鸡肉蘑菇炖菜
鸡肉蘑菇炖菜是用金黄色的鸡腿肉、洋葱、大蒜和用面粉、鸡蛋和酸奶油浓稠的酱汁制作的。肉与洋葱和马郁兰一起煮，蘑菇则在稍后加入，以便在酱汁中保持可见。最后，香菜和芹菜叶为菜肴增添了清新感。这是一道简单的食谱，但在加入炒面时需要不断搅拌，以保持酱汁的均匀性。 快速信息 总时间：在原始食谱中没有确切说明。准备工作包括金黄色的肉、炒洋葱、至少15分钟的煮沸以及煮蘑菇和调制酱汁所需的时间。 准备时间：未说明。 烹饪时间：在液体开始煮沸后至少15分钟，然后直到蘑菇熟透。 份量：数量未具体说明；适量可供多份。 难度：简单到中等。 食谱类型：主菜，鸡肉蘑菇炖菜。 材料 1公斤鸡腿肉 400克蘑菇 400克酸奶油 1汤匙马郁兰 3根青葱 4瓣大蒜 1个鸡蛋 面粉，用于炒面 少量水，用于炒面 少量油，用于煎鸡腿 盐 胡椒粉 香菜，用于装饰 芹菜叶，视情况而定，如果与香菜混合使用 制作方法 1. 准备鸡腿 如果鸡腿没有切成两半，可以将其切开。将盐和胡椒粉均匀撒在所有面上。 在平底锅中加热少量油，将鸡腿煎至金黄色。此阶段不需要完全熟透；重要的是外表要上色。煎好后，将其放在一旁，等待洋葱准备好。 2. 炒洋葱和大蒜 在另一个平底锅中，放入青葱，炒至变得透明。洋葱应该变软，但不要烧焦。 加入切碎的大蒜，再与洋葱一起炒一会儿。大蒜在洋葱变软后加入，因为它需要的时间较短，容易烧焦。 3. 与洋葱一起煮肉 将洋葱和大蒜放在金黄色的鸡腿上。加入一汤匙马郁兰和三杯水。 让混合物煮沸。从开始煮沸的那一刻起，煮肉15分钟。在这个阶段，鸡腿开始变软，水吸收了肉、洋葱和马郁兰的味道。 4. 加入蘑菇 清洗蘑菇并切成片。在煮沸15分钟后，将其放入锅中。 继续烹饪，直到蘑菇熟透。原始食谱中没有提到确切的时间，因此要观察它们的质地，确保它们变软后再进行下一步。 5. 准备炒面 在一个碗中，将面粉与水混合，使其成为流动的混合物。加入加盐和胡椒粉的打散鸡蛋，然后加入酸奶油。 原始食谱中没有说明面粉和水的确切数量，因此炒面应调制到适合逐渐倒入酱汁的稠度。在将其加入平底锅之前，确保没有结块。 6. 调制酱汁 将火调至最低，将炒面倒入肉和蘑菇中，持续搅拌。此时搅拌很重要，因为酱汁会因面粉迅速变稠，必须均匀分布。 当炖菜再次煮沸时，尝一尝并调味。加入酸奶油、鸡蛋和面粉后，切勿让菜肴剧烈煮沸；小火有助于酱汁结合而不粘锅。 7. 加入绿叶 最后，撒上切碎的香菜。也可以使用香菜与芹菜叶的混合，正如原始食谱中所用。 为什么我经常做这道食谱 鸡肉蘑菇炖菜在想要一款浓郁的主菜时非常实用，只需一锅酱汁。鸡腿保持美味，蘑菇增添了质感，而不需要很多配料。此外，步骤易于跟随：先煎肉，再准备洋葱，煮沸，然后最后调稠酱汁。 我还喜欢味道可以通过盐、胡椒和绿叶简单调整。马郁兰的味道在酱汁中非常明显，但不会掩盖鸡肉和蘑菇的味道。 提示和变体 提示 鸡腿在煮沸前先煎制，以使其在最终菜肴中更具风味和颜色。 洋葱只需变得透明。如果煎得过深，可能会改变酱汁的味道。 大蒜在洋葱变软后加入并稍微加热。它很快就会烧焦，烧焦的大蒜可能会产生苦味。 在加入炒面之前，将火调至最低。逐渐倒入并不停搅拌。 盐可以在最后调味，待酱汁变稠后再加入。酸奶油和水的量可能会在烹饪过程中改变咸味的感觉。 替代材料 青葱可以按照食谱中规定的方式使用。如果与香菜一起使用芹菜叶，则应在最后加入，以增加风味。 对于绿叶部分，如果没有芹菜叶，可以只使用香菜。原始食谱提到芹菜叶是混合物的一部分，而不是单独的必需成分。 面粉的量没有说明，因此可以根据酱汁的稠度进行调整。但必须与水一起加入，并充分混合后再放入锅中。 变体 蘑菇可以切成薄片或厚片，具体取决于所需的质感。根据食谱步骤，必须在煮沸的前15分钟后加入。 为了使酱汁不那么稠，可以在炒面中使用更少的面粉。对于更浓稠的炖菜，可以逐渐增加面粉的量，而不改变其他成分。 最后可以使用简单的香菜，或者使用食谱中提到的香菜和芹菜叶的组合。 上菜建议 鸡肉蘑菇炖菜热食，作为主菜，肉块和蘑菇覆盖在酱汁上。食谱没有具体说明配菜，因此可以简单地放在盘子里，不需要修改。 如果希望尽可能保持菜肴的原始形态，只需撒上绿叶，立即在酱汁凝固后上菜即可。 常见问题 1. 我可以使用带骨的鸡腿吗？ 可以。食谱是为鸡腿设计的，没有说明是否带骨或去骨。如果鸡腿带骨，所需的烹饪时间可能会比去骨的更长。重要的是肉的内部在上菜前要熟透。 2. 何时加入蘑菇？ 蘑菇在肉、洋葱、大蒜和马郁兰煮沸15分钟后加入，从水开始煮沸的那一刻起。继续煮沸，直到蘑菇熟透。 3. 为什么炒面要在小火下加入？ 炒面包含面粉、鸡蛋和酸奶油。在小火下，可以逐渐加入并不断搅拌，以确保酱汁均匀结合。在大火下，更容易结块或出现结块。 4. 是否必须使用芹菜叶？ 不。食谱中提到它们是绿叶混合物的一部分。如果没有芹菜叶，可以只在最后撒上香菜。 5. 炒面中应加入多少面粉？ 原始食谱没有确切说明数量。面粉首先与水混合，然后与调味的鸡蛋和酸奶油混合。添加足够的量，以获得流动的炒面，且没有结块，能够倒入酱汁并不断搅拌。 营养成分 这些数值是估算的，取决于鸡腿的类型、使用的油和面粉的量，以及酸奶油的脂肪含量。食谱没有说明面粉的数量，也没有具体说明份数。 根据将其分成4份的粗略计算，每份鸡肉蘑菇炖菜大约含有： 550–750千卡 30–40克蛋白质 35–50克脂肪 12–25克碳水化合物 如果使用去皮的鸡腿、低脂酸奶油和很少的油，这些数值可能会更低。如果鸡腿带皮，酸奶油较油腻或用于加厚酱汁的面粉较多，这些数值可能会更高。这些数字是估算的，不能替代根据所用成分标签的计算。 保存和加热 将剩余的鸡肉蘑菇炖菜保存在冰箱中，放在密闭容器内。由于酱汁中含有酸奶油、鸡蛋和面粉，因此最好尽快食用，并且不要放在室温下。 加热时，使用小火并缓慢搅拌，以免酱汁粘锅。冷却后，质地可能会变得稍微稠一些。如果需要，可以逐渐加热，直到恢复到更流动的稠度。加热时不建议剧烈煮沸，因为含有酸奶油和鸡蛋的酱汁可能会分离。
成分
- 1公斤大腿 400克蘑菇 400克酸奶油 1汤匙马郁兰 3根葱 4瓣大蒜 1个鸡蛋 面粉 盐 胡椒
