चिकन स्टू मशरूम के साथ

चिकन चुलामा मशरूम के साथ भूने हुए पैरों, प्याज, लहसुन और आटे, अंडे और क्रीम से गाढ़े सॉस से बनाई जाती है। मांस को प्याज और ओरेगैनो के साथ उबाला जाता है, और मशरूम को बाद में डाला जाता है ताकि वे सॉस में दिखाई दें। अंत में, अजमोद और सेलरी की पत्तियाँ डिश को ताजगी देती हैं। यह एक सरल नुस्खा है, लेकिन जब तड़का डाला जाता है तो लगातार हिलाना आवश्यक है ताकि सॉस समान रूप से बना रहे। जल्द जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में ठीक से निर्दिष्ट नहीं है। तैयारी में मांस को भूना, प्याज को भूनना, कम से कम 15 मिनट तक उबालना और मशरूम पकाने और सॉस को गाढ़ा करने का समय शामिल है। तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है। पकाने का समय: जब तक तरल उबलने लगे, तब से कम से कम 15 मिनट, फिर जब तक मशरूम पक न जाएं। परोसने की मात्रा: संख्या निर्दिष्ट नहीं है; मात्रा कई सर्विंग्स के लिए उपयुक्त है। कठिनाई: आसान से मध्यम। नुस्खा का प्रकार: मुख्य व्यंजन, चिकन चुलामा मशरूम के साथ। सामग्री 1 किलोग्राम चिकन पैर 400 ग्राम मशरूम 400 ग्राम क्रीम 1 चम्मच ओरेगैनो 3 हरी प्याज 4 लहसुन की कलियाँ 1 अंडा तड़के के लिए आटा तड़के के लिए थोड़ा पानी भूनने के लिए थोड़ा तेल नमक काली मिर्च परोसने के लिए अजमोद सेलरी की पत्तियाँ, वैकल्पिक, यदि अजमोद के साथ मिलाई जाएं तैयार करने की विधि 1. पैरों को तैयार करें यदि पैरों को पहले से टुकड़ों में नहीं काटा गया है, तो उन्हें दो भागों में काटें। सभी तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और पैरों को भूनें। इस चरण में पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है; महत्वपूर्ण यह है कि वे बाहर से रंग लाएं। जब वे भूरे हो जाएं, तो उन्हें प्याज तैयार होने तक अलग रख दें। 2. प्याज और लहसुन भूनें एक अन्य पैन में, हरी प्याज डालें और इसे तब तक भूनें जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। प्याज को नरम होना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए। बारीक कटा लहसुन डालें और इसे प्याज के साथ थोड़ी देर और भूनें। लहसुन को प्याज के नरम होने के बाद डालें, क्योंकि इसे कम समय की आवश्यकता होती है और यह जल्दी जल सकता है। 3. मांस को प्याज के साथ उबालें भुने हुए पैरों पर प्याज और लहसुन डालें। एक चम्मच ओरेगैनो और 3 कप पानी डालें। पकवान को उबालने के लिए छोड़ दें। जब यह उबलने लगे, तो मांस को 15 मिनट तक पकाएं। इस चरण में, पैरों का मांस नरम होने लगता है, और पानी मांस, प्याज और ओरेगैनो का स्वाद लेता है। 4. मशरूम डालें मशरूम को साफ करें और उन्हें स्लाइस में काटें। 15 मिनट के उबालने के बाद उन्हें पैन में डालें। जब तक मशरूम पक न जाएं, तब तक पकाना जारी रखें। सही समय निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए उनकी बनावट पर ध्यान दें और अगले चरण में जाने से पहले उन्हें नरम होने तक पकाएं। 5. तड़का तैयार करें एक बर्तन में, आटे को पानी के साथ मिलाएं ताकि एक तरल मिश्रण प्राप्त हो सके। नमक और काली मिर्च के साथ फेंटे हुए अंडे को डालें, फिर क्रीम को मिलाएं। मूल नुस्खा में आटे की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए तड़का उस स्थिरता तक तैयार किया जाना चाहिए जो सॉस में धीरे-धीरे डाला जा सके। यह महत्वपूर्ण है कि इसे पैन में डालने से पहले कोई गुठली न रहे। 6. सॉस को गाढ़ा करें आंच को कम करें और तड़का मांस और मशरूम पर डालें, लगातार हिलाते रहें। इस समय हिलाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि आटे से सॉस जल्दी गाढ़ा हो जाता है और इसे समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। जब चुलामा फिर से उबलने लगे, तो स्वाद लें और नमक और काली मिर्च मिलाएं। क्रीम, अंडा और आटा डालने के बाद पकवान को तेज आंच पर न छोड़ें; कम आंच सॉस को गाढ़ा करने में मदद करती है बिना जलाए। 7. हरी पत्तियाँ डालें अंत में, कटा हुआ अजमोद छिड़कें। यदि अजमोद के साथ सेलरी की पत्तियाँ मिलाई गई हैं, तो उनका उपयोग भी किया जा सकता है, जैसा कि मूल नुस्खे में था। मैं इस नुस्खे को बार-बार क्यों बनाता हूँ चिकन चुलामा मशरूम के साथ तब उपयोगी होती है जब आप एक भरपूर मुख्य व्यंजन चाहते हैं, जो एक ही सॉस बेस में बनाया गया हो। पैरों का स्वाद बरकरार रहता है, और मशरूम बिना अधिक सामग्री के बनावट जोड़ते हैं। इसके अलावा, चरणों का पालन करना आसान है: मांस को भूनें, प्याज तैयार करें, उबालें, फिर अंत में सॉस को गाढ़ा करें। मुझे यह भी पसंद है कि स्वाद को नमक, काली मिर्च और हरी पत्तियों से सरलता से समायोजित किया जा सकता है। ओरेगैनो सॉस में स्पष्ट रूप से महसूस होता है, लेकिन यह चिकन और मशरूम के स्वाद को नहीं ढकता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स पैरों को उबालने से पहले भूनना चाहिए, ताकि उन्हें अधिक स्वाद और अंतिम पकवान में एक अच्छा रंग मिल सके। प्याज को केवल पारदर्शी होना चाहिए। यदि यह बहुत भूरा हो जाता है, तो यह सॉस का स्वाद बदल सकता है। लहसुन को प्याज के नरम होने के बाद डालें और इसे थोड़ी देर तक पकाएं। यह जल्दी जल जाता है, और जलने वाला लहसुन कड़वा स्वाद दे सकता है। आंच को तड़का डालने से पहले कम करें। इसे धीरे-धीरे डालें और लगातार हिलाते रहें। नमक को अंत में मिलाया जाता है, जब सॉस गाढ़ा हो गया है। क्रीम और पानी की मात्रा पकाने के दौरान नमकीन स्वाद को बदल सकती है। बदलाव हरी प्याज का उपयोग ठीक उसी तरह किया जा सकता है जैसे नुस्खे में बताया गया है। यदि अजमोद के साथ सेलरी की पत्तियाँ उपयोग की जाती हैं, तो उन्हें अंत में डाला जाना चाहिए, ताकि स्वाद आ सके। हरी पत्तियों के लिए, यदि आपके पास सेलरी की पत्तियाँ नहीं हैं, तो केवल अजमोद का उपयोग किया जा सकता है। मूल नुस्खा में सेलरी की पत्तियों को मिश्रण का हिस्सा बताया गया है, न कि एक अलग अनिवार्य सामग्री के रूप में। आटे की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए इसे उस अनुपात में समायोजित किया जा सकता है जितना आप सॉस को गाढ़ा करना चाहते हैं। हालांकि, इसे पानी के साथ मिलाकर अच्छी तरह से मिलाना चाहिए, फिर पैन में डालना चाहिए। विविधताएँ मशरूम को इच्छित बनावट के अनुसार पतले या मोटे स्लाइस में काटा जा सकता है। उन्हें पहले 15 मिनट के उबालने के बाद डाला जाना महत्वपूर्ण है, जैसा कि नुस्खे के चरणों में बताया गया है। कम गाढ़े सॉस के लिए, तड़के में कम आटा का उपयोग करें। अधिक गाढ़ी चुलामा के लिए, धीरे-धीरे आटे की मात्रा बढ़ाई जा सकती है, बिना अन्य सामग्री को बदले। अंत में केवल अजमोद का उपयोग किया जा सकता है या नुस्खे में बताए गए अजमोद और सेलरी की पत्तियों का संयोजन किया जा सकता है। परोसने के विचार चुलामा को गर्मागर्म परोसा जाता है, मुख्य व्यंजन के रूप में, मांस और मशरूम के टुकड़ों के साथ जो सॉस से ढके होते हैं। नुस्खा किसी विशेष साइड डिश का उल्लेख नहीं करता है, इसलिए इसे बिना किसी बदलाव के सीधे प्लेट में डाला जा सकता है। यदि आप पकवान को मूल रूप में बनाए रखना चाहते हैं, तो इसे केवल हरी पत्तियों से छिड़कें और तुरंत परोसें जब सॉस गाढ़ा हो जाए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं हड्डी वाले चिकन पैरों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। नुस्खा हड्डी वाले या हड्डी रहित पैरों के लिए बनाया गया है। यदि पैरों में हड्डी है, तो पकाने का समय हड्डी रहित पैरों की तुलना में अधिक हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस का अंदरूनी भाग अच्छी तरह से पक जाए सर्विंग से पहले। 2. मशरूम कब डाले जाते हैं? मशरूम को तब डाला जाता है जब मांस, प्याज, लहसुन और ओरेगैनो को पानी के उबलने के 15 मिनट बाद उबाल लिया गया हो। पकाना जारी रखें जब तक मशरूम पक न जाएं। 3. तड़का कम आंच पर क्यों डाला जाता है? तड़के में आटा, अंडा और क्रीम होती है। कम आंच पर, इसे धीरे-धीरे मिलाया जा सकता है, लगातार हिलाते हुए, ताकि सॉस समान रूप से गाढ़ा हो सके। तेज आंच पर यह जल्दी जल सकता है या गुठलियाँ बन सकती हैं। 4. क्या सेलरी की पत्तियाँ का उपयोग करना अनिवार्य है? नहीं। नुस्खे में उन्हें उपयोग की गई हरी पत्तियों के मिश्रण का हिस्सा बताया गया है। यदि आपके पास सेलरी की पत्तियाँ नहीं हैं, तो आप अंत में केवल अजमोद छिड़क सकते हैं। 5. तड़के में कितनी मात्रा में आटा डालना चाहिए? मूल नुस्खा में सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं है। आटे को पहले पानी के साथ मिलाया जाता है, फिर अंडे और क्रीम के साथ। पर्याप्त मात्रा में डालें ताकि एक तरल तड़का प्राप्त हो सके, बिना गुठलियों के, जिसे सॉस में डाला जा सके और लगातार हिलाया जा सके। पोषण संबंधी मूल्य मान अनुमानित हैं और चिकन पैरों के प्रकार, तेल और आटे की मात्रा, और क्रीम में वसा के प्रतिशत पर निर्भर करते हैं। नुस्खा आटे की मात्रा और सर्विंग की संख्या निर्दिष्ट नहीं करता है। एक अनुमानित चार सर्विंग्स में चुलामा का एक सर्विंग लगभग हो सकता है: 550–750 कैलोरी 30–40 ग्राम प्रोटीन 35–50 ग्राम वसा 12–25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट यदि बिना त्वचा के पैरों, कम वसा वाली क्रीम और बहुत कम तेल का उपयोग किया जाए तो ये मान कम हो सकते हैं। यदि पैरों में त्वचा है, क्रीम वसा वाली है या सॉस को गाढ़ा करने के लिए अधिक आटा का उपयोग किया गया है तो ये मान अधिक हो सकते हैं। ये आंकड़े अनुमानित हैं और उपयोग की गई सामग्री के लेबल के आधार पर किए गए गणना का विकल्प नहीं हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना बचे हुए चुलामा को फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में रखें। चूंकि सॉस में क्रीम, अंडा और आटा होते हैं, इसलिए इसे जल्द से जल्द खा लेना बेहतर है और इसे कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ना चाहिए। दोबारा गर्म करते समय, कम आंच पर उपयोग करें और धीरे-धीरे हिलाएं ताकि सॉस जल न जाए। ठंडा होने के बाद इसकी बनावट थोड़ी गाढ़ी हो सकती है। यदि आवश्यक हो, तो इसे धीरे-धीरे गर्म किया जा सकता है जब तक यह अधिक तरलता में वापस न आ जाए। दोबारा गर्म करते समय तेज उबाल की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि क्रीम और अंडे वाला सॉस अलग हो सकता है।