罗马尼亚帕斯卡无面皮奶酪糕，酸奶油口味

罗马尼亚帕斯卡无面皮奶酪糕，酸奶油口味，用直径27厘米的模具烘烤，加入葡萄干，不铺面皮。它通常会摆上复活节餐桌，糕体蓬松，表面呈金黄色；奶酪比较软，烤好后层次可能不太均匀。我选小粒葡萄干，更容易拌进糊里。准备：25分钟。烘烤：55分钟。静置：30分钟。总时间：110分钟。份数：12。每份约430千卡、11克蛋白质。

成分

6个鸡蛋
700克Delaco绵软奶酪，含酸奶油
200克酸奶油
1茶匙朗姆酒香精
300克糖
8克香草糖
100克粗粒小麦粉
150克面粉
10克泡打粉
1/4茶匙盐
1/4茶匙盐
150克葡萄干
50克葡萄干
10克黄油

准备

1. 烤箱预热至180°C。蛋白和蛋黄分开。 2. 在一个大碗里，把蛋黄、绵软奶酪、酸奶油和朗姆酒香精拌匀。 3. 蛋白中加入1/4茶匙盐，打至硬性发泡。加入糖和香草糖，继续打至浓稠、有蛋白霜般的质地。 4. 将粗粒小麦粉、面粉、泡打粉和1/4茶匙盐加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀，再加入150克洗净并充分挤干的葡萄干。分两到三次轻轻拌入蛋白霜。 5. 在直径27厘米的活底模具底部铺上烘焙纸，内壁抹上黄油。将面糊倒入模具，撒上剩下的50克洗净并挤干的葡萄干。 6. 以180°C烤55分钟，直到表面上色、中心凝固。留在模具中静置30分钟，然后脱模。

备注

我以JamilaCuisine的做法为基础，又看了Alex和Merișor的版本，做出了第四种；我用的奶酪比较软，葡萄干沉到了底部，奶酪留在中间，面粉则浮了上来。如果奶酪表面能看到乳清，先沥干再混合。葡萄干可以用等量蔓越莓干代替。帕斯卡含有麸质、鸡蛋和乳制品。切一片配红茶很合适，帕斯卡盖好后可在冰箱冷藏保存，最多3天。