Κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια

Η κοτόπουλο με μανιτάρια παρασκευάζεται από ροδισμένα μπούτια, κρεμμύδι, σκόρδο και μια σάλτσα πηχτή με αλεύρι, αυγό και ξινή κρέμα. Το κρέας βράζει στη συνέχεια μαζί με το κρεμμύδι και τη ρίγανη, ενώ τα μανιτάρια προστίθενται αργότερα, ώστε να παραμείνουν ορατά στη σάλτσα. Στο τέλος, ο μαϊντανός και τα φύλλα σέλινου προσθέτουν φρεσκάδα στο πιάτο. Είναι μια απλή συνταγή, αλλά πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς όταν προστίθεται το ρου, ώστε η σάλτσα να παραμείνει ομοιόμορφη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς στη αρχική συνταγή. Η παρασκευή περιλαμβάνει το ροδισμένο κρέας, το σοτάρισμα του κρεμμυδιού, τουλάχιστον 15 λεπτά βρασμού και το χρόνο που απαιτείται για το μαγείρεμα των μανιταριών και την πηχτότητα της σάλτσας. Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται. Χρόνος μαγειρέματος: τουλάχιστον 15 λεπτά μετά την αρχή του βρασμού, στη συνέχεια μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαγειρεμένα. Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται· η ποσότητα είναι κατάλληλη για πολλές μερίδες. Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια. Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κοτόπουλο με μανιτάρια. Συστατικά 1 κιλό μπούτια κοτόπουλου 400 γρ μανιτάρια 400 γρ ξινή κρέμα 1 κουταλιά ρίγανη 3 φρέσκα κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδο 1 αυγό Αλεύρι, για το ρου Λίγο νερό, για το ρου Λίγο λάδι, για το ροδισμένο κρέας Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανός, για σερβίρισμα Φύλλα σέλινου, προαιρετικά, αν αναμειχθούν με τον μαϊντανό Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε τα μπούτια Κόψτε τα μπούτια στη μέση, αν δεν είναι ήδη κομμένα. Αλατίστε και πιπερώστε τα από όλες τις πλευρές. Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και ροδίστε τα μπούτια. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς μαγειρεμένα σε αυτό το στάδιο· το σημαντικό είναι να πάρουν χρώμα εξωτερικά. Αφού ροδίσουν, αφήστε τα στην άκρη μέχρι να ετοιμαστεί το κρεμμύδι. 2. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο Σε ένα άλλο τηγάνι, βάλτε το φρέσκο κρεμμύδι και σοτάρετέ το μέχρι να γίνει διάφανο. Το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει χωρίς να καεί. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήστε το λίγο μαζί με το κρεμμύδι. Το σκόρδο προστίθεται αφού το κρεμμύδι έχει μαλακώσει, επειδή χρειάζεται λιγότερο χρόνο και μπορεί να καεί εύκολα. 3. Βράστε το κρέας με το κρεμμύδι Βάλτε το κρεμμύδι και το σκόρδο πάνω από τα ροδισμένα μπούτια. Προσθέστε την κουταλιά ρίγανη και τρία φλιτζάνια νερό. Αφήστε το πιάτο να φτάσει στο σημείο βρασμού. Από τη στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει, βράστε το κρέας για 15 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, τα μπούτια αρχίζουν να μαλακώνουν και το νερό παίρνει γεύση από το κρέας, το κρεμμύδι και τη ρίγανη. 4. Προσθέστε τα μανιτάρια Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες. Βάλτε τα στο τηγάνι μετά από 15 λεπτά βρασμού. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαγειρεμένα. Ο ακριβής χρόνος δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή, οπότε παρακολουθήστε την υφή τους και μην προχωρήσετε στο επόμενο βήμα πριν να είναι μαλακά. 5. Ετοιμάστε το ρου Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με νερό, ώστε να αποκτήσετε μια ρευστή σύνθεση. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια ενσωματώστε την ξινή κρέμα. Η ποσότητα του αλευριού και του νερού δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή, οπότε το ρου πρέπει να παρασκευαστεί μέχρι να έχει την κατάλληλη πυκνότητα για να χυθεί σταδιακά στη σάλτσα. Είναι σημαντικό να μην μείνουν σβώλοι πριν το προσθέσετε στο τηγάνι. 6. Πηχτώστε τη σάλτσα Ρυθμίστε τη φωτιά στο ελάχιστο και ρίξτε το ρου πάνω από το κρέας και τα μανιτάρια, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ανάμειξη είναι σημαντική σε αυτό το σημείο, καθώς η σάλτσα πήζει γρήγορα από το αλεύρι και πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Όταν η κοτόπουλο κοχλάσει ξανά, δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι. Μην αφήνετε το πιάτο να βράσει έντονα αφού προσθέσετε την ξινή κρέμα, το αυγό και το αλεύρι· η χαμηλή φωτιά βοηθά τη σάλτσα να πηχτώσει χωρίς να κολλήσει. 7. Προσθέστε τα χόρτα Στο τέλος, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα μαϊντανού με φύλλα σέλινου, όπως αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Η κοτόπουλο με μανιτάρια είναι πρακτική όταν θέλετε ένα πλούσιο κυρίως πιάτο, φτιαγμένο σε μια μόνο βάση σάλτσας. Τα μπούτια παραμένουν νόστιμα, ενώ τα μανιτάρια προσθέτουν υφή χωρίς να χρειάζονται πολλά υλικά. Επιπλέον, τα βήματα είναι εύκολα στην παρακολούθηση: ροδίζετε το κρέας, προετοιμάζετε το κρεμμύδι, βράζετε, και στη συνέχεια πηχτώνετε τη σάλτσα στο τέλος. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι η γεύση μπορεί να ρυθμιστεί εύκολα με αλάτι, πιπέρι και χόρτα. Η ρίγανη είναι σαφής στη σάλτσα, αλλά δεν καλύπτει τη γεύση του κοτόπουλου και των μανιταριών. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το ροδισμένο κρέας γίνεται πριν από το βράσιμο, ώστε να έχει περισσότερη γεύση και μια ωραία χρώμα στο τελικό πιάτο. Το κρεμμύδι πρέπει μόνο να γίνει διάφανο. Αν ροδίσει πολύ, μπορεί να αλλάξει τη γεύση της σάλτσας. Το σκόρδο προστίθεται αφού το κρεμμύδι έχει μαλακώσει και κρατιέται λίγο στη φωτιά. Καίγεται γρήγορα, και το καμένο σκόρδο μπορεί να δώσει πικρή γεύση. Η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο πριν από την προσθήκη του ρου. Ρίξτε το σταδιακά και ανακατεύετε χωρίς σταματημό. Το αλάτι ρυθμίζεται και στο τέλος, αφού η σάλτσα έχει πηχτώσει. Η ξινή κρέμα και η ποσότητα νερού μπορεί να αλλάξουν την αίσθηση του αλμυρού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αντικαταστάσεις Το φρέσκο κρεμμύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακριβώς όπως αναφέρεται στη συνταγή. Αν χρησιμοποιηθούν φύλλα σέλινου μαζί με τον μαϊντανό, αυτά προστίθενται στο τέλος, για άρωμα. Για τα χόρτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μαϊντανό αν δεν έχετε φύλλα σέλινου. Η αρχική συνταγή αναφέρει τα φύλλα σέλινου ως μέρος του μείγματος που χρησιμοποιείται, όχι ως υποχρεωτικό ξεχωριστό συστατικό. Η ποσότητα του αλευριού δεν αναφέρεται, οπότε αυτή μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε να είναι η σάλτσα. Ωστόσο, πρέπει να προστεθεί μαζί με το νερό και να ανακατευτεί καλά πριν μπεί στο τηγάνι. Παραλλαγές Τα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε πιο λεπτές ή πιο χοντρές φέτες, ανάλογα με την επιθυμητή υφή. Είναι σημαντικό να προστεθούν μετά τα πρώτα 15 λεπτά βρασμού, σύμφωνα με τα βήματα της συνταγής. Για μια λιγότερο πηχτή σάλτσα, χρησιμοποιήστε λιγότερο αλεύρι στο ρου. Για μια πιο πηχτή κοτόπουλο, η ποσότητα του αλευριού μπορεί να αυξηθεί σταδιακά, χωρίς να αλλάξουν τα υπόλοιπα υλικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό μαϊντανό στο τέλος ή τον συνδυασμό μαϊντανού και φύλλων σέλινου που αναφέρεται στη συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Η κοτόπουλο σερβίρεται ζεστή, ως κυρίως πιάτο, με κομμάτια κρέατος και μανιταριών καλυμμένα με σάλτσα. Η συνταγή δεν αναφέρει κάποια συγκεκριμένη συνοδευτική γαρνιτούρα, οπότε μπορεί να σερβιριστεί σε απλό πιάτο, χωρίς να τροποποιηθεί. Αν θέλετε να διατηρήσετε το πιάτο όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική του μορφή, είναι αρκετό να το πασπαλίσετε με χόρτα και να το σερβίρετε αμέσως μετά την πήξη της σάλτσας. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο; Ναι. Η συνταγή έχει διαμορφωθεί για μπούτια, χωρίς να διευκρινίζεται αν είναι με κόκαλο ή χωρίς. Αν τα μπούτια έχουν κόκαλο, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι μεγαλύτερος από ότι με τα χωρίς κόκαλο. Το σημαντικό είναι να είναι καλά μαγειρεμένο το εσωτερικό του κρέατος πριν από το σερβίρισμα. 2. Πότε προστίθενται τα μανιτάρια; Τα μανιτάρια προστίθενται αφού το κρέας, το κρεμμύδι, το σκόρδο και η ρίγανη έχουν βράσει για 15 λεπτά από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να κοχλάζει. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι τα μανιτάρια να είναι έτοιμα. 3. Γιατί προστίθεται το ρου σε χαμηλή φωτιά; Το ρου περιέχει αλεύρι, αυγό και ξινή κρέμα. Σε χαμηλή φωτιά, μπορεί να ενσωματωθεί σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε η σάλτσα να πηχτώσει ομοιόμορφα. Σε υψηλή φωτιά μπορεί να κολλήσει πιο εύκολα ή να δημιουργηθούν σβώλοι. 4. Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιώ και φύλλα σέλινου; Όχι. Στη συνταγή αναφέρονται ως μέρος του μείγματος των χόρτων που χρησιμοποιούνται. Αν δεν έχετε φύλλα σέλινου, μπορείτε να πασπαλίσετε μόνο μαϊντανό στο τέλος. 5. Πόσο αλεύρι πρέπει να βάλω στο ρου; Η αρχική συνταγή δεν αναφέρει την ακριβή ποσότητα. Το αλεύρι ανακατεύεται πρώτα με νερό, έπειτα με το καρυκευμένο αυγό και την ξινή κρέμα. Προσθέστε αρκετό ώστε να αποκτήσετε ένα ρου ρευστό, χωρίς σβώλους, που μπορεί να χυθεί στη σάλτσα και να ανακατευτεί συνεχώς. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμητικές και εξαρτώνται από τον τύπο των μπούτιων, την ποσότητα λαδιού και αλευριού που χρησιμοποιείται, καθώς και από το ποσοστό λίπους στην ξινή κρέμα. Η συνταγή δεν αναφέρει την ποσότητα του αλευριού και ούτε τον αριθμό μερίδων. Για μια μερίδα υπολογισμένη κατά προσέγγιση από μια διαίρεση σε 4 μερίδες, η κοτόπουλο μπορεί να έχει περίπου: 550–750 kcal 30–40 γρ πρωτεΐνες 35–50 γρ λιπαρά 12–25 γρ υδατάνθρακες Οι αξίες μπορεί να είναι χαμηλότερες αν χρησιμοποιηθούν μπούτια χωρίς δέρμα, ξινή κρέμα με λιγότερο λίπος και πολύ λίγο λάδι. Μπορεί να είναι υψηλότερες αν τα μπούτια έχουν δέρμα, η ξινή κρέμα είναι λιπαρή ή χρησιμοποιείται περισσότερη αλεύρι για την πήξη της σάλτσας. Αυτοί οι αριθμοί είναι ενδεικτικοί και δεν αντικαθιστούν τον υπολογισμό που γίνεται με βάση τις ετικέτες των χρησιμοποιούμενων υλικών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την κοτόπουλο που έχει απομείνει στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Δεδομένου ότι η σάλτσα περιέχει ξινή κρέμα, αυγό και αλεύρι, είναι καλύτερο να καταναλωθεί σύντομα και να μην μείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά την επαναθέρμανση, χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε αργά, ώστε η σάλτσα να μην κολλήσει. Η υφή μπορεί να γίνει λίγο πιο πηχτή μετά την ψύξη. Αν χρειαστεί, μπορεί να ζεσταθεί σταδιακά μέχρι να επιστρέψει σε μια πιο ρευστή υφή. Δεν συνιστάται το έντονο βράσιμο κατά την επαναθέρμανση, καθώς η σάλτσα με ξινή κρέμα και αυγό μπορεί να διαχωριστεί.