Ragoût de poulet aux champignons

Name: Ragoût de poulet aux champignons - Veta J.
Ingredients: 1 kg de cuisses 400 g de champignons 400 g de crème aigre 1 cuillère à soupe de marjolaine 3 oignons verts 4 gousses dail 1 œuf farine sel poivre

Viande - Ragoût de poulet aux champignons par Veta J. - Recettes Recipia

La ciulama de poulet aux champignons est préparée avec des cuisses dorées, des oignons, de l'ail et une sauce épaissie avec de la farine, un œuf et de la crème. La viande est ensuite cuite avec l'oignon et la marjolaine, tandis que les champignons sont ajoutés plus tard pour rester visibles dans la sauce. Enfin, le persil et les feuilles de céleri apportent de la fraîcheur au plat. C'est une recette simple, mais il est important de mélanger continuellement lors de l'ajout du roux, afin que la sauce reste homogène. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette initiale. La préparation inclut le brunissement de la viande, la cuisson des oignons, au moins 15 minutes de cuisson et le temps nécessaire pour cuire les champignons et lier la sauce. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson : minimum 15 minutes après que le liquide commence à bouillir, puis jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Portions : le nombre n'est pas spécifié ; la quantité convient pour plusieurs portions. Difficulté : facile à moyenne. Type de recette : plat principal, ciulama de poulet aux champignons. Ingrédients 1 kg de cuisses de poulet 400 g de champignons 400 g de crème 1 cuillère à soupe de marjolaine 3 oignons verts 4 gousses d'ail 1 œuf Farine, pour le roux Un peu d'eau, pour le roux Un peu d'huile, pour dorer les cuisses Sel Poivre Persil, pour le service Feuilles de céleri, en option, si mélangées avec le persil Mode de préparation 1. Préparez les cuisses Coupez les cuisses en deux, si elles ne sont pas déjà portionnées. Assaisonnez-les de sel et de poivre sur toutes les faces. Chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites dorer les cuisses. Il n'est pas nécessaire qu'elles soient complètement cuites à cette étape ; l'important est qu'elles prennent de la couleur à l'extérieur. Une fois dorées, mettez-les de côté jusqu'à ce que l'oignon soit prêt. 2. Faites revenir l'oignon et l'ail Dans une autre poêle, mettez l'oignon vert et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. L'oignon doit ramollir sans brûler. Ajoutez l'ail haché et laissez-le un peu avec l'oignon. L'ail doit être ajouté après que l'oignon ait ramolli, car il nécessite moins de temps et peut brûler facilement. 3. Faites cuire la viande avec l'oignon Ajoutez l'oignon et l'ail sur les cuisses dorées. Ajoutez la cuillère de marjolaine et les 3 tasses d'eau. Laissez le mélange atteindre le point d'ébullition. Dès qu'il commence à bouillir, faites cuire la viande pendant 15 minutes. À cette étape, les cuisses commencent à s'attendrir, et l'eau prend le goût de la viande, de l'oignon et de la marjolaine. 4. Ajoutez les champignons Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Ajoutez-les dans la poêle après les 15 minutes de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Le temps exact n'est pas mentionné dans la recette initiale, alors surveillez leur texture et ne passez pas à l'étape suivante avant qu'ils ne soient tendres. 5. Préparez le roux Dans un bol, mélangez la farine avec de l'eau pour obtenir une consistance fluide. Ajoutez l'œuf battu avec du sel et du poivre, puis incorporez la crème. La quantité de farine et d'eau n'est pas précisée dans la recette originale, donc le roux doit être préparé jusqu'à obtenir une consistance adaptée pour être versé progressivement dans la sauce. Il est important qu'il n'y ait pas de grumeaux avant de l'ajouter à la poêle. 6. Liez la sauce Réduisez le feu au minimum et versez le roux sur la viande et les champignons, en remuant continuellement. Le mélange est important à ce moment, car la sauce épaissit rapidement avec la farine et doit être répartie uniformément. Lorsque la ciulama recommence à bouillir, goûtez et ajustez avec du sel et du poivre. Ne laissez pas le plat bouillir vigoureusement après avoir ajouté la crème, l'œuf et la farine ; un feu doux aide la sauce à se lier sans accrocher. 7. Ajoutez les herbes Enfin, parsemez de persil haché. Un mélange de persil et de feuilles de céleri peut également être utilisé, comme dans la recette initiale. Pourquoi je fais souvent cette recette La ciulama de poulet aux champignons est pratique lorsque vous voulez un plat principal consistant, préparé dans une seule base de sauce. Les cuisses restent savoureuses, et les champignons ajoutent de la texture sans nécessiter beaucoup d'ingrédients. De plus, les étapes sont faciles à suivre : vous faites dorer la viande, préparez l'oignon, faites cuire, puis épaississez la sauce à la fin. J'apprécie aussi le fait que le goût peut être facilement ajusté avec du sel, du poivre et des herbes. La marjolaine se fait clairement sentir dans la sauce, mais ne couvre pas le goût du poulet et des champignons. Conseils et variations Conseils Le brunissement des cuisses se fait avant la cuisson, afin qu'elles aient plus de goût et une belle couleur dans le plat final. L'oignon doit juste devenir translucide. S'il brunit trop, cela peut altérer le goût de la sauce. L'ail est ajouté après que l'oignon ait ramolli et est maintenu un peu sur le feu. Il brûle rapidement, et l'ail brûlé peut donner un goût amer. Le feu est réduit au minimum avant d'ajouter le roux. Versez-le progressivement et mélangez sans arrêt. Le sel peut également être ajusté à la fin, après que la sauce ait épaissi. La crème et la quantité d'eau peuvent modifier la perception du salé pendant la cuisson. Substitutions L'oignon vert peut être utilisé tel qu'il est prévu dans la recette. Si vous utilisez des feuilles de céleri avec le persil, ajoutez-les à la fin pour la saveur. Pour les herbes, vous pouvez utiliser uniquement du persil si vous n'avez pas de feuilles de céleri. La recette initiale mentionne les feuilles de céleri comme faisant partie du mélange utilisé, et non comme un ingrédient obligatoire séparé. La quantité de farine n'est pas indiquée, donc elle peut être ajustée en fonction de l'épaisseur souhaitée de la sauce. Cependant, elle doit être ajoutée avec de l'eau et bien mélangée avant d'être mise dans la poêle. Variations Les champignons peuvent être coupés en tranches plus fines ou plus épaisses, selon la texture désirée. Il est important de les ajouter après les 15 premières minutes de cuisson, conformément aux étapes de la recette. Pour une sauce moins épaisse, utilisez moins de farine dans le roux. Pour une ciulama plus liée, la quantité de farine peut être augmentée progressivement, sans changer les autres ingrédients. Vous pouvez utiliser du persil simple à la fin ou la combinaison de persil et de feuilles de céleri mentionnée dans la recette. Idées de service La ciulama se sert chaude, en plat principal, avec des morceaux de viande et des champignons recouverts de sauce. La recette ne précise pas d'accompagnement particulier, donc elle peut être servie simplement dans une assiette, sans modification. Si vous souhaitez garder le plat aussi proche que possible de la forme originale, il suffit de le parsemer d'herbes et de le servir immédiatement après que la sauce ait épaissi. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des cuisses de poulet avec os ? Oui. La recette est formulée pour des cuisses, sans spécifier si elles sont avec ou sans os. Si les cuisses ont un os, le temps nécessaire pour la cuisson peut être plus long que pour celles désossées. Il est important que l'intérieur de la viande soit bien cuit avant de servir. 2. Quand ajoute-t-on les champignons ? Les champignons sont ajoutés après que la viande, l'oignon, l'ail et la marjolaine aient bouilli pendant 15 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que les champignons soient cuits. 3. Pourquoi ajouter le roux à feu doux ? Le roux contient de la farine, un œuf et de la crème. À feu doux, il peut être incorporé progressivement, en remuant continuellement, afin que la sauce se lie uniformément. À feu vif, il peut plus facilement accrocher ou des grumeaux peuvent se former. 4. Est-il obligatoire d'utiliser des feuilles de céleri ? Non. La recette les mentionne comme partie du mélange d'herbes utilisé. Si vous n'avez pas de feuilles de céleri, vous pouvez simplement parsemer de persil à la fin. 5. Quelle quantité de farine doit être mise dans le roux ? La recette originale ne précise pas la quantité exacte. La farine est d'abord mélangée avec de l'eau, puis avec l'œuf assaisonné et la crème. Ajoutez-en suffisamment pour obtenir un roux fluide, sans grumeaux, qui peut être versé dans la sauce et mélangé continuellement. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent du type de cuisses, de la quantité d'huile et de farine utilisée, ainsi que du pourcentage de matière grasse dans la crème. La recette ne précise pas la quantité de farine ni le nombre de portions. Pour une portion calculée approximativement en divisant en 4 portions, la ciulama peut avoir environ : 550–750 kcal 30–40 g de protéines 35–50 g de graisses 12–25 g de glucides Les valeurs peuvent être plus faibles si des cuisses sans peau sont utilisées, de la crème avec moins de matière grasse et très peu d'huile. Elles peuvent être plus élevées si les cuisses ont la peau, que la crème est grasse ou qu'une plus grande quantité de farine est utilisée pour épaissir la sauce. Ces chiffres sont indicatifs et ne remplacent pas le calcul effectué sur la base des étiquettes des ingrédients utilisés. Conservation et réchauffage Conservez la ciulama restante au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Étant donné que la sauce contient de la crème, un œuf et de la farine, il est préférable de la consommer rapidement et de ne pas la laisser à température ambiante. Lors du réchauffage, utilisez un feu doux et mélangez lentement, afin que la sauce ne colle pas. La texture peut devenir un peu plus épaisse après refroidissement. Si nécessaire, elle peut être réchauffée progressivement jusqu'à retrouver une consistance plus fluide. Il n'est pas recommandé de faire bouillir vigoureusement lors du réchauffage, car la sauce avec de la crème et de l'œuf peut se séparer.