Πάσκα χωρίς βάση με κρεμώδες τυρί και ξινή κρέμα

Η πάσκα χωρίς βάση με κρεμώδες τυρί και ξινή κρέμα ψήνεται σε φόρμα 27 εκ., με σταφίδες και χωρίς φύλλο. Συνήθως τη βάζουν στο πασχαλινό τραπέζι, και το εσωτερικό της γίνεται αφράτο και ροδοψημένο· το μαλακό τυρί μπορεί να κάνει τις στρώσεις να καθίσουν άνισα. Διαλέγω μικρές σταφίδες, που ανακατεύονται πιο εύκολα στο μείγμα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 55 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 430 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 αυγά
700 g αφράτο κρεμώδες τυρί με ξινή κρέμα Delaco
200 g ξινή κρέμα
1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού
300 g ζάχαρη
8 g ζάχαρη βανίλιας
100 g σιμιγδάλι
150 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι αλάτι
150 g σταφίδες
50 g σταφίδες
10 g βούτυρο

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε τους κρόκους με το κρεμώδες τυρί, την ξινή κρέμα και το άρωμα ρουμιού. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/4 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σφίξουν. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας και χτύπησε μέχρι να έχεις μια πυκνή μαρέγκα. 4. Πρόσθεσε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και 1/4 κουταλάκι αλάτι στο μείγμα με τους κρόκους. Ανακάτεψε με σπάτουλα και μετά πρόσθεσε 150 g σταφίδες, ξεπλυμένες και καλά στραγγισμένες. Ενσωμάτωσε τη μαρέγκα σε δύο ή τρεις δόσεις, με απαλές κινήσεις. 5. Στρώσε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο 27 εκ. και βουτύρωσε τα τοιχώματα. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και πασπάλισε από πάνω τα 50 g σταφίδες που απέμειναν, ξεπλυμένες και στραγγισμένες. 6. Ψήσε για 55 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει από πάνω και να σταθεροποιηθεί το κέντρο. Άφησέ την στη φόρμα για 30 λεπτά και μετά ξεκούμπωσε το στεφάνι.

Σημειώσεις

Ξεκίνησα από τη συνταγή της JamilaCuisine, μετά διάβασα τις εκδοχές του Alex και της Merișor και έφτιαξα μια τέταρτη· με το μαλακό τυρί που χρησιμοποίησα, οι σταφίδες πήγαν στον πάτο, το τυρί έμεινε στη μέση και το αλεύρι ανέβηκε. Αν το τυρί έχει ορατό ορό, άφησέ το να στραγγίξει πριν το ανακατέψεις. Μπορείς να βάλεις αποξηραμένα κράνμπερι αντί για σταφίδες, στην ίδια ποσότητα. Η πάσκα περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι, και διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.