きのこ入りチキンシチュー
鶏肉ときのこのチュラマウは、焼き色を付けた鶏もも肉、玉ねぎ、にんにく、そして小麦粉、卵、サワークリームでとろみをつけたソースから作られます。肉は玉ねぎとマジョラムと一緒に煮込み、きのこは後から加えてソースの中で目立つようにします。最後に、パセリとセロリの葉が料理に新鮮さを与えます。シンプルなレシピですが、ルーを加える際には常にかき混ぜる必要があり、ソースが均一に保たれるようにします。 クイック情報 総時間：元のレシピには正確な時間は記載されていません。準備には肉の焼き色を付けること、玉ねぎを炒めること、少なくとも15分の煮込み、きのこの調理とソースのとろみ付けの時間が含まれます。 準備時間：記載されていません。 調理時間：液体が沸騰し始めてから最低15分、その後きのこが煮えるまで。 ポーション：数は指定されていませんが、量は複数のポーションに適しています。 難易度：簡単から中程度。 レシピの種類：主菜、鶏肉ときのこのチュラマウ。 材料 1 kg 鶏もも肉 400 g きのこ 400 g サワークリーム 大さじ1 マジョラム 3 本 青ねぎ 4 片 にんにく 1 個 卵 ルー用の小麦粉 ルー用の少量の水 もも肉を焼くための少量の油 塩 胡椒 サーブ用のパセリ オプションで、パセリと混ぜるセロリの葉 作り方 1. もも肉の準備 もも肉を2つに切り、すべての面に塩と胡椒で味付けします。 フライパンに少量の油を熱し、もも肉を焼き色がつくまで焼きます。この段階では完全に火を通す必要はなく、外側に色が付くことが重要です。焼き色がついたら、玉ねぎの準備ができるまで脇に置いておきます。 2. 玉ねぎとにんにくを炒める 別のフライパンに青ねぎを入れ、透明になるまで炒めます。玉ねぎは焦げないように柔らかくなるまで炒めます。 細かく切ったにんにくを加え、玉ねぎと一緒に少し炒め続けます。にんにくは玉ねぎが柔らかくなってから加えます。なぜなら、にんにくは火が通るのに時間がかからず、すぐに焦げてしまうからです。 3. 肉と玉ねぎを煮る 焼き色を付けたもも肉の上に玉ねぎとにんにくを置きます。マジョラムの大さじ1と3カップの水を加えます。 料理が沸騰するまで待ちます。沸騰し始めてから15分間肉を煮ます。この段階で、もも肉は柔らかくなり、水は肉、玉ねぎ、マジョラムの風味を吸収します。 4. きのこを加える きのこの皮をむき、スライスします。15分の煮込みが終わった後、フライパンに加えます。 きのこが煮えるまで調理を続けます。正確な時間は元のレシピには記載されていないため、きのこの食感を確認し、柔らかくなるまで次のステップに進まないでください。 5. ルーを準備する ボウルに小麦粉と水を混ぜて流動性のある混合物を作ります。塩と胡椒で味付けした卵を加え、次にサワークリームを混ぜ込みます。 元のレシピには小麦粉の量が記載されていないため、ソースに徐々に加えられるように適切な濃度になるまでルーを準備します。フライパンに加える前にダマが残らないようにすることが重要です。 6. ソースをとろみ付ける 火を最小にし、ルーを肉ときのこの上に注ぎ、絶えずかき混ぜます。この時、ルーは小麦粉から素早くとろみがつくため、均等に分配する必要があります。 チュラマウが再び沸騰したら、味見をして塩と胡椒で調整します。サワークリーム、卵、小麦粉を加えた後は、料理が激しく煮えないように注意してください。弱火にすることで、ソースが固まるのを助け、焦げ付きません。 7. グリーンを加える 最後に、刻んだパセリを振りかけます。元のレシピで使用されたように、パセリとセロリの葉の混合物を使うこともできます。 なぜこのレシピをよく作るのか 鶏肉ときのこのチュラマウは、1つのソースベースで作ることができるボリュームのある主菜を求めるときに便利です。もも肉は風味が豊かで、きのこは多くの材料を使わずに食感を加えます。また、手順は簡単で、肉を焼き、玉ねぎを準備し、煮て、最後にソースをとろみ付けます。 塩、胡椒、ハーブで味を簡単に調整できるのも気に入っています。マジョラムの風味はソースにしっかり感じられますが、鶏肉やきのこの味を覆うことはありません。 ヒントとバリエーション ヒント もも肉は煮る前に焼き色を付けることで、風味が増し、最終的な料理に美しい色合いを与えます。 玉ねぎは透明になるまで炒めるだけで済みます。焦げすぎるとソースの味が変わる可能性があります。 にんにくは玉ねぎが柔らかくなってから加え、少し火にかけます。すぐに焦げてしまうため、焦げたにんにくは苦味を与えることがあります。 ルーを加える前に火を最小にします。徐々に注ぎ入れ、絶えずかき混ぜます。 塩はソースがとろみをつけた後に調整します。サワークリームや水の量は、調理中の塩味に影響を与えることがあります。 置き換え 青ねぎはレシピに記載された通りに使用できます。パセリと一緒にセロリの葉を使用する場合は、風味のために最後に加えます。 ハーブの部分には、セロリの葉がない場合はパセリだけを使用できます。元のレシピでは、セロリの葉は使用するハーブの一部として言及されていますが、必須の材料ではありません。 小麦粉の量は指定されていないため、ソースのとろみの好みに応じて調整できます。ただし、フライパンに入れる前に水と一緒にしっかり混ぜる必要があります。 バリエーション きのこは、好みの食感に応じて薄切りまたは厚切りにできます。レシピの手順に従って、最初の15分の煮込みの後に加えることが重要です。 より薄いソースを作るには、ルーに使用する小麦粉を減らします。より濃いチュラマウを作るには、小麦粉の量を徐々に増やしますが、他の材料は変更しません。 最後にシンプルなパセリを使うか、レシピで言及されたパセリとセロリの葉の組み合わせを使用できます。 サービングのアイデア チュラマウは、主菜として温かく提供し、肉ときのこの塊がソースに覆われた状態で出します。レシピには特定の付け合わせは記載されていないため、シンプルな皿に盛り付けて変更せずに出すことができます。 料理を元の形にできるだけ近く保ちたい場合は、ハーブを振りかけ、ソースがとろみをつけた後すぐに提供します。 よくある質問 1. 骨付きの鶏もも肉を使えますか？ はい。レシピは骨付きのもも肉用に作られており、骨があるかどうかは指定されていません。骨付きの場合、調理に必要な時間は骨なしの場合より長くなる可能性があります。重要なのは、肉の内部が提供前にしっかりと火が通っていることです。 2. きのこはいつ加えますか？ きのこは、肉、玉ねぎ、にんにく、マジョラムが水が沸騰してから15分煮た後に加えます。きのこが煮えるまで調理を続けます。 3. なぜルーを弱火で加えるのですか？ ルーには小麦粉、卵、サワークリームが含まれています。弱火であれば、徐々に加えて絶えずかき混ぜることができ、ソースが均等にとろみをつけます。強火では焦げやすく、ダマができることがあります。 4. セロリの葉を使用する必要がありますか？ いいえ。レシピには、使用するハーブの一部として言及されています。セロリの葉がない場合は、最後にパセリだけを振りかけることができます。 5. ルーにどれくらいの小麦粉を加えればよいですか？ 元のレシピには正確な量が記載されていません。小麦粉は最初に水と混ぜ、その後調味された卵とサワークリームと混ぜます。ダマがない流動的なルーを作るのに十分な量を加え、ソースに注ぎ入れて絶えずかき混ぜます。 栄養価 栄養価は推定値であり、使用するもも肉の種類、油や小麦粉の量、サワークリームの脂肪分によって異なります。レシピには小麦粉の量やポーション数は記載されていません。 4ポーションに分けた場合の推定値として、チュラマウは約： 550–750 kcal 30–40 g タンパク質 35–50 g 脂肪 12–25 g 炭水化物 皮なしのもも肉、低脂肪のサワークリーム、非常に少量の油を使用すれば、これらの値は低くなります。逆に、皮付きのもも肉、高脂肪のサワークリーム、ソースを濃くするために多くの小麦粉を使用すれば、これらの数値は高くなります。これらの数字はあくまで目安であり、使用する材料のラベルに基づいて計算されたものではありません。 保存と再加熱 残ったチュラマウは冷蔵庫で密閉容器に保管してください。ソースにはサワークリーム、卵、小麦粉が含まれているため、できるだけ早く消費し、室温に放置しない方が良いです。 再加熱する際は、弱火を使用し、ゆっくりかき混ぜてソースが焦げ付かないようにします。冷却後、テクスチャーが少し固くなることがあります。必要に応じて、徐々に加熱してより流動的な状態に戻します。再加熱時に強火で煮ることは推奨されません。サワークリームと卵の入ったソースが分離する可能性があります。
材料
- 1kgのもも肉 400gのきのこ 400gのサワークリーム 大さじ1のマジョラム 3本の青ねぎ 4片のにんにく 1個の卵 小麦粉 塩 胡椒
