Куриный рагу с грибами

Цыпленок с грибами готовится из обжаренных бедер, лука, чеснока и соуса, загущенного мукой, яйцом и сметаной. Мясо затем варится вместе с луком и орегано, а грибы добавляются позже, чтобы остаться видимыми в соусе. В конце петрушка и листья сельдерея придают блюду свежесть. Это простой рецепт, но во время добавления заправки нужно постоянно мешать, чтобы соус оставался однородным. Быстрая информация Общее время: не указано точно в оригинальном рецепте. Приготовление включает обжаривание мяса, пассеровку лука, как минимум 15 минут варки и время, необходимое для приготовления грибов и загущения соуса. Время приготовления: не указано. Время варки: минимум 15 минут после начала кипения жидкости, затем до полного приготовления грибов. Порции: количество не указано; количество подходит для нескольких порций. Сложность: легкая до средней. Тип рецепта: основное блюдо, цыпленок с грибами. Ингредиенты 1 кг куриных бедер 400 г грибов 400 г сметаны 1 столовая ложка орегано 3 зеленых лука 4 зубчика чеснока 1 яйцо Мука для заправки Немного воды для заправки Немного масла для обжаривания бедер Соль Перец Петрушка для подачи Листья сельдерея, по желанию, если смешаны с петрушкой Способ приготовления 1. Подготовьте бедра Разрежьте бедра пополам, если они не порционные. Приправьте солью и перцем со всех сторон. Разогрейте немного масла на сковороде и обжарьте бедра. Не нужно, чтобы они были полностью приготовлены на этом этапе; важно, чтобы они приобрели цвет снаружи. После обжаривания отложите их в сторону, пока готовите лук. 2. Пассеруйте лук и чеснок На другой сковороде положите зеленый лук и пассеруйте его до прозрачности. Лук должен стать мягким, но не подгореть. Добавьте мелко нарезанный чеснок и держите его немного вместе с луком. Чеснок добавляется после того, как лук стал мягким, потому что ему нужно меньше времени и он может быстро подгореть. 3. Варите мясо с луком Положите лук и чеснок на обжаренные бедра. Добавьте столовую ложку орегано и 3 чашки воды. Дайте смеси закипеть. С момента, когда она начинает кипеть, варите мясо в течение 15 минут. На этом этапе бедра начинают размягчаться, а вода принимает вкус от мяса, лука и орегано. 4. Добавьте грибы Очистите грибы и нарежьте их ломтиками. Положите их на сковороду после 15 минут варки. Продолжайте готовить, пока грибы не будут готовы. Точное время не указано в оригинальном рецепте, поэтому следите за их текстурой и не переходите к следующему шагу, пока они не станут мягкими. 5. Подготовьте заправку В миске смешайте муку с водой, чтобы получить жидкую консистенцию. Добавьте взбитое яйцо с солью и перцем, затем введите сметану. Количество муки и воды не указано в оригинальном рецепте, поэтому заправка должна быть подготовлена до нужной консистенции, чтобы ее можно было постепенно влить в соус. Важно, чтобы в ней не осталось комочков перед добавлением на сковороду. 6. Загустите соус Уменьшите огонь до минимума и влейте заправку в мясо и грибы, постоянно помешивая. Помешивание важно в этот момент, так как соус быстро загустевает от муки и должен равномерно распределяться. Когда цыпленок снова закипит, попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Не позволяйте блюду сильно кипеть после добавления сметаны, яйца и муки; слабый огонь помогает соусу загустеть, не пригорая. 7. Добавьте зелень В конце посыпьте нарезанной петрушкой. Можно также использовать смесь петрушки с листьями сельдерея, как указано в оригинальном рецепте. Почему я часто готовлю этот рецепт Цыпленок с грибами практичен, когда вы хотите сытное основное блюдо, приготовленное на одном соусе. Бедра остаются вкусными, а грибы добавляют текстуру без необходимости в большом количестве ингредиентов. Кроме того, шаги легко следовать: обжарьте мясо, приготовьте лук, отварите, затем загустите соус в конце. Мне также нравится, что вкус можно легко отрегулировать с помощью соли, перца и зелени. Орегано четко ощущается в соусе, но не перебивает вкус курицы и грибов. Советы и вариации Советы Обжаривание бедер происходит перед варкой, чтобы они имели более насыщенный вкус и красивый цвет в конечном блюде. Лук должен только стать прозрачным. Если он подгорит слишком сильно, это может изменить вкус соуса. Чеснок добавляется после того, как лук стал мягким, и держится немного на огне. Он быстро подгорает, и подгоревший чеснок может придать горький вкус. Огонь уменьшается до минимума перед добавлением заправки. Вливайте ее постепенно и постоянно мешайте. Соль добавляется также в конце, после того как соус загустел. Сметана и количество воды могут изменить восприятие солености во время готовки. Замены Зеленый лук можно использовать точно так, как указано в рецепте. Если используются листья сельдерея вместе с петрушкой, их добавляют в конце для аромата. Для зелени можно использовать только петрушку, если нет листьев сельдерея. В оригинальном рецепте упоминаются листья сельдерея как часть используемой смеси, а не как обязательный ингредиент отдельно. Количество муки не указано, поэтому ее можно регулировать в зависимости от того, насколько густым вы хотите, чтобы был соус. Тем не менее, ее нужно добавлять вместе с водой и хорошо перемешивать перед тем, как положить на сковороду. Вариации Грибы могут быть нарезаны тонкими или толстыми ломтиками, в зависимости от желаемой текстуры. Важно добавить их после первых 15 минут варки, согласно шагам рецепта. Для менее густого соуса используйте меньше муки в заправке. Для более густой цыплятины количество муки можно постепенно увеличить, не меняя остальные ингредиенты. Можно использовать простую петрушку в конце или сочетание петрушки и листьев сельдерея, упомянутое в рецепте. Идеи для подачи Цыпленок подается горячим, как основное блюдо, с кусочками мяса и грибами, покрытыми соусом. Рецепт не указывает конкретный гарнир, поэтому его можно подавать в простой тарелке, без изменений. Если вы хотите сохранить блюдо как можно ближе к оригинальной форме, достаточно посыпать его зеленью и подавать сразу после загустения соуса. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать куриные бедра с костями? Да. Рецепт разработан для бедер, не указывая, должны ли они быть с костями или без. Если бедра с костями, время приготовления может быть дольше, чем в случае бескостных. Важно, чтобы внутренняя часть мяса была хорошо приготовлена перед подачей. 2. Когда добавляются грибы? Грибы добавляются после того, как мясо, лук, чеснок и орегано варились в течение 15 минут с момента начала кипения воды. Варите до тех пор, пока грибы не будут готовы. 3. Почему заправка добавляется на слабом огне? Заправка содержит муку, яйцо и сметану. На слабом огне ее можно постепенно ввести, постоянно помешивая, чтобы соус загустел равномерно. На сильном огне она может быстрее пригорать или могут образоваться комки. 4. Обязательно ли использовать и листья сельдерея? Нет. В рецепте они упоминаются как часть смеси зелени, используемой. Если у вас нет листьев сельдерея, вы можете просто посыпать петрушкой в конце. 5. Сколько муки нужно добавить в заправку? Оригинальный рецепт не указывает точное количество. Мука сначала смешивается с водой, затем с приправленным яйцом и сметаной. Добавьте столько, чтобы получить жидкую заправку без комочков, которую можно влить в соус и постоянно мешать. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и зависят от типа бедер, количества масла и муки, а также от процента жира в сметане. Рецепт не указывает количество муки и число порций. Для одной порции, рассчитанной ориентировочно из деления на 4 порции, цыпленок может содержать примерно: 550–750 ккал 30–40 г белка 35–50 г жиров 12–25 г углеводов Цифры могут быть ниже, если используются бедра без кожи, сметана с низким содержанием жира и очень мало масла. Они могут быть выше, если бедра с кожей, сметана жирная или используется больше муки для загустения соуса. Эти цифры являются ориентировочными и не заменяют расчет на основе этикеток используемых ингредиентов. Хранение и разогрев Храните оставшийся цыпленок в холодильнике в закрытом контейнере. Поскольку соус содержит сметану, яйцо и муку, его лучше употребить в ближайшее время и не оставлять при комнатной температуре. При разогреве используйте слабый огонь и медленно перемешивайте, чтобы соус не пригорал. Текстура может стать немного более густой после охлаждения. При необходимости его можно постепенно разогреть, пока он не вернется к более жидкой консистенции. Не рекомендуется сильно кипятить при разогреве, так как соус со сметаной и яйцом может расслоиться.