Ciulama de pui cu ciuperci

Ciulamaua de pui cu ciuperci se face din pulpe rumenite, ceapă, usturoi și un sos îngroșat cu făină, ou și smântână. Carnea fierbe apoi împreună cu ceapa și maghiranul, iar ciupercile se adaugă mai târziu, ca să rămână vizibile în sos. La final, pătrunjelul și frunzele de țelină dau prospețime preparatului. Este o rețetă simplă, dar trebuie amestecat continuu atunci când se pune rântașul, pentru ca sosul să rămână uniform. Info rapide Timp total: nu este precizat exact în rețeta inițială. Prepararea include rumenirea cărnii, călirea cepei, cel puțin 15 minute de fierbere și timpul necesar pentru gătirea ciupercilor și legarea sosului. Timp de preparare: nu este precizat. Timp de gătire: minimum 15 minute după ce lichidul începe să fiarbă, apoi până când ciupercile sunt fierte. Porții: numărul nu este specificat; cantitatea este potrivită pentru mai multe porții. Dificultate: ușoară spre medie. Tip de rețetă: fel principal, ciulama de pui cu ciuperci. Ingrediente 1 kg pulpe de pui 400 g ciuperci 400 g smântână 1 lingură maghiran 3 cepe verzi 4 căței de usturoi 1 ou Făină, pentru rântaș Puțină apă, pentru rântaș Puțin ulei, pentru rumenirea pulpelor Sare Piper Pătrunjel, pentru servire Frunze de țelină, opțional, dacă sunt amestecate cu pătrunjelul Mod de preparare 1. Pregătește pulpele Taie pulpele în două, dacă nu sunt deja porționate. Asezonează-le cu sare și piper pe toate părțile. Încinge puțin ulei într-o tigaie și rumenește pulpele. Nu este nevoie să fie gătite complet în această etapă; important este să prindă culoare la exterior. După ce sunt rumenite, lasă-le deoparte până când este pregătită ceapa. 2. Călește ceapa și usturoiul Într-o altă tigaie, pune ceapa verde și călește-o până când devine sticloasă. Ceapa trebuie să se înmoaie, fără să se ardă. Adaugă usturoiul tăiat mărunt și mai lasă-l puțin împreună cu ceapa. Usturoiul se pune după ceapa s-a înmuiat, pentru că are nevoie de mai puțin timp și se poate arde ușor. 3. Fierbe carnea cu ceapa Pune ceapa și usturoiul peste pulpele rumenite. Adaugă lingura de maghiran și cele 3 căni de apă. Lasă preparatul să ajungă la punctul de fierbere. Din momentul în care începe să clocotească, fierbe carnea timp de 15 minute. În această etapă, pulpele încep să se frăgezească, iar apa preia gustul de la carne, ceapă și maghiran. 4. Adaugă ciupercile Curăță ciupercile și taie-le felii. Pune-le în tigaie după cele 15 minute de fierbere. Continuă gătirea până când ciupercile sunt fierte. Timpul exact nu este menționat în rețeta inițială, așa că urmărește textura lor și nu trece la pasul următor înainte să fie moi. 5. Pregătește rântașul Într-un vas, amestecă făina cu apă, astfel încât să obții o compoziție fluidă. Adaugă oul bătut cu sare și piper, apoi încorporează smântâna. Cantitatea de făină și apă nu este precizată în rețeta originală, așa că rântașul trebuie pregătit până la o consistență potrivită pentru a fi turnat treptat în sos. Este important să nu rămână cocoloașe înainte de a-l adăuga în tigaie. 6. Leagă sosul Dă focul la minimum și toarnă rântașul peste carne și ciuperci, amestecând continuu. Amestecarea este importantă în acest moment, deoarece sosul se îngroașă repede de la făină și trebuie distribuit uniform. Când ciulamaua dă din nou în clocot, gustă și potrivește de sare și piper. Nu lăsa preparatul să fiarbă agresiv după ce ai adăugat smântâna, oul și făina; focul mic ajută sosul să se lege fără să se prindă. 7. Pune verdeața La final, presară pătrunjel tocat. Se poate folosi și un amestec de pătrunjel cu frunze de țelină, așa cum a fost folosit în rețeta inițială. De ce fac rețeta des Ciulamaua de pui cu ciuperci este practică atunci când vrei un fel principal consistent, făcut într-o singură bază de sos. Pulpele rămân gustoase, iar ciupercile adaugă textură fără să fie nevoie de multe ingrediente. În plus, pașii sunt ușor de urmărit: rumenești carnea, pregătești ceapa, fierbi, apoi îngroși sosul la final. Îmi place și faptul că gustul poate fi ajustat simplu din sare, piper și verdeață. Maghiranul se simte clar în sos, dar nu acoperă gustul de pui și de ciuperci. Sfaturi și variații Sfaturi Rumenirea pulpelor se face înainte de fierbere, pentru ca acestea să aibă mai mult gust și o culoare plăcută în preparatul final. Ceapa trebuie doar să devină sticloasă. Dacă se rumenește prea tare, poate schimba gustul sosului. Usturoiul se adaugă după ce ceapa s-a înmuiat și se ține puțin pe foc. Se arde repede, iar usturoiul ars poate da un gust amar. Focul se reduce la minimum înainte de adăugarea rântașului. Toarnă-l treptat și amestecă fără oprire. Sarea se potrivește și la final, după ce sosul s-a îngroșat. Smântâna și cantitatea de apă pot schimba impresia de sărat pe parcursul gătirii. Înlocuiri Ceapa verde poate fi folosită exact cum este prevăzută în rețetă. Dacă se folosesc frunze de țelină împreună cu pătrunjelul, acestea se adaugă la final, pentru aromă. Pentru partea de verdeață, se poate folosi doar pătrunjel dacă nu ai frunze de țelină. Rețeta inițială menționează frunzele de țelină ca parte a amestecului folosit, nu ca ingredient obligatoriu separat. Cantitatea de făină nu este indicată, așa că aceasta se poate ajusta în funcție de cât de gros vrei să fie sosul. Totuși, trebuie adăugată împreună cu apă și amestecată bine înainte de a fi pusă în tigaie. Variații Ciupercile pot fi tăiate felii mai subțiri sau mai groase, în funcție de textura dorită. Este important să fie adăugate după primele 15 minute de fierbere, conform pașilor rețetei. Pentru un sos mai puțin gros, se folosește mai puțină făină în rântaș. Pentru o ciulama mai legată, cantitatea de făină poate fi mărită treptat, fără a schimba restul ingredientelor. Se poate folosi pătrunjel simplu la final sau combinația de pătrunjel și frunze de țelină menționată în rețetă. Idei de servire Ciulamaua se servește caldă, ca fel principal, cu bucăți de carne și ciuperci acoperite de sos. Rețeta nu precizează o garnitură anume, așa că poate fi pusă în farfurie simplă, fără să fie modificată. Dacă dorești să păstrezi preparatul cât mai aproape de forma originală, este suficient să îl presari cu verdeață și să îl servești imediat după ce sosul s-a legat. Întrebări frecvente 1. Pot folosi pulpe de pui cu os? Da. Rețeta este formulată pentru pulpe, fără să specifice dacă sunt cu os sau dezosate. Dacă pulpele au os, timpul necesar pentru gătire poate fi mai mare decât în cazul celor dezosate. Important este ca interiorul cărnii să fie bine gătit înainte de servire. 2. Când se adaugă ciupercile? Ciupercile se pun după ce carnea, ceapa, usturoiul și maghiranul au fiert timp de 15 minute din momentul în care apa începe să clocotească. Se continuă fierberea până când ciupercile sunt făcute. 3. De ce se adaugă rântașul la foc mic? Rântașul conține făină, ou și smântână. La foc mic, acesta poate fi încorporat treptat, amestecând continuu, astfel încât sosul să se lege uniform. La foc mare se poate prinde mai ușor sau pot apărea cocoloașe. 4. Este obligatoriu să folosesc și frunze de țelină? Nu. În rețetă sunt menționate ca parte a amestecului de verdeață folosit. Dacă nu ai frunze de țelină, poți presăra doar pătrunjel la final. 5. Câtă făină trebuie pusă în rântaș? Rețeta originală nu precizează cantitatea exactă. Făina se amestecă mai întâi cu apă, apoi cu oul condimentat și smântâna. Adaugă suficient cât să obții un rântaș fluid, fără cocoloașe, care poate fi turnat în sos și amestecat continuu. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de tipul pulpelor, cantitatea de ulei și făină folosită, precum și de procentul de grăsime din smântână. Rețeta nu precizează cantitatea de făină și nici numărul de porții. Pentru o porție calculată orientativ dintr-o împărțire în 4 porții, ciulamaua poate avea aproximativ: 550–750 kcal 30–40 g proteine 35–50 g grăsimi 12–25 g carbohidrați Valorile pot fi mai mici dacă se folosesc pulpe fără piele, smântână cu mai puțină grăsime și foarte puțin ulei. Pot fi mai mari dacă pulpele au piele, smântâna este grasă sau se folosește mai multă făină pentru îngroșarea sosului. Aceste cifre sunt orientative și nu înlocuiesc calculul făcut pe baza etichetelor ingredientelor folosite. Păstrare și reîncălzire Păstrează ciulamaua rămasă la frigider, într-un recipient acoperit. Deoarece sosul conține smântână, ou și făină, este mai bine să fie consumată în scurt timp și să nu stea la temperatura camerei. La reîncălzire, folosește foc mic și amestecă încet, pentru ca sosul să nu se prindă. Textura poate deveni puțin mai groasă după răcire. Dacă este nevoie, poate fi încălzită treptat până revine la o consistență mai fluidă. Nu este recomandată fierberea puternică la reîncălzire, deoarece sosul cu smântână și ou se poate separa.

Etichete

ciulama de pui

Categorie: Carne Autor: Veta J. Vizualizări: 548 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii