Stufato di pollo con funghi

La ciulama di pollo con funghi si prepara con cosce rosolate, cipolla, aglio e una salsa addensata con farina, uovo e panna. La carne viene cotta insieme alla cipolla e all'origano, mentre i funghi vengono aggiunti più tardi, per rimanere visibili nella salsa. Alla fine, il prezzemolo e le foglie di sedano donano freschezza al piatto. È una ricetta semplice, ma è necessario mescolare continuamente quando si aggiunge il roux, affinché la salsa rimanga uniforme. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente nella ricetta originale. La preparazione include la rosolatura della carne, la cottura della cipolla, almeno 15 minuti di bollitura e il tempo necessario per cuocere i funghi e addensare la salsa. Tempo di preparazione: non specificato. Tempo di cottura: minimo 15 minuti dopo che il liquido inizia a bollire, poi fino a quando i funghi sono cotti. Porzioni: il numero non è specificato; la quantità è adatta per più porzioni. Difficoltà: facile verso media. Tipo di ricetta: piatto principale, ciulama di pollo con funghi. Ingredienti 1 kg di cosce di pollo 400 g di funghi 400 g di panna 1 cucchiaio di origano 3 cipolle verdi 4 spicchi d'aglio 1 uovo Farina, per il roux Un po' d'acqua, per il roux Un po' d'olio, per rosolare le cosce Sale Pepe Prezzemolo, per servire Foglie di sedano, opzionale, se mescolate con il prezzemolo Modalità di preparazione 1. Prepara le cosce Taglia le cosce a metà, se non sono già porzionate. Condiscile con sale e pepe su tutti i lati. Scalda un po' d'olio in una padella e rosola le cosce. Non è necessario cuocerle completamente in questa fase; è importante che prendano colore all'esterno. Dopo che sono rosolate, mettile da parte fino a quando non è pronta la cipolla. 2. Soffriggi la cipolla e l'aglio In un'altra padella, metti la cipolla verde e soffriggila fino a quando diventa traslucida. La cipolla deve ammorbidirsi, senza bruciare. Aggiungi l'aglio tritato e lascialo un po' insieme alla cipolla. L'aglio si aggiunge dopo che la cipolla si è ammorbidita, perché ha bisogno di meno tempo e può bruciare facilmente. 3. Fai cuocere la carne con la cipolla Metti la cipolla e l'aglio sulle cosce rosolate. Aggiungi il cucchiaio di origano e 3 tazze d'acqua. Lascia che il preparato arrivi a ebollizione. Dal momento in cui inizia a bollire, fai cuocere la carne per 15 minuti. In questa fase, le cosce iniziano a diventare tenere, e l'acqua assorbe il sapore dalla carne, dalla cipolla e dall'origano. 4. Aggiungi i funghi Pulisci i funghi e tagliali a fette. Mettili nella padella dopo i 15 minuti di bollitura. Continua la cottura fino a quando i funghi sono cotti. Il tempo esatto non è menzionato nella ricetta originale, quindi controlla la loro consistenza e non passare al passaggio successivo finché non sono teneri. 5. Prepara il roux In un recipiente, mescola la farina con acqua, in modo da ottenere una composizione fluida. Aggiungi l'uovo sbattuto con sale e pepe, poi incorpora la panna. La quantità di farina e acqua non è specificata nella ricetta originale, quindi il roux deve essere preparato fino a una consistenza adatta per essere versato gradualmente nella salsa. È importante che non ci siano grumi prima di aggiungerlo in padella. 6. Addensa la salsa Abbassa il fuoco al minimo e versa il roux sulla carne e sui funghi, mescolando continuamente. Mescolare è importante in questo momento, poiché la salsa si addensa rapidamente con la farina e deve essere distribuita uniformemente. Quando la ciulama ricomincia a bollire, assaggia e aggiusta di sale e pepe. Non lasciare che il preparato bolla vigorosamente dopo aver aggiunto la panna, l'uovo e la farina; il fuoco basso aiuta la salsa ad addensarsi senza attaccarsi. 7. Aggiungi il verde Alla fine, spolvera con prezzemolo tritato. Si può usare anche un mix di prezzemolo e foglie di sedano, come previsto nella ricetta originale. Perché preparo spesso questa ricetta La ciulama di pollo con funghi è pratica quando desideri un piatto principale sostanzioso, preparato in un'unica base di salsa. Le cosce rimangono saporite e i funghi aggiungono consistenza senza necessità di molti ingredienti. Inoltre, i passaggi sono facili da seguire: rosoli la carne, prepari la cipolla, fai bollire, poi addensi la salsa alla fine. Mi piace anche il fatto che il sapore possa essere facilmente regolato con sale, pepe e verde. L'origano si sente chiaramente nella salsa, ma non copre il sapore di pollo e funghi. Consigli e variazioni Consigli La rosolatura delle cosce avviene prima della bollitura, affinché queste abbiano più sapore e un bel colore nel piatto finale. La cipolla deve solo diventare traslucida. Se si rosola troppo, può cambiare il sapore della salsa. L'aglio si aggiunge dopo che la cipolla si è ammorbidita e si tiene un po' sul fuoco. Brucia rapidamente, e l'aglio bruciato può dare un sapore amaro. Il fuoco deve essere ridotto al minimo prima di aggiungere il roux. Versalo gradualmente e mescola senza fermarti. Il sale può essere aggiustato anche alla fine, dopo che la salsa si è addensata. La panna e la quantità d'acqua possono alterare la percezione del salato durante la cottura. Sostituzioni La cipolla verde può essere utilizzata esattamente come previsto nella ricetta. Se si usano le foglie di sedano insieme al prezzemolo, queste vanno aggiunte alla fine, per aroma. Per quanto riguarda il verde, si può usare solo prezzemolo se non hai foglie di sedano. La ricetta originale menziona le foglie di sedano come parte del mix utilizzato, non come ingrediente obbligatorio separato. La quantità di farina non è indicata, quindi può essere regolata in base a quanto densa vuoi che sia la salsa. Tuttavia, deve essere aggiunta insieme all'acqua e mescolata bene prima di essere messa in padella. Variazioni I funghi possono essere tagliati a fette più sottili o più spesse, a seconda della consistenza desiderata. È importante che vengano aggiunti dopo i primi 15 minuti di bollitura, secondo i passaggi della ricetta. Per una salsa meno densa, si usa meno farina nel roux. Per una ciulama più densa, la quantità di farina può essere aumentata gradualmente, senza cambiare il resto degli ingredienti. Si può usare solo prezzemolo alla fine o la combinazione di prezzemolo e foglie di sedano menzionata nella ricetta. Idee per servire La ciulama si serve calda, come piatto principale, con pezzi di carne e funghi coperti di salsa. La ricetta non specifica un contorno particolare, quindi può essere servita in un piatto semplice, senza modifiche. Se desideri mantenere il piatto il più vicino possibile alla forma originale, è sufficiente spolverarlo con verde e servirlo immediatamente dopo che la salsa si è addensata. Domande frequenti 1. Posso usare cosce di pollo con osso? Sì. La ricetta è formulata per cosce, senza specificare se siano con osso o disossate. Se le cosce hanno osso, il tempo necessario per la cottura può essere maggiore rispetto a quelle disossate. È importante che l'interno della carne sia ben cotto prima di servire. 2. Quando si aggiungono i funghi? I funghi si mettono dopo che carne, cipolla, aglio e origano hanno bollito per 15 minuti dal momento in cui l'acqua inizia a bollire. Si continua la bollitura fino a quando i funghi sono cotti. 3. Perché si aggiunge il roux a fuoco basso? Il roux contiene farina, uovo e panna. A fuoco basso, può essere incorporato gradualmente, mescolando continuamente, affinché la salsa si leghi uniformemente. A fuoco alto può attaccarsi più facilmente o possono formarsi grumi. 4. È obbligatorio usare anche le foglie di sedano? No. Nella ricetta sono menzionate come parte del mix di verde utilizzato. Se non hai foglie di sedano, puoi semplicemente spolverare prezzemolo alla fine. 5. Quanta farina deve essere messa nel roux? La ricetta originale non specifica la quantità esatta. La farina si mescola prima con acqua, poi con l'uovo condito e la panna. Aggiungi sufficiente farina per ottenere un roux fluido, senza grumi, che può essere versato nella salsa e mescolato continuamente. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dal tipo di cosce, dalla quantità di olio e farina utilizzata, nonché dalla percentuale di grasso nella panna. La ricetta non specifica la quantità di farina né il numero di porzioni. Per una porzione calcolata orientativamente da una suddivisione in 4 porzioni, la ciulama può avere approssimativamente: 550–750 kcal 30–40 g di proteine 35–50 g di grassi 12–25 g di carboidrati I valori possono essere più bassi se si usano cosce senza pelle, panna con meno grasso e pochissimo olio. Possono essere più alti se le cosce hanno pelle, la panna è grassa o si usa più farina per addensare la salsa. Questi numeri sono indicativi e non sostituiscono il calcolo effettuato in base alle etichette degli ingredienti utilizzati. Conservazione e riscaldamento Conserva la ciulama avanzata in frigorifero, in un contenitore coperto. Poiché la salsa contiene panna, uovo e farina, è meglio consumarla in breve tempo e non lasciarla a temperatura ambiente. Quando la riscaldi, usa fuoco basso e mescola lentamente, affinché la salsa non si attacchi. La consistenza può diventare un po' più densa dopo il raffreddamento. Se necessario, può essere riscaldata lentamente fino a tornare a una consistenza più fluida. Non è consigliato far bollire energicamente durante il riscaldamento, poiché la salsa con panna e uovo può separarsi.

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Categoria: Carne Autore: Veta J. Visualizzazioni: 548 Data: 06.10.2024

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