Ensopado de frango com cogumelos

A ciulamaua de frango com cogumelos é feita com coxas douradas, cebola, alho e um molho engrossado com farinha, ovo e creme de leite. A carne é cozida junto com a cebola e o orégano, e os cogumelos são adicionados mais tarde, para que permaneçam visíveis no molho. No final, a salsa e as folhas de aipo dão frescor ao prato. É uma receita simples, mas é necessário mexer continuamente ao adicionar o roux, para que o molho permaneça homogêneo. Informações rápidas Tempo total: não está especificado exatamente na receita original. O preparo inclui dourar a carne, refogar a cebola, pelo menos 15 minutos de cozimento e o tempo necessário para cozinhar os cogumelos e engrossar o molho. Tempo de preparo: não está especificado. Tempo de cozimento: mínimo de 15 minutos após o líquido começar a ferver, e depois até que os cogumelos estejam cozidos. Porções: o número não é especificado; a quantidade é adequada para várias porções. Dificuldade: fácil a média. Tipo de receita: prato principal, ciulamaua de frango com cogumelos. Ingredientes 1 kg de coxas de frango 400 g de cogumelos 400 g de creme de leite 1 colher de sopa de orégano 3 cebolas verdes 4 dentes de alho 1 ovo Farinha, para o roux Um pouco de água, para o roux Um pouco de óleo, para dourar as coxas Sal Pimenta Salsa, para servir Folhas de aipo, opcional, se misturadas com a salsa Modo de preparo 1. Prepare as coxas Corte as coxas ao meio, se ainda não estiverem porcionadas. Tempere-as com sal e pimenta de todos os lados. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e doure as coxas. Não é necessário cozinhá-las completamente nesta etapa; o importante é que fiquem com cor por fora. Depois de douradas, reserve-as até que a cebola esteja pronta. 2. Refogue a cebola e o alho Em outra frigideira, coloque a cebola verde e refogue até que fique translúcida. A cebola deve murchar, sem queimar. Adicione o alho picado e deixe cozinhar um pouco junto com a cebola. O alho deve ser adicionado depois que a cebola murchar, pois precisa de menos tempo e pode queimar facilmente. 3. Cozinhe a carne com a cebola Coloque a cebola e o alho sobre as coxas douradas. Adicione a colher de orégano e 3 copos de água. Deixe o preparo chegar ao ponto de fervura. Assim que começar a ferver, cozinhe a carne por 15 minutos. Nesta etapa, as coxas começam a amaciar, e a água absorve o sabor da carne, cebola e orégano. 4. Adicione os cogumelos Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Coloque-os na frigideira após os 15 minutos de cozimento. Continue cozinhando até que os cogumelos estejam cozidos. O tempo exato não está mencionado na receita original, então observe a textura deles e não passe para o próximo passo antes que estejam macios. 5. Prepare o roux Em um recipiente, misture a farinha com água, de modo a obter uma composição líquida. Adicione o ovo batido com sal e pimenta, e em seguida, incorpore o creme de leite. A quantidade de farinha e água não está especificada na receita original, então o roux deve ser preparado até uma consistência adequada para ser despejado gradualmente no molho. É importante que não fiquem grumos antes de ser adicionado à frigideira. 6. Engrosse o molho Reduza o fogo para o mínimo e despeje o roux sobre a carne e os cogumelos, mexendo continuamente. A mistura é importante neste momento, pois o molho engrossa rapidamente com a farinha e deve ser distribuído uniformemente. Quando a ciulamaua voltar a ferver, prove e ajuste o sal e a pimenta. Não deixe o preparo ferver agressivamente após adicionar o creme de leite, o ovo e a farinha; o fogo baixo ajuda o molho a engrossar sem grudar. 7. Adicione a verdura No final, polvilhe com salsa picada. Pode-se usar também uma mistura de salsa com folhas de aipo, como foi usado na receita original. Por que faço a receita com frequência A ciulamaua de frango com cogumelos é prática quando você quer um prato principal consistente, feito em uma única base de molho. As coxas permanecem saborosas, e os cogumelos adicionam textura sem precisar de muitos ingredientes. Além disso, os passos são fáceis de seguir: você doura a carne, prepara a cebola, cozinha e, por fim, engrossa o molho. Gosto também do fato de que o sabor pode ser ajustado facilmente com sal, pimenta e verdura. O orégano é claramente sentido no molho, mas não cobre o sabor do frango e dos cogumelos. Dicas e variações Dicas Dourar as coxas antes de cozinhar, para que elas tenham mais sabor e uma cor agradável no prato final. A cebola deve apenas ficar translúcida. Se dourar demais, pode alterar o sabor do molho. O alho deve ser adicionado depois que a cebola murchar e deve ser mantido no fogo por pouco tempo. Queima rapidamente, e o alho queimado pode dar um gosto amargo. O fogo deve ser reduzido ao mínimo antes da adição do roux. Despeje-o gradualmente e mexa sem parar. O sal pode ser ajustado no final, após o molho ter engrossado. O creme de leite e a quantidade de água podem alterar a percepção de salgado durante o cozimento. Substituições A cebola verde pode ser usada exatamente como está prevista na receita. Se forem usadas folhas de aipo junto com a salsa, estas devem ser adicionadas no final, para o sabor. Para a parte da verdura, pode-se usar apenas salsa se não houver folhas de aipo. A receita original menciona as folhas de aipo como parte da mistura utilizada, não como ingrediente obrigatório separado. A quantidade de farinha não está indicada, então pode ser ajustada conforme a espessura desejada do molho. No entanto, deve ser adicionada junto com água e bem misturada antes de ser colocada na frigideira. Variações Os cogumelos podem ser cortados em fatias mais finas ou mais grossas, dependendo da textura desejada. É importante que sejam adicionados após os primeiros 15 minutos de cozimento, conforme os passos da receita. Para um molho menos grosso, use menos farinha no roux. Para uma ciulamaua mais encorpada, a quantidade de farinha pode ser aumentada gradualmente, sem alterar os outros ingredientes. Pode-se usar apenas salsa no final ou a combinação de salsa e folhas de aipo mencionada na receita. Ideias de servir A ciulamaua é servida quente, como prato principal, com pedaços de carne e cogumelos cobertos com molho. A receita não especifica um acompanhamento específico, então pode ser servida em um prato simples, sem modificações. Se você deseja manter o prato o mais próximo possível da forma original, basta polvilhar com verdura e servir imediatamente após o molho ter engrossado. Perguntas frequentes 1. Posso usar coxas de frango com osso? Sim. A receita é formulada para coxas, sem especificar se são com osso ou desossadas. Se as coxas tiverem osso, o tempo necessário para cozinhar pode ser maior do que no caso das desossadas. O importante é que o interior da carne esteja bem cozido antes de servir. 2. Quando devo adicionar os cogumelos? Os cogumelos são adicionados após a carne, cebola, alho e orégano terem cozido por 15 minutos a partir do momento em que a água começa a ferver. O cozimento continua até que os cogumelos estejam prontos. 3. Por que o roux é adicionado em fogo baixo? O roux contém farinha, ovo e creme de leite. Em fogo baixo, ele pode ser incorporado gradualmente, mexendo continuamente, para que o molho engrosse uniformemente. Em fogo alto, pode grudar mais facilmente ou formar grumos. 4. É obrigatório usar folhas de aipo? Não. Na receita, elas são mencionadas como parte da mistura de verdura utilizada. Se você não tiver folhas de aipo, pode polvilhar apenas salsa no final. 5. Quanto de farinha deve ser colocado no roux? A receita original não especifica a quantidade exata. A farinha é misturada primeiro com água, depois com o ovo temperado e o creme de leite. Adicione o suficiente para obter um roux líquido, sem grumos, que possa ser despejado no molho e misturado continuamente. Valores nutricionais Os valores são estimativos e dependem do tipo de coxas, da quantidade de óleo e farinha utilizada, assim como do percentual de gordura do creme de leite. A receita não especifica a quantidade de farinha e nem o número de porções. Para uma porção calculada orientativamente em 4 porções, a ciulamaua pode ter aproximadamente: 550–750 kcal 30–40 g de proteínas 35–50 g de gorduras 12–25 g de carboidratos Os valores podem ser menores se forem usadas coxas sem pele, creme de leite com menos gordura e muito pouco óleo. Podem ser maiores se as coxas tiverem pele, o creme de leite for gordo ou se mais farinha for utilizada para engrossar o molho. Esses números são orientativos e não substituem o cálculo feito com base nos rótulos dos ingredientes utilizados. Armazenamento e reaquecer Guarde a ciulamaua restante na geladeira, em um recipiente coberto. Como o molho contém creme de leite, ovo e farinha, é melhor consumi-la em breve e não deixá-la em temperatura ambiente. Ao reaquecer, use fogo baixo e mexa devagar, para que o molho não grude. A textura pode ficar um pouco mais grossa após esfriar. Se necessário, pode ser aquecida gradualmente até voltar a uma consistência mais líquida. Não é recomendável fervê-la intensamente ao reaquecer, pois o molho com creme de leite e ovo pode se separar.

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