的美食。
好的，下面是我一步一步的做法，以及上次我在哪里绊倒或做得不同：
1. 如果使用冷冻虾，将它们放在漏网中，用冷水冲洗10分钟。不要放在室温下，因为它们会开始有气味，我们不想要这样。检查一下是否完全剥好，包括那条黑色的肠线——如果没有，用牙签把它挑出来，很简单。
2. 切青葱：白色部分和绿色部分都切，不要吝啬。青葱比普通洋葱味道更清新，而且还增加颜色。大蒜——我切得很细，不捣碎，因为那样会粘锅，容易烧焦。
3. 刮橙子的皮（只刮橙色的部分，不要碰到白色部分，因为会苦），然后榨出所有的橙汁——我直接在杯子里榨，方便使用。
4. 在一个较大的平底锅中，放入两汤匙油，中火加热。当油热时，放入青葱和大蒜，快速翻炒，大约2分钟——不需要烧焦，只需让其释放香味。就在这时，我加入姜粉和橙皮屑。闻到那股香味，你会立刻知道你做对了。
5. 将虾直接放入锅中，等待2-3分钟。如果太早放入，它们会变得像橡胶一样。我翻炒虾，最多2分钟，不要超过。
6. 同时，在一个碗中，将橙汁、酱油、辣椒酱和面粉混合（面粉要搅拌均匀，否则会结块）。建议：如果没有白面粉，可以用玉米淀粉——同样是为了勾芡。
7. 将液体混合物倒在虾上，持续搅拌，以防粘锅。液体在1-2分钟后开始变稠。调至中小火，频繁搅拌——不要离开锅子，因为酱汁会粘底。快结束时，看看如果太稠，可以再加一点水。尝一下，如果觉得需要，加盐和胡椒。
8. 当酱汁变得浓稠并闪闪发光时，关火。我会让它静置两分钟，让味道融合，然后直接放在盘子里。通常我会搭配简单的米饭，以便“吸收”所有美味的酱汁。
我在过程中学到的：不要把锅加热得太高，大蒜会烧焦，味道会变苦。如果放太多面粉，酱汁会变成糊状，那时你只能再加橙汁或水，但味道还是不一样。有一次我忘了加辣椒酱，感觉少了点什么——那种微妙的辣味是关键，而不会“烧”嘴。
建议、变体和上菜创意
建议：
不要让虾在火上太久，会变得像橡胶一样，毁掉一切。如果想要更浓稠的酱汁，可以用玉米淀粉代替面粉，但不要放太多。
注意盐——酱油已经很咸了。最后再尝一下，而不是一开始。
替代品：
如果想做无麸质版本，可以用淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）代替面粉。
可以用新鲜虾代替冷冻虾，只需少煮30秒。没有橙子？可以用橘子或混合的柑橘汁，但不要太甜。辣椒酱可以用任何辣酱替代，只要不要太甜。
为了饮食，减少油的用量到一汤匙，或者使用好的不粘锅。
变体：
有时我最后会加一点柠檬汁，增加额外的酸味。
如果想让菜更丰盛，可以在开始时加入切薄的甜椒，快速翻炒。
我不知道为什么，但用青柠皮代替橙子也很好，如果你想要点酸味。
如果想要酥脆的版本，可以最后撒上芝麻或切碎的坚果。
上菜创意：
搭配简单的米饭、巴斯马蒂米，甚至是炒菜的混合蔬菜都很好。
也可以搭配米粉或米面，如果想换换口味。
如果有清脆的黄瓜和萝卜沙拉，味道和口感都非常搭配。
常见问题
我该用什么样的虾：新鲜的还是冷冻的？
我一般买冷冻剥好的虾，方便快捷。如果使用新鲜虾，确保剥好，煮的时间要短一些，它们很快就熟，不想让它们变得坚韧。但味道上并没有太大的区别，尤其是搭配这个酱汁。
可以不加大蒜吗？
可以，但不推荐。大蒜是基础香味。如果你不能忍受，可以多放一些青葱，或加一点干 chives，但不要指望得到同样的效果。
我放了太多面粉，怎么办？
如果看到酱汁变得太稠，可以加一点水，或者如果还有的话，加橙汁。搅拌均匀，给它时间重新变稀。最好逐渐加入面粉，边搅拌，以免结块。
我没有辣椒酱，应该用什么替代？
任何辣酱，甚至是用少量水和醋泡过的辣椒片。不要用带糖的辣酱，这样在这个组合中效果不好。
我可以把酱汁和虾分开保存吗？
不值得。虾必须在酱汁中静置几分钟，否则味道无法完全融合。如果你想为不吃辣的人单独准备，可以用两口锅。
营养成分（估算，两份该食谱）：
每份大约250-300卡路里，具体取决于你放了多少油和剩下多少酱汁。宏观营养素？大致：每份大约有18-20克蛋白质（虾），大约20-22克碳水化合物（橙子、面粉、酱汁）和最多8-10克脂肪（来自油、虾和酱汁）。这是一顿均衡的晚餐，不会让你感到饱胀，也不会让你饿。对于正在节食的人来说也可以，只要不加太多油或不和面包一起吃，因为那样就超出范围了。而且它富含维生素C（由于橙子），虾中还有一些硒和碘。如果你想要更“轻”的版本，可以将油减少到最低，或者使用陶瓷锅。
如何保存和重新加热
如果有剩下的（我很少发生这种情况），我会把它放在冰箱里，放在盖好的碗里，最多24小时。不建议放更久，因为它们会变得“胶状”，失去好的口感。重新加热时，不要用微波炉——把锅放在小火上，加一茶匙水或橙汁，轻轻搅拌，直到变热。如果加热得太高或太久，虾会变得坚韧。最好让它们达到适当的温度，而不是煮沸。做完后不建议冷冻，口感不会保持一样。最好是做当天吃，不要留到以后。如果真的要保存，第二天橙子的香味会更浓，但虾就不那么鲜嫩了。剩下的酱汁可以用来搭配其他炒菜，或者作为沙拉的调料，不要扔掉。
成分
100克去壳虾，2根小青葱或1根大葱，3瓣大蒜，1个大橙子，1汤匙酱油，1茶匙皮里皮里酱，1茶匙姜粉，盐，胡椒，1汤匙面粉，2汤匙向日葵油