奶酪蛋糕，配有农家奶酪和酸奶油的费城奶酪
几乎每周我都会做这个蛋糕。它的质地松软，奶油味浓，不油腻，材料也很容易找到。通常，当我冰箱里剩下奶酪时，我会受到启发，但用酸奶奶酪的费城奶酪也很好。它是一种简单的蛋糕，接近著名的Käsekuchen，只是根据我的口味进行了调整。我最欣赏的是它不挑剔——如果需要，可以省略装饰，或者在想吃甜食的时候快速制作。 快速信息 总时间：大约1小时40分钟（包括冷却） 准备时间：20分钟 烘烤时间：50-60分钟 份量：8-10，取决于切片大小 难度：简单到中等 食谱类型：奶酪甜点，自制蛋糕 材料 500克奶酪（排水良好） 175克酸奶奶酪费城奶酪 9汤匙糖粉（6汤匙用于蛋黄，3汤匙用于蛋白） 3个鸡蛋（蛋白和蛋黄分开） 2包香草糖 2汤匙粗粉 2汤匙百利甜酒（或根据个人喜好选择其他奶油酒） 1汤匙柠檬皮屑 1汤匙糖粉（用于装饰） 1汤匙油（用于涂抹模具） （可选，变体：橙皮，蛋酒，浸泡在朗姆酒中的葡萄干） 制作步骤 1. 将烤箱预热至170°C。我从一开始就打开它，以便在我完成混合物时它已经准备好了。 2. 小心地将蛋白与蛋黄分开。 3. 在一个高碗中，用少许盐打发蛋白，直到它们变硬并增大体积。逐渐加入3汤匙糖粉，搅打至形成坚固的蛋白霜。 4. 在另一个碗中，将蛋黄、6汤匙糖粉、香草糖、粗粉、柠檬皮屑和百利甜酒放入。搅拌至均匀的奶油状。 5. 将奶酪和费城奶酪加入蛋黄混合物中。以中速搅拌，直到混合均匀。不要过度搅拌，只需确保没有颗粒。 6. 轻轻地将蛋白霜逐渐折叠入奶酪混合物中，使用打蛋器或刮刀。不急于这一过程，以保持空气感。 7. 用厨房刷子将圆形可拆卸模具（或任何较高的圆形模具）涂抹油。将混合物倒入模具中，并轻轻抹平表面。 8. 将其放在中间架子上烘烤约50分钟。当表面开始变成金黄色且中心触感坚固时，轻轻打开烤箱门，再让它在里面待10分钟。 9. 取出蛋糕，在模具中冷却约30分钟。太热时翻转不是个好主意，因为它很脆。 10. 在上桌前撒上糖粉。可以热切，但冷却后质地更稳定。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢它，因为它快速易做，适合任何时间，甚至早上配咖啡。无论是热的还是冷的，它从未剩下过。我从未遇到过质地问题，即使没有复杂的装饰，它也能很好地出来。我将它保留在基础食谱中，因为它多才多艺，不依赖于复杂的成分。 建议和变体 建议 - 如果奶酪太水，应该在细筛中排水，否则蛋糕不会很好结合。 - 不要让混合物在放进烤箱前放太久，以免失去体积。 - 小心混合蛋白，不要过于剧烈地搅拌，以免消泡。 - 如果你发现顶部烤得太深，可以在最后轻轻覆盖一层烘焙纸。 替代品 - 酸奶奶酪可以用任何奶油奶酪替代，但质地和味道会有所不同。 - 百利甜酒可以省略或用任何奶油酒替代（如蛋酒、咖啡酒），如果你愿意。 - 糖粉可以用非常细的砂糖替代，但为了保持均匀的质地，我更喜欢糖粉。 变体 - 为了不同的风味，你可以添加橙皮或一小撮肉桂。 - 如果你喜欢干果蛋糕，可以加入浸泡在一点朗姆酒中的葡萄干。 - 用里科塔奶酪制作的蛋糕会更加浓密，但我发现它依然美味——只是质地略有不同。 上菜建议 - 热切，简单，搭配咖啡或茶。 - 冷却，第二天，完美凝固，上面撒一点糖粉。 - 对于特殊场合，可以用新鲜水果（如草莓、覆盆子）装饰，但我通常保持简单。 常见问题 可以不加酒吗？ 可以，这对结构不是必需的。你可以省略它或使用香草精。 如果我没有酸奶奶酪，只用奶酪可以吗？ 可以只使用奶酪，但质地会稍微干一点。最终结果会更接近传统的奶酪蛋糕。 如果我没有粗粉，可以用什么替代？ 粗粉有助于结合混合物。如果没有，可以尝试用一点面粉，但质地会有所不同。 这个蛋糕可以冷冻吗？ 我不建议冷冻，质地会改变。最好在冰箱中保存几天。 需要可拆卸模具吗？ 不是必需的，但有助于切出漂亮的切片，并能轻松取出蛋糕而不破坏。 营养价值 每片（10份）估计约220卡路里，10克蛋白质，25克碳水化合物，8克脂肪。根据所用奶酪品牌、是否放葡萄干或更换糖的类型，数值可能会有所不同。这是一种相对适中的甜点。 储存和加热 蛋糕在冰箱中保存最佳，盖好，最多可保存3天。保持质地和味道。加热不是必需的——如果你想，可以将一片放入微波炉几秒钟，但蛋糕设计成冷食也很好。如果在室温下放太久，蛋糕会失去坚韧。 就这样。这是一个我测试过很多次的食谱，我也不认为我会厌倦它。如果你手头有材料，一切都会快速且毫无压力地进行。
成分
- 500克农家奶酪，175克带酸奶的费城奶酪，9汤匙糖粉，3个鸡蛋，2包香草糖，2汤匙粗麦粉，2汤匙百利甜酒，1汤匙柠檬皮，1汤匙糖粉用于装饰，1汤匙油用于涂抹烤盘。
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